¿Qué es mejor jamón de cebo o bellota?

Jamón ibérico pata negra

El jamón ibérico es la pata trasera del cerdo y es más grande que la paleta ibérica. Al ser más grande, cambia la distribución y la calidad de la carne: en comparación con la paleta ibérica, el jamón tiene un menor contenido de grasa intermuscular.

El jamón ibérico, debido a su tamaño, tiene un proceso de curación más largo. Esto hace que la carne madure más y le da al jamón un sabor más intrincado y matizado por el que es famoso. El jamón ibérico tiene una sensación más profunda y rica, ya que los sabores de la carne han tenido tiempo de suavizarse y mezclarse, mientras que la paleta «joven» es rica e intensa en el paladar. Muchos prefieren esta carne delicada y aprecian su complejidad.

En cuanto a la carne, el jamón ibérico es más oscuro. En comparación con la Paleta Ibérica, el Jamón Ibérico es menos huesudo y tiene un mayor rendimiento de carne. Debido al largo proceso de elaboración, el jamón es el más caro de los dos.

La paleta es la pata delantera del cerdo, más corta y ligera que la del jamón. Esto significa que la paleta es más pequeña y hay una diferencia en la distribución de la grasa y la carne. La paleta se reconoce por la forma distintiva del omóplato, o paleta, que le da su nombre: Paleta Ibérica.

Jamón ibérico de bellota etiqueta negra

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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los lugareños lo tienen a todas horas.  Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.

Pero no se preocupe, hoy le hemos cubierto: vamos a explicar de forma fácil y comprensible qué significa cada «nombre» de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Comencemos.

A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el realmente bueno. Es el que compran los españoles para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho de adultos.

Jamón ibérico de bellota vs prosciutto

Nuestro jamón ibérico deshuesado (bellota o cebo) envasado al vacío, en el que aplicamos un proceso de prensado suave para moldearlo en forma de pera para un mejor consumo. Muy útil para cortar a máquina sin desperdicio. El peso de este jamón es de unos 5-6 Kg.

Nuestro jamón ibérico deshuesado (bellota o cebo) envasado al vacío, en el que aplicamos un proceso de prensado suave para moldearlo en forma de pera para un mejor consumo. Muy útil para cortar a máquina sin desperdicio. El peso de este jamón es de unos 5-6 Kg.

Una vez seleccionadas y colocadas las mejores piezas de jamón, iniciamos un proceso tradicionalmente suave en pila de salado, donde a cada pieza se le da el tiempo justo de salado adecuado a su tamaño y formación de grasa. Una vez finalizado el proceso de salado, las piezas se limpian para quitarles la sal superficial y pasan por el asentamiento, con el fin de meter la sal y sacar el agua de la superficie, en unas condiciones determinadas de humedad y temperatura.    A continuación se continúa con el proceso de secado y curación más prolongado en secaderos naturales y bodega, durante este proceso se obtiene el sabor y aroma de los jamones de alta calidad

Jamón ibérico

Cuando se trata de comida española, no hay nada tan emblemático como el famoso jamón ibérico.    Simplemente, ¿qué puede ser mejor que un plato de jamón con queso, aceitunas y un vaso de vino tinto, mientras se ve la puesta de sol?

La conexión española con el cerdo se remonta a un pasado rural.    Tan importante era el cerdo en las comunidades rurales, que podía determinar literalmente el destino de las familias campesinas pobres.    Una vez engordado el cerdo, no se desperdiciaba nada en absoluto.    Y como no se podía desperdiciar nada, tenía que haber una forma de preservar la carne de la ruina y así, por necesidad, comenzó el proceso de curado de los jamones en el que todavía hoy se curan en gran medida. Cada vez que se ve un jamón colgado en un supermercado o en un bar, resulta humilde pensar que son como son gracias a la voluntad de supervivencia de la humanidad.

En España se producen unos 40 millones de jamones al año, y sin embargo sólo hay dos tipos diferentes de jamones curados: El jamón serrano, traducido literalmente como «jamón de la sierra» (la mayoría de los cuales proceden de la raza de cerdo Landrace) y el jamón ibérico, procedente de los cerdos de las praderas de la Dehesa. La dehesa cubría casi el 90% de España, pero ahora sólo queda en las regiones de Andalucía, Extremadura y Salamanca.

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