¿Qué es lo mejor para afilar cuchillos?

Afilado de cuchillos

Capelle.r via Getty Images ¡No más lágrimas de frustración! Afile sus cuchillos y descubrirá que cortar es mucho más fácil.Muchos cocineros caseros creen que tienen poca habilidad con los cuchillos, cuando en realidad sólo están usando cuchillos desafilados.Incluso el mejor cuchillo de cocina del mercado no sirve si no está afilado. Pero pocos cocineros caseros afilan sus cuchillos con regularidad – o incluso en absoluto – y muchos los afilan de una manera que en realidad está destruyendo la hoja (¡hola, afiladores eléctricos!). Pero dos herramientas que cuestan menos de 23 dólares en total pueden mejorar drásticamente tu trabajo con los cuchillos, hasta el punto de que dejarás de temer la hora de la cena.

Primero, necesitas una chairaLa mayoría de la gente confunde una chaira con un afilador. Una chaira (en la foto de abajo) es para el uso diario. Se trata de una varilla metálica estriada por la que se pasa el cuchillo. Probablemente haya visto a los llamativos concursantes de los programas de cocina blandiéndolas en el aire como si fueran espadachines con sus espadas. Así es como funciona: Cuando el cuchillo corta la comida y se golpea contra una tabla de cortar dura, sus dientes microscópicos se desalinean, y el acero de afilar los endereza y alisa, dando la sensación de que el cuchillo está afilado. Si cocina todos los días, debería afilar su cuchillo al menos una vez a la semana, pero puede hacerlo cada vez que cocine si lo prefiere. Asegúrese de sustituir el acero de afilar cuando empiece a desgastarse.Anuncio

¿Cómo afilan los chefs profesionales sus cuchillos?

Los chefs utilizan una piedra de afilar para mantener sus cuchillos bien afilados. La piedra se frota contra la hoja del cuchillo con un movimiento circular. Este movimiento hace que la hoja se afile con el tiempo.

¿Aprieta o tira cuando afila un cuchillo?

Recuerde siempre cortar en la piedra y nunca tirar o arrastrar el filo hacia atrás. El filo de la cuchilla debe estar orientado en la misma dirección que tu golpe. Así que, esencialmente, estás alejando el metal del filo.

¿En qué ángulo se sostiene un cuchillo para afilarlo?

La mayoría de los cuchillos de cocina se afilan con un ángulo de 17 a 20 grados. Muchos de los ángulos de los cuchillos occidentales entran en la categoría de 20 a 22 grados. Los cuchillos asiáticos que se venden en Estados Unidos suelen tener un ángulo más agudo y ambos lados están afilados a unos 15 grados.

Afilar el cuchillo de cocina con varilla

En aquellos días yo era joven e idealista, lleno de vinagre y esa otra cosa. Soñaba con una sociedad utópica en la que todo el mundo tenía una piedra de afilar y una chaira, en la que los cuchillos nunca se desafilaban, en la que incluso la piel más dura del tomate cedía al ligero toque del acero al carbono finamente afilado, y en la que nadie -ni siquiera el más torpe de nosotros- volvía a cortarse.

Incluso un pajarito se posó en mi máquina de escribir cuando lo escribí, así que supe que tenía que ser cierto (así es, usábamos máquinas de escribir en 2008). Cuando terminaba un artículo lo sellaba en un bote y lo disparaba a un tubo neumático que estaba conectado a las Inter-Nets).

Pero no todos los sueños funcionan. Con el paso de los años, aprendes a aceptar este hecho. No todas las cocinas tienen una banda magnética para sujetar los cuchillos, por ejemplo. Y tampoco vas a instalar una, por muchos programas de remodelación de cocinas que veas.

No, guardará sus cuchillos sueltos en un cajón de la cocina, donde serán golpeados brutalmente por sus otros utensilios, salvando sus impecables bordes afilados de fábrica. Y sin embargo, ¡mira! La tierra no se abrirá y te tragará entero, a pesar de las advertencias de Ye Olde Internet Writers.

¿Funcionan realmente los afiladores de cuchillos eléctricos?

Los afiladores de cuchillos eléctricos funcionan, pero colocan de forma consistente un filo básico de trabajo «decente» en ángulos consistentes. Nunca se puede elegir si el filo es grueso o fino. Siempre obtendrá algo intermedio.

¿Funcionan los afiladores de cuchillos de arrastre?

Conclusión. Un afilador de cuchillos de arrastre es fácil de usar y definitivamente una buena opción para aquellos que quieren cuchillos afilados, si la comodidad y la velocidad son una alta prioridad con el afilado. Los verdaderos «fanáticos del filo de navaja» tendrán que echar un vistazo a las piedras de agua japonesas. Con ellas se puede obtener el mejor filo de navaja en cualquier hoja.

¿Cuánto cuesta el afilado de cuchillos?

Los afiladores profesionales de cuchillos cobran una media de 1 dólar por pulgada, es decir, 8 dólares por afilar un cuchillo de chef de 8 pulgadas. Esta es una gran opción si quieres descargarte de la responsabilidad y asegurarte de que tus cuchillos reciben un tratamiento óptimo.

Varilla para afilar cuchillos

Cualquier chef le dirá que, a pesar de sus habilidades culinarias, usted es tan bueno como sus mejores cuchillos de cocina. Además, si tiene un juego de cuchillos de alta gama, rápidamente se volverán inútiles si no los mantiene y los mantiene afilados. Es como si un carpintero tratara de enmarcar una casa con clavos de plástico o un cazador intentara abatir un ciervo con una honda.

Incluso si no pones un pie en la cocina pero utilizas los cuchillos para otras cosas como el trabajo o la supervivencia al aire libre, necesitas mantenerlos afilados. La conclusión es que los cuchillos desafilados son peligrosos. Esto se debe a que hay más posibilidades de utilizar un cuchillo sin filo y lesionarse al serrar lo que sea que esté tratando de cortar, rebanar o tallar. Aunque el manejo adecuado es crucial, una hoja bien afilada debería hacer el trabajo de un solo golpe.

El arte de afilar cuchillos puede ser intimidante y definitivamente requiere algo de práctica para perfeccionarlo. Sin embargo, aprender a afilarlo uno mismo es la opción más prudente, en lugar de salir corriendo a comprar un cuchillo nuevo cada vez que se desafile. De hecho, puede evitar el proceso por completo pagando a un cuchillero profesional para que afile sus cuchillos. También hay empresas de cuchillería que ofrecen este servicio, y si parece que no consigue afilar los cuchillos, no hay que avergonzarse de seguir este camino.

¿Cuál es el ángulo del cuchillo más afilado?

Ángulos de 17 a 22 grados

La mayoría de los cuchillos occidentales tienen un ángulo de aproximadamente 20 grados. De hecho, un ángulo de 20 grados se considera a menudo el mejor punto de reparto para la mayoría de los cuchillos. Según nuestra experiencia, los cuchillos de cocina afilados a 17 o 20 grados cortan muy bien y siguen siendo duraderos.

¿Qué herramienta se utiliza para afilar cuchillos?

Una chaira es una varilla larga y delgada que se utiliza para afilar un cuchillo que está bastante afilado para empezar.

¿Cuál es la diferencia entre bruñir y afilar un cuchillo?

¿Cuál es la diferencia entre bruñir y afilar? El afilado elimina material de la hoja para producir un nuevo filo, mientras que el bruñido mantiene la hoja afilada empujando el filo del cuchillo hacia el centro.

Afilar el cuchillo en casa

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