¿Qué es jamón Denominacion de Origen?

Jamón ibérico, Alicante, Comunidad Valenciana, España, Europa

Los cerdos ibéricos, de color negro, proceden de una larga línea de cerdos que se remonta a los jabalíes importados por los fenicios. Hoy en día, existen decenas de variedades repartidas por toda la península. En España, existen 5 denominaciones de origen principales para el jamón y los embutidos ibéricos, de las cuales la Denominación de Origen (D.O.) » es particularmente especial Jamón de Jabugo».

Los embutidos, indicados a continuación, sólo proceden de la D.O. de Jabugo. La zona de la denominación se extiende en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cerca del pueblo de Jabugo. El clima es ideal para la curación, ya que el verano es seco pero no demasiado caluroso y el invierno es suave, con aire húmedo y salado procedente del océano Atlántico, 100 km más al sur.

Se trata de un producto por excelencia, también llamado Pata Negra, reconocido como uno de los mejores jamones del mundo por los más prestigiosos gastrónomos. Son jamones que proceden únicamente de cerdos ibéricos en libertad, criados en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante el periodo de engorde.Los jamones se elaboran de forma lenta y tradicional, con un proceso de curación en condiciones únicas – en el microclima de la Sierra de Huelva. Totalmente controlados por la Denominación de Origen, todos los jamones están numerados y certificados.

Reconocimiento de una raza 100% ibérica. Señorío de Montanera (En)

Son muchos los factores que intervienen en la certificación de la Denominación de Origen de un jamón ibérico. Estos garantizan que la cría, la alimentación y la curación de los jamones ibéricos se ha realizado bajo las más estrictas normas de calidad. Descubramos cuáles son.

El jamón ibérico está sometido a un sistema de control de calidad promovido por la Unión Europea desde 1992, que se utiliza como método para identificar y marcar productos agrícolas exclusivos que deben proceder de una región específica, o que requieren conocimientos especiales.

El jamón ibérico está amparado por el régimen DOP (Denominación de Origen Protegida), que tiene por objeto proteger y garantizar la calidad de los productos que proceden de una zona geográfica concreta y que han sido elaborados con conocimientos locales especializados.

En segundo lugar, protege a los productores contra el fraude y la apropiación indebida de marcas o descripciones, lo que significa que no pueden ser subcotizados, expulsados del negocio u obligados a comprometerse al tener que competir con empresas más baratas y menos escrupulosas que explotan el nombre de Ibérico.

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If you were looking for an extraordinary ham, with perfect characteristics and incredible flavour, you have found it: Iberico 100% bellota Ham Guijuelo (Jamón Bellota 100% Ibérico Guijuelo), also known as Pata Negra ham.

Apart from the specific characteristics of the ham and Iberian pigs, account must be taken of the whole curing process, the climate and the traceability required for these products to form part of the Denominación de Origen Protegida (DOP) de Guijuelo.

When we start the ham, we must remove the fat from the surface and when we finish cutting slices, we will cover the surface of the cut with the fat we removed previously to avoid oxidation and drying of the ham.

<p style=»text-align: justify;»>Our <strong>Iberico 100% Ham Pata Negra Guijuelo</strong> is an unequalled Iberian ham. It comes from 100% Iberian pigs and is part of the <strong>Denominación de Origen Protegida de Guijuelo (DOP Guijuelo).</strong> This ham is cured for 48 months in the Nieto Martín cellars.</p>

Prueba de la pizza de atún y gambas de la taberna Krouvin katkarapu

El jamón español o ibérico, en español «jamón ibérico», es un tipo de jamón procedente del cerdo ibérico, muy apreciado en la cocina de España y Portugal, y a menudo considerado como un artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

Para su elaboración, el jamón español debe tener al menos un 50% de pureza de esta raza para ser llamado «jamón ibérico». Aunque la máxima calidad serán los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100% ibérica. Para el resto de los jamones ibéricos se admiten cruces con la raza porcina Duroc.

Las principales características que distinguen a los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde pueden moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que sigue el cerdo en el periodo de «montanera» (periodo entre octubre y febrero en el que los cerdos están libres en los bosques de encinas), y finalmente de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y la mayor cantidad de bellotas que haya ingerido el cerdo.

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