¿Qué es el lagarto de cerdo ibérico?

Cerdo ibérico

El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y en el centro y sur de Portugal.

La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].

Cerdo negro ibérico

El morro y las orejas que aunque a primera vista resulten un poco desagradables si se asan bien en la parrilla son un gran aperitivo mientras se prepara un excelente asado de carne y verduras (un truco, lavarlo y dejarlo el día anterior condimentado con hojas de laurel y unas ramitas de romero 2 limones exprimidos, penetrará en el sabor de la carne al asarse y teniendo lo que llaman valor comercial añadido, en este caso un sabor añadido)

Actualmente su producción ha ido en aumento debido a la crisis, donde antes se comía cordero o ternera ahora se ha optado por algo mucho más barato como es el cerdo, pero desgraciadamente como ocurre en todo el mundo globalizado no son los ganaderos de porcino los que más dinero han visto, el dinero se lo lleva el intermediario, su valor oscila entre 1 y 1,5 en € el kilo, luego en carnicerías y supermercados podemos encontrar hasta 5 veces su valor inicial.

Desde hace años los ganaderos están optando por la exportación directa a varios países, uno que desde 2007 China abrió este mercado permitiendo la exportación de cerdo ibérico, estamos hablando de un mercado potencial de unos 1.300 000.000 millones de personas… unas 26 veces la población española.

Cortes de cerdo ibérico

Situada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, debajo de la mandíbula, la papada es una pieza grasa que protege las vías respiratorias y digestivas del cerdo. Tiene una única capa central de magro marmolado rodeada de sabrosa grasa.Consejos de cocina: Ideal para hacer su propio tocino de papada, asar o freír en cubos. Necesita ser cocinada a fuego lento.

Carne de cerdo de pura raza ibérica criado en Texas, en granjas familiares en libertad con una alimentación basada en pastos naturales y piensos ecológicos. En el último periodo de crecimiento, los cerdos son soltados en bosques de robles vivos para ser terminados en bellotas, que dan a la carne propiedades saludables y un sabor especial a nuez.

Chuleta de cerdo ibérico

Apr 30 2021Carne de cerdo IbéricoLa raza de cerdo Ibérico es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de manera que hoy está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en sus músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se reconoce en todo el mundo. Su alimentación se compone básicamente de bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y se mueven en semilibertad.

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