¿Qué diferencia hay entre jamón ibérico y jamón serrano?

Cómo conservar el jamón serrano

¿Qué diferencia real hay entre ambos y de dónde proceden esas diferencias? ¿Es el serrano una raza especial? ¿Se alimentan los cerdos de forma diferente para los dos tipos de jamón español? ¿Por qué elegir uno sobre el otro?

Aunque pueda parecer que estamos hablando de dos productos muy similares, sobre todo a primera vista, en realidad hay una gran diferencia entre el jamón ibérico y el serrano, ya que ambos tienen aromas, sabores, colores y texturas muy diferentes.

En definitiva, estas propiedades organolépticas a las que nos referimos son el aroma, el sabor, el color y la textura del jamón español. A partir de ellas, podemos establecer algunas de las diferencias más importantes entre el jamón ibérico y el serrano.

Por su parte, el equivalente serrano tiende a tener un sabor más salado. Por último, el Serrano tiende a tener una textura menos jugosa debido a una menor proporción de grasa intramuscular, y el Ibérico tiende a tener una textura más rugosa.

El Ibérico suele ser un jamón más largo, con una forma alargada y un hueso más estrecho, y suele terminar en una pezuña negra. Si no puede distinguir el jamón directamente, fíjese en el precio: El ibérico es el más caro de los dos tipos, y su mayor calidad se refleja en un precio más elevado.

Vida útil del jamón serrano

Cuando se trata de comida española, no hay nada tan icónico como el famoso jamón español.    Simplemente, ¿qué puede ser mejor que un plato de jamón con queso, aceitunas y un vaso de vino tinto, mientras se ve la puesta de sol?

La conexión española con el cerdo se remonta a un pasado rural.    Tan importante era el cerdo en las comunidades rurales, que podía determinar literalmente el destino de las familias campesinas pobres.    Una vez engordado el cerdo, no se desperdiciaba nada en absoluto.    Y como no se podía desperdiciar nada, tenía que haber una forma de preservar la carne de la ruina y así, por necesidad, comenzó el proceso de curado de los jamones en el que todavía hoy se curan en gran medida. Cada vez que se ve un jamón colgado en un supermercado o en un bar, resulta humilde pensar que son como son gracias a la voluntad de supervivencia de la humanidad.

En España se producen unos 40 millones de jamones al año, y sin embargo sólo hay dos tipos diferentes de jamones curados: El jamón serrano, traducido literalmente como «jamón de la sierra» (la mayoría de los cuales proceden de la raza de cerdo Landrace) y el jamón ibérico, procedente de los cerdos de las praderas de la Dehesa. La dehesa cubría casi el 90% de España, pero ahora sólo queda en las regiones de Andalucía, Extremadura y Salamanca.

Jamón serrano vs prosciutto

¿Qué diferencia real hay entre ambos y de dónde proceden esas diferencias? ¿Es el serrano una raza especial? ¿Se alimenta a los cerdos de forma diferente para los dos tipos de jamón español? ¿Por qué elegir uno sobre el otro?

Aunque pueda parecer que estamos hablando de dos productos muy similares, sobre todo a primera vista, en realidad hay una gran diferencia entre el jamón ibérico y el serrano, ya que ambos tienen aromas, sabores, colores y texturas muy diferentes.

En definitiva, estas propiedades organolépticas a las que nos referimos son el aroma, el sabor, el color y la textura del jamón español. A partir de ellas, podemos establecer algunas de las diferencias más importantes entre el jamón ibérico y el serrano.

Por su parte, el equivalente serrano tiende a tener un sabor más salado. Por último, el Serrano tiende a tener una textura menos jugosa debido a una menor proporción de grasa intramuscular, y el Ibérico tiende a tener una textura más rugosa.

El Ibérico suele ser un jamón más largo, con una forma alargada y un hueso más estrecho, y suele terminar en una pezuña negra. Si no puede distinguir el jamón directamente, fíjese en el precio: El ibérico es el más caro de los dos tipos, y su mayor calidad se refleja en un precio más elevado.

El jamón serrano cómo se come

Si ha estado alguna vez en España o Portugal, sabrá que les encanta el jamón. En todas las carnicerías verá patas de cerdo enteras colgando del techo o cubriendo las paredes. En la mayoría de los supermercados, tendrá también una amplia sección dedicada a ellos.

Al contrario de lo que se consume mayoritariamente en América, la mayoría de los jamones españoles se curan, secan y envejecen como método de conservación, dando lugar a su ejemplar jamón. Se podría decir que es una cecina gigante de jamón.  Si investiga un poco, verá que no todos los jamones españoles son iguales, como se refleja en el precio.

En España, tenemos el famoso y popular jamón serrano, que es el que la mayoría de la gente come habitualmente. También está el jamón ibérico, que es más exclusivo y más caro. También tiene muchas otras opciones de jamón español (Teruel, Los Pedroches, Dehesa de Extremadura, etc.), pero el serrano y el ibérico son las variedades de jamón más famosas e importantes.

El jamón serrano, por su origen, no se diferencia mucho del jamón blanco o cocido que encuentras en tu supermercado americano favorito y procede de una variedad de razas de cerdo blanco, a menudo mezcladas entre sí: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain, pero no ibérico. La principal diferencia es que la carne se hierve o se hornea para obtener el jamón de York o jamón cocido, mientras que el jamón serrano se cura y se seca.

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