¿Qué diferencia hay entre el jamón crudo y el cocido?
Cómo comer lonchas de jamón
Perfecto para las fiestas y el entretenimiento de grupos grandesFuentes: On Food and Cooking de Harold McGee, MarthaStewart.com, Field Guide to Meat de Aliza Green¿Cuál es la diferencia entre un jamón fresco, un jamón curado y un jamón precocinado?
Un jamón es una pieza de cerdo que procede de la pata trasera de un cerdo. Un jamón fresco es aquel que no ha sido curado ni ahumado. Esto significa que es carne de cerdo cruda que debe cocinarse completamente, lo que, dependiendo del tamaño del jamón, puede llevar unas 5 horas.
Lo que la mayoría de nosotros conoce como jamón -ya sea el jamón cocido en lonchas de un bocadillo de charcutería o el gran trozo de carne tachonado de clavos y cubierto de anillos de piña- es en realidad un corte magro de la pata trasera de un cerdo que ha sido curado o ahumado. El proceso de curado o ahumado es lo que da al jamón su sabor salado, ahumado y característico.
El jamón precocido es tal como su nombre indica. Ha sido completamente cocinado, ya sea mediante el horneado, el curado o el ahumado y, en manos del cocinero casero, sólo hay que recalentarlo a una temperatura de servicio apetitosa para que su sabor sea el mejor. También se le llama a veces jamón de ciudad.
¿Cómo puedo saber si mi jamón está crudo o cocido?
Puede identificar si el jamón ha sido procesado ya que el paquete dirá qué tipo de jamón es. Si un jamón tiene la declaración en la etiqueta del paquete que indica que necesita cocción (por ejemplo, «cocer a fondo»), también debe mostrar las instrucciones de cocción. Debe indicar claramente que es necesario cocinarlo.
¿Qué es un jamón crudo?
Valora y revisa. Un jamón que se trata primero con una mezcla de sal y luego se expone a un proceso de curado natural al aire que seca y aromatiza la carne.
¿Por qué el jamón se vende siempre cocido?
El jamón es fácil de cocinar, pero el jamón de ciudad no sufre mucho con el recalentamiento, por lo que la precocción prolonga su vida útil.
¿Qué aspecto tiene el jamón crudo?
Un jamón que primero se trata con una mezcla de sal y luego se expone a un proceso natural de curado al aire que seca y aromatiza la carne. Durante el proceso de secado al aire, la sal extrae la humedad de la carne y la carne absorbe la sal, conservando la carne y deteniendo el crecimiento de las bacterias causantes de enfermedades. Este proceso de curado al aire produce un jamón que no requiere cocción. El jamón crudo se suele cortar en trozos muy finos antes de servirlo y se deja reposar a temperatura ambiente entre 10 y 15 minutos antes de servirlo. Esto permite que desarrolle todo su sabor antes de ser consumido. Ejemplos de variedades de jamón crudo son el prosciutto, el jamón serrano, el de las Ardenas, el de la Selva Negra y el de Westfalia.
¿Qué ocurre si se come jamón crudo?
Las infecciones humanas pueden producirse en todo el mundo, pero son más frecuentes en zonas donde se consume carne de cerdo cruda o poco cocinada, como el jamón o las salchichas. ¿Cuáles son los síntomas de una infección por triquinelosis? Los primeros síntomas de la triquinosis son náuseas, diarrea, vómitos, fatiga, fiebre y malestar abdominal.
¿Los jamones Cooks están totalmente cocidos?
Los jamones enteros sin hueso, sin piel y semideshuesados de Cook’s están completamente cocidos y listos para comer, y pueden servirse fríos o calentados como se indica a continuación. Si está congelado, descongele el jamón en la nevera de 2 a 3 días.
¿Qué aspecto tiene un jamón completamente cocido?
Examine el color de la carne. Busque la carne pálida en los jamones frescos y la carne de color rosa a rosa oscuro en los jamones curados en seco o húmedos. Los jamones ahumados son los más oscuros de todos: de color rosa intenso. Cuanto más oscuro sea el color del jamón, más probable es que haya sido ahumado o curado, dos métodos que producen jamones que no necesitan cocción.
El jamón ahumado se cocina
Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y punta de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
¿Qué aspecto tiene el jamón crudo?
Un jamón fresco (que no ha sido curado) tendrá un color rosa pálido o beige similar al de un asado de cerdo fresco. El jamón de campo y el prosciutto (ambos curados en seco) tienen un color que va del rosa al caoba. Los jamones pueden estar listos para el consumo o no.
¿Tiene el jamón sin curar un sabor diferente?
Al comprar jamón curado, los beneficios para la salud no son lo único que se gana. Dado que en el proceso de curación natural se utilizan ingredientes tan reales y sabrosos, el jamón no curado suele ser mucho más sabroso que el curado.
¿Cómo se cocina un jamón que no está precocinado?
Para evitar que el jamón se reseque, cocínelo lentamente a 325ºF. Deje entre 20 y 30 minutos por libra para el jamón que no haya sido precocinado (siga las instrucciones de la etiqueta para los jamones precocinados). Comience a asar el jamón colocando el lado de la grasa hacia arriba, la grasa que se derrite bañará su jamón.
¿Es seguro comer jamón?
¿Alguna vez te has preguntado si necesitas cocinar un jamón o si puedes comerlo directamente de la nevera sin cocinarlo? Compramos jamón en la charcutería y no necesitamos cocinarlo, lo que puede resultar confuso. La respuesta, en pocas palabras, es que si está curado, ahumado u horneado, el jamón se considera «precocinado», y técnicamente no necesitaría ser cocinado. Esto incluye el jamón que se compra en la charcutería. De hecho, la mayor parte del jamón que se vende a los consumidores ya está curado, ahumado u horneado. Como carne de charcutería, puede comerse directamente de la nevera, pero otros jamones suelen recalentarse para mejorar su sabor y textura. También se puede comprar jamón fresco, y habría que cocinarlo antes de comerlo.
Puede identificar si el jamón ha sido procesado, ya que el envase dirá de qué tipo de jamón se trata. Si un jamón lleva la indicación en la etiqueta del envase de que necesita cocción (por ejemplo, «cocer a fondo»), también debe mostrar las instrucciones de cocción. Debe indicar claramente que es necesario cocinarlo.
Incluso el jamón curado debe refrigerarse a una temperatura de 40 grados Fahrenheit o inferior. La excepción es si el jamón está enlatado o curado en seco, entonces podría almacenarse a temperatura ambiente. El jamón de campo y el prosciutto son ejemplos de jamón curado en seco. La mayoría de los jamones pueden conservarse de tres a cinco días en el frigorífico y de tres a seis meses en el congelador, pero se pueden encontrar tiempos específicos en Internet, ya que hay algunas variaciones.
