Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pata de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.
Cuánta sal se elimina al poner el jamón en remojo
Lo más difícil del jamón es que viene con sal. Esto hace que la tarea de cocinar un delicioso jamón sea aún más difícil, ya que se trata de dos sabores intensos: el jamón y la sal. Sin embargo, deshacerse del sabor salado del mismo es posible si se sabe cómo quitar la sal del jamón. Aquí tienes algunos consejos para hacerlo.
¿Cómo eliminar la sal del jamón? En primer lugar, elimina el exceso de sal enjuagando la pieza de carne bajo el grifo de agua fría. Coge un bol grande y combina 8 tazas de agua con 1 taza de vinagre blanco y dos cucharadas de sal. Ahora coloca el jamón en un bol y déjalo en remojo durante una hora antes de enjuagarlo bajo el grifo hasta que no quede más líquido. No olvides escurrirlo después.
El jamón es una carne derivada de los cuartos traseros o patas traseras del cerdo. Es una de las principales carnes utilizadas en los productos de cerdo secos y frescos. El jamón procede del pernil entero, normalmente sin hueso, e incluye la carne, la grasa, la piel y la corteza. Sin embargo, el jamón en lonchas forma parte de diversos platos de carne mixta con o sin hueso.
Cómo desalar un jamón con ginger ale
Heather Topham Wood es una escritora experimentada cuyo trabajo ha aparecido en numerosas publicaciones, como USA Today, Gadgetell, Feel Rich y Step in Style. Heather es una novelista publicada con seis bestsellers en Amazon y un contrato con Crescent Moon Press. Es licenciada en inglés por TCNJ. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Durante la elaboración del jamón se utilizan grandes cantidades de sal para curar la carne. Los jamones enlatados tienen niveles de sodio especialmente altos. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una taza de jamón enlatado tiene 1317 mg de sal por porción. Cambiar la forma de preparar el jamón reduce el sabor salado de la carne. Si quiere reducir su consumo de sodio, busque las variedades reducidas en sal que se venden en los supermercados.
Sumergir el jamón durante la noche en agua fría reduce el sabor salado del jamón. Mantenga el jamón sumergido en agua y refrigerado de 12 a 24 horas. Cambia el agua que utilizas para remojar el jamón cada tres o cuatro horas para reducir aún más la salinidad. Si tiene prisa por cocinar el jamón y aún así desea frenar parte de la salinidad de la carne, sumerja el jamón en agua caliente durante un mínimo de 10 minutos antes de cocinarlo.
El jamón de Costco es demasiado salado
Un jamón demasiado salado puede frustrar tus planes de una cena perfecta. Elimine la sal del jamón antes de cocinarlo, sumergiéndolo en agua dulce y aclarando después los restos de sal. También puede probar a hervir el jamón para eliminar la sal o utilizar menos cantidad en una receta para reducir el sabor salado.
Resumen del artículoPara desalar el jamón, empieza por colocarlo en un plato y cubrirlo con agua fría y fresca. A continuación, tapa el plato y deja que el jamón repose en el frigorífico durante 4 horas para eliminar parte de la salinidad. Una vez en remojo, aclare el jamón completamente bajo el grifo de agua fría para eliminar los restos de sal de la superficie. Si el jamón sigue estando demasiado salado, prueba a cortarlo en trozos grandes y a hervirlo en agua durante unos 10 minutos para ayudar a eliminar la sal sobrante. Si quieres saber cómo enmascarar el sabor salado con zumo de limón o vinagre, sigue leyendo.
«Creo que ahora tengo un par de buenas ideas para quitarle la sal a mi jamón de campo. Mañana voy a hacer galletas de jamón para el día de Año Nuevo, así que quiero quitarle toda la sal posible. Me han gustado los consejos sobre el hervido y el remojo con 7-Up o ginger ale.»…» más
