El Secreto Ibérico es uno de los secretos mejor guardados de España. El Secreto es un corte de la paleta fantásticamente tierno y muy apreciado, de color oscuro y con un grano largo que parece rayado debido al denso veteado de la raza Pata Negra.
El sabor del Secreto de cerdo ibérico es muy distinto al de los cerdos criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de la carne de alta calidad y muy apreciada que se produce en las granjas familiares de la Península Ibérica. La grasa intramuscular que contiene esta carne es tan deliciosa como saludable: se la conoce como carne de aceite de oliva.
Secreto ibérico a la sartén
El corte secreto del cerdo ibérico se conoce como Secreto Ibérico de Bellota. Este corte «secreto» es suave, delicioso y se esconde entre la paleta, las costillas y el tocino trasero del cerdo ibérico. La carne obtenida del cerdo ibérico es absolutamente exquisita, más aún si nos referimos a los alimentados con bellotas durante la época de montanera. Gracias a su grasa entreverada, este cerdo simplemente se deshace en la boca, dando lugar a una sensación incomparable que parece transportarle a la dehesa. La buena cantidad de grasa hace que este corte sea tierno, jugoso e ideal para la barbacoa.
Receta de ibérico secreto a la barbacoa
El secreto de cerdo ibérico es una pieza ancha y plana que se esconde detrás de la paleta y bajo la grasa del lomo de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas de la grasa marmoleada. Es perfecto para cortarlo en filetes más pequeños, para luego freírlo y servirlo con ensaladas frescas y crujientes o para calentar tazones de risotto. Las rayas del denso marmolado adquieren un precioso color dorado, añadiendo color, textura y abundante sabor a la comida.
Para una cena sencilla, cortar en trozos de 3-4 pulgadas. Condimentar con sal marina Maldon, pimienta y un poco de aceite. Caliente una plancha o sartén y fríalos durante un par de minutos por cada lado, o hasta que adquieran un intenso color dorado. Dejar reposar los filetes durante 4 minutos. Puede notar que los filetes se han hinchado bastante; esto es porque toda la deliciosa grasa se ha derretido y está añadiendo sabor a la carne. Cortar en rodajas, a lo largo del grano, y servir inmediatamente, junto con pan crujiente caliente y una ensalada de alcachofas, aceitunas, alcaparras y cebollas cubierta con un aderezo picante.
Secreto ibérico sous vide
El Secreto Ibérico es un corte tierno y muy apreciado de la paleta del cerdo ibérico. El Secreto Ibérico tiene un grano largo que parece rayado debido al denso marmoleo. No es un plato de cerdo tradicional, sino que este producto básico español ofrece un sabor rico y a nuez, húmedo y perfecto para sus noches de semana y barbacoa de verano.
Recomendamos asar esta pieza de carne en su barbacoa o asarla en su horno sobre una parrilla. Se desprende mucha grasa, por lo que no se recomienda asar en una sartén. Debido a que es muy graso, el Secreto se disfruta mejor muy caliente, recién salido de la parrilla.
