¿Qué alimentos pueden tener Listeria?

Foodsafety gov

La listeriosis es una enfermedad rara pero grave causada por la bacteria Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) que puede sobrevivir y crecer en ciertos alimentos de alto riesgo. Aunque probablemente sea habitual que la gente coma alimentos contaminados con una pequeña cantidad de la bacteria, sólo algunas personas corren el riesgo de enfermar. Las personas que enferman pueden requerir hospitalización y puede provocar la muerte.

L. monocytogenes se encuentra habitualmente en el medio ambiente (como el suelo) y en algunos alimentos crudos. A diferencia de muchas otras bacterias, L. monocytogenes es inusual porque puede crecer en el refrigerador. El consumo de alimentos que contienen L. monocytogenes no provoca enfermedades en la mayoría de las personas, pero algunas pueden enfermar.  Los bebés pueden nacer con listeriosis si sus madres comen alimentos contaminados durante el embarazo.

El consumo de alimentos que contienen L. monocytogenes no provoca la enfermedad en la mayoría de las personas. La enfermedad afecta principalmente a los ancianos, a las mujeres embarazadas y a sus bebés no nacidos y recién nacidos, así como a las personas con el sistema inmunitario debilitado debido a una enfermedad o a la medicación (por ejemplo, personas en tratamiento contra el cáncer o con esteroides, y personas con diabetes, enfermedades renales, enfermedades hepáticas e infección por VIH).

Síntoma de Listeria

Los antibióticos se recomiendan sólo para los pacientes que tienen una enfermedad grave (como diarrea severa, fiebre alta o infección del torrente sanguíneo), o que tienen más probabilidades de desarrollar una enfermedad grave o complicaciones (bebés, adultos mayores de 65 años y personas con sistemas inmunitarios debilitados).

Beba mucho líquido y descanse. Quédese en casa y no vaya a la escuela o al trabajo para evitar el contagio de la bacteria a otras personas. Si no puede beber suficientes líquidos para evitar la deshidratación o tiene diarrea con sangre, llame a su médico.

Las personas portadoras de la bacteria Staphylococcus aureus (estafilococo), que suele encontrarse en la piel, pueden contaminar los alimentos si no se lavan las manos antes de tocarlos. Los alimentos que no se cocinan después de manipularlos, como las carnes cortadas, los budines, los pasteles y los sándwiches, son especialmente riesgosos si se contaminan con estafilococo.

La mayoría de las personas se infectan al comer mariscos crudos o poco cocinados, especialmente ostras. Ciertas especies de Vibrio también pueden causar una infección de la piel cuando una herida abierta está expuesta al agua salada o salobre. El agua salobre es una mezcla de agua dulce y agua salada. Suele encontrarse donde los ríos se unen al mar.

Listeriosis

Se trata de una bacteria nociva que puede encontrarse en alimentos refrigerados y listos para el consumo (carne, aves de corral, marisco y productos lácteos -leche y productos lácteos no pasteurizados o alimentos elaborados con leche no pasteurizada-), así como en productos cosechados en suelos contaminados con L. monocytogenes. Muchos animales pueden ser portadores de esta bacteria sin parecer enfermos y, por tanto, puede encontrarse en los alimentos elaborados a partir de animales. L. monocytogenes es inusual porque puede crecer a temperaturas de refrigerador donde la mayoría de las otras bacterias transmitidas por los alimentos no lo hacen. Cuando se consume, puede causar listeriosis, una enfermedad a la que son muy susceptibles las mujeres embarazadas y sus hijos no nacidos.

Al comer carnes, aves, mariscos y productos lácteos listos para el consumo que estén contaminados con L. monocytogenes. También se puede contraer listeriosis al comer alimentos contaminados procesados o envasados en condiciones insalubres o al comer frutas y verduras contaminadas por el suelo o por el estiércol utilizado como abono.

Los síntomas pueden tardar unos días o incluso semanas en aparecer y pueden incluir fiebre, escalofríos, dolores musculares, diarrea o malestar estomacal, dolor de cabeza, rigidez de cuello, confusión y pérdida de equilibrio. En los casos más graves, la listeriosis también puede provocar la muerte de la madre.

Embarazo de alimentos de la Fda.

La listeriosis es una enfermedad de origen alimentario causada por una bacteria (Listeria monocytogenes) que crece a temperaturas de refrigeración.  La Listeria monocytogenes se encuentra en los intestinos de los animales y en el suelo, el agua y las plantas.

A.  La Listeria monocytogenes es una bacteria que se encuentra en el suelo y en el agua. Los animales la portan sin parecer enfermos, lo que a su vez contamina los alimentos de origen animal, como la carne y los productos lácteos. Las verduras cultivadas en suelos abonados con estiércol contaminado pueden contaminarse.

A.  La leche cruda, los quesos blandos como el feta, el brie o las verduras crudas pueden contener Listeria monocytogenes. Las aves de corral, las carnes (incluidas las salchichas y la carne de almuerzo) y los alimentos preparados y refrigerados listos para el consumo también corren un mayor riesgo.

A.  La pasteurización y el calor utilizados para preparar las carnes procesadas listas para el consumo matan la listeria. Sin embargo, la contaminación puede producirse después del procesamiento. La listeria crece a temperaturas de refrigeración y se multiplica cada día que se almacena el producto contaminado.

A.  Los síntomas, que incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor de cabeza, escalofríos y fiebre en adultos por lo demás sanos, suelen comenzar entre 2 días y 3 semanas después de comer alimentos contaminados. En las mujeres embarazadas, la listeria suele causar una enfermedad similar a la gripe, con fiebre y escalofríos. En otras personas, los síntomas pueden incluir fiebre, dolor de cabeza intenso y rigidez de cuello.

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