El cerdo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo. Y no es de extrañar, en realidad. Es asequible, versátil y fácil de conservar. Muchos cocineros caseros se sienten abrumados por los diferentes cortes de carne, pero no debería ser así. Una vez que conozca los cortes de carne, podrá cocinarlos correctamente y preparar deliciosos platos. ¡Aquí tienes algunos de los cortes más populares y cómo utilizarlos!
1. Lomo El lomo (también conocido como filete) es la parte más magra del cerdo. Es el más tierno de todos los cortes del cerdo y, por lo tanto, también es el más caro. Al ser un corte magro, es fácil que se cocine demasiado y puede quedar seco. También tiene poco tejido conectivo, lo que significa que tiene un sabor suave. El mejor método para cocinar el lomo es una sartén rápida en un poco de aceite. Deje reposar la carne durante unos 5 minutos antes de servirla con una salsa sabrosa. Pruebe nuestra receta de Solomillo de cerdo a la manzana.
Las chuletas de lomo también se cortan del lomo. Puede pedirlo al carnicero como asado entero o cortado en chuletas. Este corte debe cocinarse con cuidado. Hay que cocinarlo lo suficiente para que se deshaga la grasa, pero también hay que evitar que se cocine demasiado, ya que se pondrá duro. Vea cómo preparamos las chuletas de cerdo con salsa en la olla instantánea. 3. Costillas Este corte tiene un alto contenido de tejido conectivo, lo que significa que tiene mucho sabor, pero necesita mucho tiempo de cocción. La forma más popular es precocinarla en una crockpot (olla de cocción lenta) o en una olla instantánea, y luego terminarla en la barbacoa. Asegúrate de darle un adobo para darle más sabor y ternura.
EL CERDO ES LA CENA para el lagarto del tamaño de un dragón KOMODO
IntroducciónLos mamíferos y el linaje común de las aves y los cocodrilos (los arcosaurios) son los únicos vertebrados en los que el ventrículo cardíaco presenta una división anatómica completa de los lados sistémico y pulmonar. Tanto los mamíferos como las aves proceden de un ancestro similar al de los lagartos (Fig. 1) y, aunque todos parecen estar de acuerdo en que los corazones divididos de los mamíferos y las aves evolucionaron de forma independiente a partir de corazones no divididos similares a los de los reptiles [1], [2] varias hipótesis que compiten entre sí tratan de identificar las estructuras primordiales del ventrículo de los reptiles que dieron lugar al estado avanzado de los mamíferos y las aves. Algunos estudios hacen hincapié en un tabique parcial del lado derecho denominado cresta muscular [1], [3], mientras que otros hacen hincapié en una trabeculación del lado izquierdo (el tabique vertical) debido a su proximidad a la válvula auriculoventricular [4]. La validez de estas hipótesis contrapuestas sigue siendo difícil de evaluar porque se conoce poco sobre el desarrollo embriológico del corazón de los reptiles.
Los escasos estudios embriológicos sobre los corazones de los reptiles contrastan con el gran número de estudios sobre el desarrollo cardíaco en peces, anfibios, aves y mamíferos [4], [11], [17], [18]. No obstante, la embriología de los corazones de reptiles sigue siendo fundamental para nuestra comprensión de la evolución cardíaca de los vertebrados [4], [12], [15], [19]-[23]. Por ejemplo, Greil [15] argumentó que el tracto de salida del miocardio contribuye al ventrículo derecho en los reptiles, los mamíferos y las aves, y esto se ha verificado experimentalmente en múltiples ocasiones mediante la expresión génica, el destino celular y el rastreo de linajes [24]-[26]. Aquí describimos el crecimiento y los cambios morfológicos después de la formación temprana del tubo cardíaco hasta el corazón formado en la serpiente del maíz (Pantherophis guttatus guttatus) y en los anoles verdes y marrones (Anolis carolinensis y A. sagrei). Recientemente se ha completado la secuenciación del genoma en el anole verde [27] y se está llevando a cabo en la serpiente del maíz [28], lo que se espera que facilite en gran medida los estudios de expresión génica.
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Los reptiles, tal y como se definen comúnmente, son los animales de la clase Reptilia (/rɛpˈtɪliə/), una agrupación parafilética que comprende todos los amniotas saurópsidos excepto los Aves[1]. Los reptiles vivos comprenden las tortugas, los cocodrilos, los escamosos (lagartos y serpientes) y los rinocéfalos (tuátara). En el sistema de clasificación tradicional de Linneo, las aves se consideran una clase separada de los reptiles. Sin embargo, los cocodrilos están más relacionados con las aves que con otros reptiles vivos, por lo que los sistemas modernos de clasificación cladística incluyen a las aves dentro de Reptilia, redefiniendo el término como un clado. Otras definiciones cladísticas abandonan el término reptil por completo en favor del clado Sauropsida, que se refiere a todos los animales más estrechamente relacionados con los reptiles modernos que con los mamíferos. El estudio de los órdenes tradicionales de reptiles, combinado históricamente con el de los anfibios modernos, se denomina herpetología.
Los primeros proto-reptiles conocidos se originaron hace unos 312 millones de años durante el periodo Carbonífero, habiendo evolucionado a partir de tetrápodos reptiliomorfos avanzados que se fueron adaptando a la vida en tierra firme. El primer európodo («verdadero reptil») conocido fue Hylonomus, un animal pequeño y superficialmente parecido a un lagarto. Los datos genéticos y fósiles sostienen que los dos linajes más grandes de reptiles, Archosauromorpha (cocodrilos, aves y afines) y Lepidosauromorpha (lagartos y afines), divergieron cerca del final del período Pérmico[2] Además de los reptiles vivos, hay muchos grupos diversos que ahora están extintos, en algunos casos debido a eventos de extinción masiva. En particular, el evento de extinción del Cretácico-Paleógeno acabó con los pterosaurios, los plesiosaurios y todos los dinosaurios no avianos, junto con muchas especies de crocodiliformes y escamosos (por ejemplo, los mosasaurios). Los reptiles modernos que no son aves habitan en todos los continentes excepto en la Antártida.
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La carne de cerdo es un tipo de carne muy popular en el mundo actual y aprender más sobre las partes del cerdo y el tipo de cortes disponibles le ayudará a navegar por el mundo de la carne de cerdo al por mayor. Hay 4 cortes principales de cerdo que conforman el mercado de la carne de cerdo al por mayor y de los cuales se producen cortes de carne al por menor. Se trata de la paleta, el lomo, la pierna y el costado o panza del cerdo.
Proceden del jamón de picnic, que es la parte inferior del cerdo, concretamente la panza y el esternón. Empiezan detrás de la paleta e incluyen de 11 a 13 huesos largos. Las costillas de cerdo de estilo rural contienen una combinación de carne oscura y clara.
La paleta de cerdo (también llamada colilla) es el corte de carne de cerdo que procede de la parte superior de la paleta de la pata delantera y puede contener el hueso de la cuchilla. La paleta de cerdo deshuesada es popular como asado. La paleta o la colilla de cerdo es el corte más comúnmente utilizado para el pulled pork, un elemento básico de la barbacoa en el sur de Estados Unidos.
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