¿Por qué hay que afilar un cuchillo?

Qué es el acero para cuchillos

Cortar con un cuchillo desafilado puede ser peligroso. Tener que esforzarse más para cortar lo que sea significa que es más probable que te cortes. Afortunadamente, es fácil afilar un cuchillo con una piedra de afilar, una varilla de afilar o incluso una taza de café.

Resumen del artículoLa forma más fácil de afilar un cuchillo es utilizar una piedra de afilar. En primer lugar, sumerge la piedra de afilar en agua durante 10 minutos. A continuación, coloca la piedra de afilar sobre un paño. Sujeta la hoja lejos de ti y apóyala en la esquina de la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados. Sujete la hoja por el mango mientras presiona la parte superior de la hoja hacia abajo con su mano no dominante. A continuación, arrastra la hoja hacia la piedra entre 5 y 10 veces antes de darle la vuelta y repetir el proceso en el lado opuesto. También puedes utilizar un afilador para afilar la hoja de tu cuchillo. Para utilizar un afilador, coloca la hoja en la ranura fina con el lado afilado hacia abajo. Arrastra la hoja hacia delante y hacia atrás a lo largo de la ranura de 5 a 10 veces para afilar ambos lados de la hoja al mismo tiempo. Si no tienes un afilador o una piedra de afilar, puedes afilar una cuchilla utilizando una taza o un plato de cerámica con un fondo rugoso. Pon un paño en el suelo y pon la taza o el plato boca abajo encima. A continuación, coloca la cuchilla en un ángulo de 10 grados contra el labio elevado del fondo de la taza o el plato. A continuación, arrastra lentamente la cuchilla contra el borde. Repita este proceso de 10 a 15 veces antes de dar la vuelta a la cuchilla y afilar el lado opuesto. Si tienes una piedra de afilar o una barra de afilar, sigue leyendo para saber cómo usarla.

Nombre de la navaja científica

No hay nada más frustrante en la cocina que un cuchillo desafilado. No sólo hace que el trabajo de preparación sea una tarea pesada y que el producto final sea menos atractivo, sino que también es francamente peligroso. Una hoja desafilada requiere más presión para cortar un alimento, y puede resbalar fácilmente de una dura piel de cebolla y llegar a su dedo. Ouch.

Ahí es donde entramos nosotros. Consigue unas piedras de afilar (también llamadas comúnmente piedras de agua), sigue las instrucciones y practica. No te creerás la diferencia que puede suponer un cuchillo afilado en tu cocina.

Cuando compres una piedra de afilar, busca una grande, de al menos dos pulgadas y media de ancho por ocho de largo y una pulgada de grosor. Las piedras vienen en varios tamaños de grano, que van desde alrededor de 100 y hasta 10.000+. Cuanto más bajo sea el número, más grueso será el grano y más material quitará de su cuchillo.

Recomiendo tener dos piedras en el equipo. Una con un grano medio (alrededor de 800) para realizar trabajos de afilado importantes, y otra con un grano fino (al menos 2.000) para afinar el filo hasta conseguir un acabado afilado. Para los verdaderos profesionales, una piedra con un grano ultrafino (8.000 y más) dejará un acabado de espejo en su hoja, pero la mayoría de los cocineros no notarán la diferencia en términos de capacidad de corte.

Importancia del cuchillo en la cocina

Algunas personas prefieren acudir a un servicio profesional de afilado de cuchillos, pero hay una gran variedad de herramientas disponibles para que pueda afilar su cuchillo en casa y cada una de ellas tiene diferentes métodos que puede utilizar. Esta guía le dará una descripción detallada de qué opción de afilado es la mejor para usted. Si está interesado en afilar cuchillos dentados, consulte esta práctica guía.

Sostenga una hoja de papel (A4 es lo mejor) frente a usted con su mano no dominante. Elija el cuchillo que necesita probar y comience a cortar por el centro de la página. Asegúrate de cortar lejos de tu cuerpo. Si el cuchillo no atraviesa el papel y se desliza o «rompe» la página, es necesario afilarlo.

Cualquier cuchillo afilado cortará la piel del tomate en rodajas uniformes y sin convertir el tomate en un montón de papilla descuidada. Si «rompe» el tomate en lugar de cortarlo en rodajas, es hora de afilar bien los cuchillos.

Aunque hay medidas preventivas que puede tomar (como guardar sus cuchillos en bloques de cuchillos), la conclusión es que todos los cuchillos de cocina necesitan algo de ayuda para volver a la condición «fuera de la caja» (afilado), en la que tiene forma de «V». ¡Encuentre su próximo bloque de cuchillos aquí!

Desventajas del cuchillo

El filo se enfría continuamente con agua durante el afilado, por lo que no hay riesgo de que el acero se sobrecaliente y se dañe. Como se elimina una cantidad mínima de acero, sus valiosos cuchillos durarán mucho tiempo.

El ángulo ideal del filo depende del tipo de cuchillo y del área de uso.  Un cuchillo para cortar carne debería tener un ángulo de filo mayor que un cuchillo para cortar verduras. Un ángulo de filo pequeño (25°) cortará con facilidad, pero también será más sensible al desgaste y a los daños. Un ángulo de filo mayor (40°) proporcionará un filo más fuerte y duradero. A continuación se sugieren algunos ángulos de filo para afilar diferentes tipos de cuchillos.

Puede ajustar el ángulo del filo con el AngleMaster WM-200.  Para los cuchillos con un bisel pequeño, como los cuchillos de cocina, es más fácil establecer el ángulo del filo en la hoja del cuchillo, entonces se reduce a la mitad el número de grados para obtener el mismo resultado. Visite la página del producto para ver cómo funciona, también puede verlo en la película sobre la plantilla para cuchillos largos SVM-140.

El ángulo de filo recomendado para su cuchillo suele estar escrito en el embalaje del mismo. Si no lo encuentra allí, a menudo puede encontrarlo en la página web del fabricante. Hemos creado una lista en la que encontrará las recomendaciones de ángulos de algunos fabricantes de cuchillos «conocidos». Descargue el documento de ángulos de afilado de los fabricantes de cuchillos aquí.

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