Morcón de lomo

Si de productos tradicionales de España hablamos, el Morcón de lomo hace su acto de presencia.  Esta carne, como bien su nombre lo dice, proviene de las partes cercanas del lomo y de la presa de la cabezada.

El morcón de lomo es una carne ligera de grasas que se basa principalmente en carnes magras seleccionadas de la mejor calidad. Es producto se logra embutiendo a mano y con tripa natural en forma esférica. Su acompañante estrella es el pimentón y algunos condimentos. La verdad es que no tiene muchos componentes pero sí los suficientes para dar todo su sabor en un solo bocado.

Se dice que el nombre proviene del tipo de tripa con el que tradicionalmente se embutía: de morcón o ciego, que es básicamente el intestino grueso del cerdo ibérico. Para que el morcón de lomo sea comercializado debe pasar primero por una maduración y asentamiento mediante el secado natural. Esto puede tardar entre 4 y 6 meses.

¿Cómo se prepara el Morcón de lomo?

Toda la preparación del morcón de lomo se hace a mano. Se requiere de un picadillo especial con pimentones, sal marina, ajo y carne de cerdo ibérico, proveniente del lomo 100 % natural. Esta preparación no lleva gluten. De esta forma, el cerdo además de ser natural adquiere deliciosos sabores en el tiempo de curado.

Para embutir la carne se debe ser tan limpio como se pueda. Las tripas que se utilizan deben ser revisadas y lavadas previamente con el fin de evitar derrames, impurezas, huecos al embutir o aire dentro de la pieza. Ya realizado el proceso se prepara para ser curado.

Cada pieza se lleva a una secadora donde se controla tanto la temperatura como la humedad. Así garantizamos que el morcón logre una correcta precipitación y pierda toda el agua contenida para lograr madurar. El proceso durará entre 4 y 6 meses y al estar maduro se adquiere el bouquet que caracteriza a las carnes de cerdo ibérico de bellota.

Finalmente se lleva para ser comercializada en presentaciones completas o piezas envasadas al vacío. Suelen pesar entre 800 gr y 1 kg aproximadamente.

Diferencias entre el Morcón y el Chorizo

El morcón de lomo suele ser constantemente comparado con el chorizo. Sin embargo, estos dos embutidos son totalmente diferentes. En primer lugar, el morcón se embute con el intestino grueso del animal, mientras que el chorizo es embutido en el intestino delgado del cerdo.

Además, el morcón y el chorizo se diferencian por las partes de donde se saca su carne, las metodologías que se emplean para su preparación, el tiempo de curación que necesita cada uno y el lugar en donde se lleva a cabo su maduración.

Comprar Morcón de lomo ibérico

Al ser un producto que proviene de los cerdos ibéricos se convierte en un embutido de mayor calidad y excelente para el consumo en el hogar. Estos animales son criados en las Dehesas de Jabugo con una alimentación específica, de los cuales se han producido productos famosos y con una alta demanda.

Puedes hallar el morcón de lomo ibérico en piezas completas, porciones de 500 gr, envasados al vacío y demás. El precio variará según el tamaño y la forma en que compres el producto.

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