¿Dónde se produce el mejor jamón ibérico?

Jamón español costco

Si existe un preciado tesoro en la despensa española, éste es sin duda el jamón ibérico puro alimentado con bellota, que sintetiza en cada loncha toda la fuerza y la magia de nuestra tierra y no tiene nada que envidiar a otros productos que, quizás mejor publicitados, han alcanzado la categoría mundial de manjares sin rozar siquiera la excelencia de sabor que caracteriza a nuestros mejores perniles. La obtención de nuestros excelentes productos de cerdo ibérico se realiza mediante un delicado y selectivo procedimiento, compuesto por las siguientes fases:

El despiece de la canal del cerdo y el marcado del jamón se realiza la semana que corresponde al sacrificio. Se realiza en salas de despiece autorizadas con todas las garantías de higiene. El jamón recibe un corte típicamente serrano. Estos jamones pasan a la cámara de aire.

Los jamones se colocan uno sobre otro, separados por sal a una altura máxima de ocho jamones en la cámara de salado, permaneciendo en ella aproximadamente un día por kilo de peso a una temperatura entre 1º y 5º C y una humedad en torno al 80-90%. Fase muy importante porque el jamón que se considera de calidad no debe ser salado, al contrario, su sabor debe ser dulce.

El mejor jamón español

La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero definitivamente no hay nada tan emblemático como el famoso jamón español. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre caerá bien.Asociado al pasado rural de España, más concretamente a la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimento para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaría ninguna parte del animal, pero en aquellos tiempos no había frigoríficos ni siquiera conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Por la mera necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando en la actualidad.

La producción de jamones curados ha alcanzado unos 40 millones cada año. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: El jamón serrano, que significa «jamón de la sierra» y que procede del cerdo de raza Landrace, y el jamón ibérico, que significa «jamón ibérico» y que procede de los cerdos de la dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de pata negra o de pezuña negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y que se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos se encuentran pastando en la Dehesa, rebuscando las bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, junto con la naturaleza libre de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenada entre las fibras musculares, lo que crea un sabor icónico que supera al resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, la autenticidad y su precio.

Jamón ibérico

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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los lugareños lo tienen a todas horas.  Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.

Pero no se preocupe, hoy le hemos cubierto: vamos a explicar de forma fácil y comprensible qué significa cada «nombre» de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Comencemos.

A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el realmente bueno. Es el que los españoles compran para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho de adultos.

Jamón ibérico bellota

El jamón español o ibérico, en español «jamón ibérico», es un tipo de jamón procedente del cerdo ibérico, muy apreciado en la cocina de España y Portugal, y a menudo considerado como un artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

Para su elaboración, el jamón español debe tener al menos un 50% de pureza de esta raza para ser llamado «jamón ibérico». Aunque la máxima calidad serán los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100% ibérica. Para el resto de los jamones ibéricos se admiten cruces con la raza porcina Duroc.

Las principales características que distinguen a los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde pueden moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que sigue el cerdo en el periodo de «montanera» (periodo entre octubre y febrero en el que los cerdos están en libertad en los bosques de encinas), y finalmente de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y la mayor cantidad de bellotas que haya ingerido el cerdo.

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