¿Dónde se hace el queso de Flor de Esgueva?

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El queso de Flor de Guía es un queso español elaborado en la isla de Gran Canaria, en las Islas Canarias. Cuenta con la protección de la Denominación de Origen. El queso se clasifica como graso o semigraso y se elabora con leche de oveja canaria, con leche de vaca y/o cabra canaria. La leche de oveja debe constituir al menos el 60% y la de vaca nunca debe superar el 40%. La leche de cabra nunca debe superar el 10% de la mezcla. El queso se presenta en quesos cilíndricos planos que normalmente miden entre 4 y 8 cm de alto y entre 20 y 30 cm de ancho y pesan entre 2 y 5 kg. El nombre del queso proviene de una zona del norte de Gran Canaria llamada Santa María de Guía, donde se elabora el queso, y «flor» del hecho de que para cuajar la leche se utiliza el jugo de las flores de una especie de cardo y de alcachofa[1][2].

La leche la proporcionan las ovejas que se crían en terrenos abiertos, libres de desplazarse a nuevos pastos dentro de la zona geográfica designada. Su alimentación consiste principalmente en plantas silvestres y hierba, complementada con concentrados cuando es necesario. Las vacas se mantienen estabuladas la mayor parte del año, pero cuando las condiciones son favorables se atan en pastos abiertos. Las cabras pastan en terrenos vallados dentro de la zona especificada y se recogen por la noche. Los animales pueden ser ordeñados mecánica o manualmente. Las primeras son condiciones de la Denominación de Origen española[2].

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At Gastronomic Spain we have a wide selection of traditional Spanish cheeses. Our Flor de Esgueva is available in different formats so that you can choose the best option to suit your needs. Among them we find the old cheese whole piece, half piece, in wedge format or 1kg.

<p style=»text-align: justify;»>This delicious and premium quality <strong>sheep cheese Flor de Esgueva 1kg.</strong> is perfect to serve as an appetizer in lunches and dinners with your loved ones. It comes vacuum-packed in <strong>1kg. format</strong> and it is made only with <strong>raw sheep’s milk of Spanish origin</strong>.  </p>

<p style=»text-align: justify;»>It is a <strong>Spanish cheese</strong> with a longer curing period than other cheeses, in particular it is aged for at least <strong>7 months</strong>. In short, <strong>Flor de Esgueva 1kg</strong>. cheese has an intense flavour and perfect texture, with all the flavour of <strong>sheep’s milk</strong> so characteristic and irresistible to the palate.  </p>

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Caracterizados por su gran sabor, textura y un aroma inconfundible, se elaboran siguiendo recetas tradicionales y con leche de oveja bajo dos procedimientos: Con leche 100% cruda, para dar lugar a sabores tradicionales, fuertes y contundentes; o bien, con leche pasteurizada (se retermaliza antes de añadir el cuajo), dando lugar a quesos más suaves.

La principal característica del Boffard es que se elabora con una combinación de leche cruda de vaca y de oveja. De esta forma y tras un mínimo de 4 meses en bodega, el queso es volteado, cepillado y bañado en aceite para conseguir un aroma suave pero rico en matices y un sabor que lo convierte en un queso Boffard inconfundible.

Quesos Don Ismael se encuentra a 25 km de Ciudad Real, una zona privilegiada en cuanto a la situación de las explotaciones ganaderas y la calidad de la materia prima debido a los pastos de ciclo corto y ricos en componentes nutricionales. Ello confiere a la leche una mayor calidad, que se transmite de forma natural al producto final: EL QUESO.

Las modernas instalaciones de Don Ismael, con gran capacidad de producción, productos de calidad y exhaustivos controles sanitarios, hacen que nuestros quesos sean demandados por su calidad en buena parte de Europa, donde actualmente estamos exportando, así como a otros países del mundo.

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El queso manchego es un queso de leche de oveja que se elabora en la región de La Mancha (España). El manchego se madura durante 3 meses o más, y es un queso semiduro con un rico color dorado y pequeños agujeros. Dependiendo del tiempo de maduración, su sabor varía de suave a picante.

El manchego es probablemente el queso más famoso de España. Producido en La Mancha, este queso se elabora únicamente con leche entera de oveja manchega. El producto, rico y semiduro, se envejece en cuevas naturales durante un periodo de entre 3 y 6 meses, lo que le confiere un sabor exuberante. Tiene forma de barril y pesa unos 2 kg. Se presenta en una rueda de 25 cm (diez pulgadas) de diámetro y 12 cm (cinco pulgadas) de grosor, con un diseño de espiga en la corteza no comestible causado por la superficie de la prensa utilizada en el proceso de fabricación. (Este dibujo tradicional en relieve procede de la época en que el queso se envolvía en láminas de esparto tejido). Además, el queso se prensa utilizando pequeñas tablas de madera que dejan huellas de patrones de orejas de trigo en la parte superior e inferior del producto, lo que le da un aspecto único y terroso. El color de la pasta es blanco o amarillo claro y la corteza suele ser entre marrón claro y gris oscuro. El sabor depende de la madurez: suave, sutil y fresco; o fuerte y con cuerpo, con un sabor ácido de granja.

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