¿Dónde se hace el mejor jamón serrano?

Jamón español secado al aire libre

En España adoramos el jamón, un jamón curado que es un elemento básico de cualquier menú de tapas. Entre en cualquier bar y es probable que haya una pata de jamón sentada para que los camareros puedan cortar tiras finas, o varias patas de jamón colgando del techo. El jamón ibérico es el de mayor calidad de España, y se elabora a partir de cerdos negros ibéricos que se alimentan principalmente de bellotas.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en el sur y suroeste de España y existen cuatro Denominaciones de Origen: D.O. Guijuelo (Salamanca), D.O. Dehesa de Extremadura, Córdoba (Denominación de Origen Los Pedroches) y D.O. Huelva.

Hay cuatro grados de jamón ibérico, clasificados principalmente por la dieta de los cerdos. El proceso de curación es prácticamente el mismo, pero el tiempo de curación difiere: los jamones de menor calidad reciben poco más de un año de curación y los mejores hasta cuatro años.

Los jamones frescos se recortan y limpian, se apilan y se cubren con sal durante unas dos semanas para eliminar el exceso de humedad y evitar que la carne se estropee. A continuación se lava la sal y se cuelgan para que se sequen durante unos seis meses. Por último, los jamones se cuelgan en un lugar fresco y seco durante seis a dieciocho meses, dependiendo del clima, así como del tamaño y el tipo de jamón que se esté curando. Los secaderos suelen construirse en las zonas más altas, por lo que el jamón se llama «jamón serrano».

Jamón ibérico

El jamón (pronunciación española: [xaˈmon], pl. jamones) es un tipo de jamón curado producido en España. Es uno de los alimentos más reconocidos a nivel mundial de la cocina española[1][2] y suele formar parte de las tapas[3][4].

El jamón se consume normalmente en lonchas, bien cortadas manualmente de una pata en un puesto de jamonero con un cuchillo de corte fino y afilado, o bien cortadas de la carne deshuesada con una cortadora de fiambre giratoria. También se consume regularmente en cualquier forma en pequeñas porciones.

Como producto, el jamón es similar al presunto portugués y al prosciutto italiano, pero su elaboración se diferencia por una fase de curación más larga (hasta 18 meses), que le confiere una textura más seca, un color más intenso y un sabor más fuerte que el primero.

Una pata de jamón entera es considerablemente más barata en peso que su homóloga en lonchas porque incluye el hueso y la grasa no comestible. Sin embargo, una vez que se eliminan las capas de grasa externas y se expone la carne, el producto debe consumirse lo antes posible, ya que se inicia un proceso de secado y deterioro progresivo. Esto no es un problema para los restauradores y los minoristas, ya que consumen el producto mucho más rápido que un particular[6] Los consumidores domésticos suelen elegir el producto en lonchas, ya sea recién cortado en un puesto de charcutería, preenvasado comercialmente o conservado al vacío. El jamón es seguro de consumir siempre que se mantenga en su pierna en un ambiente seco y fresco y se evite la luz solar directa, pero debe mantenerse refrigerado una vez cortado fuera de la pierna[7][8].

Grados de jamón español

El jamón (pronunciación española: [xaˈmon], pl. jamones) es un tipo de jamón curado producido en España. Es uno de los alimentos más reconocidos a nivel mundial de la cocina española[1][2] y suele ser un componente de las tapas[3][4].

El jamón se consume normalmente en lonchas, bien cortadas manualmente de una pata en un puesto de jamonero con un cuchillo de corte fino y afilado, o bien cortadas de la carne deshuesada con una cortadora de fiambre giratoria. También se consume regularmente en cualquier forma en pequeñas porciones.

Como producto, el jamón es similar al presunto portugués y al prosciutto italiano, pero su elaboración se diferencia por una fase de curación más larga (hasta 18 meses), que le confiere una textura más seca, un color más intenso y un sabor más fuerte que el primero.

Una pata de jamón entera es considerablemente más barata en peso que su homóloga en lonchas porque incluye el hueso y la grasa no comestible. Sin embargo, una vez que se eliminan las capas de grasa externas y se expone la carne, el producto debe consumirse lo antes posible, ya que se inicia un proceso de secado y deterioro progresivo. Esto no es un problema para los restauradores y los minoristas, ya que consumen el producto mucho más rápido que un particular[6] Los consumidores domésticos suelen elegir el producto en lonchas, ya sea recién cortado en un puesto de charcutería, preenvasado comercialmente o conservado al vacío. El jamón es seguro de consumir siempre que se mantenga en su pierna en un ambiente seco y fresco y se evite la luz solar directa, pero debe mantenerse refrigerado una vez cortado fuera de la pierna[7][8].

Historia del jamón

El Jamón Serrano Monte Nevado es un producto cárnico estabilizado con grandes cualidades sensoriales y nutricionales. Tiene un bajo contenido en sal y un sabor suave. Para la elaboración del Jamón Serrano Monte Nevado se utiliza un proceso de curación lento y controlado, manteniendo las tradiciones de antaño, cuando los productos tenían una larga estancia en la bodega. El Jamón Serrano Monte Nevado procede de las patas traseras de cerdos de capa blanca, que tienen los mayores niveles de grasa y excelentes cualidades para la elaboración del Jamón Serrano de curación lenta. Estos cerdos se crían en régimen intensivo, alimentados básicamente con piensos de cereales.

El Jamón Serrano Monte Nevado es un exquisito Jamón Serrano español de sabor tradicional y emblemático elaborado con las mejores materias primas, ideales para la producción de jamones curados de la más alta calidad. Este exquisito Jamón Serrano permanece en una prolongada estancia en bodega, lo que permite que el Jamón Serrano Monte Nevado adquiera su característico aroma y sabor, conservando los parámetros de temperatura, humedad e higiene controlados en todos los procesos.

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