¿Dónde se cría el mejor cerdo iberico?

¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?

Es un miércoles por la tarde y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta finca de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.

Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.

El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón es lo mejor que puede haber, y nunca es barato.

Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal que crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a un pequeño pueblo llamado Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se alimenten de la tierra y luego curar su carne con poco más que sal y aire.

Receta de cerdo ibérico

Apr 30 2021Carne de cerdo IbéricoLa raza de cerdo Ibérico es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de manera que hoy está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en sus músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se reconoce en todo el mundo. Su alimentación se compone básicamente de bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y se mueven en semilibertad.

Cerdo ibérico cerca de mí

El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y en el centro y sur de Portugal.

La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].

Ibérico secreto

El cerdo ibérico es el rey de la charcutería.    Por eso Anthony Bourdain lo consideró «su cerdo favorito». El cerdo ibérico es ideal para la elaboración de embutidos, gracias a su grasa altamente oleica, única y potenciadora del sabor.    Experimente el cerdo ibérico cultivado localmente en su mejor momento con los embutidos españoles artesanales, el tocino curado en seco y el sabroso pastrami ibérico que elaboramos a partir de los cerdos ibéricos criados en los pastos de nuestra granja familiar del norte de Florida.

Glendower Farms es una granja familiar que cría cerdos ibéricos puros en pastos.    Nuestros reproductores de base fueron importados de España.    Criamos nuestros cerdos lentamente en pastos de alta calidad para potenciar los antioxidantes, los ácidos grasos omega-3 y otros elementos saludables de su carne.    Complementamos el pastoreo de los cerdos con una ración limitada de suplemento proteico y granos de cereales no transgénicos.

Los cerdos ibéricos son conocidos por su sabrosa y saludable grasa de alto contenido oleico.    A veces se les llama «olivos con patas».    Hasta hace poco, estos cerdos no se cultivaban en los EE.UU. Ahora puede tener esta saludable y deliciosa carne de cerdo enviada directamente desde nuestra granja familiar de varias generaciones a su puerta.      Nosotros importamos los cerdos, ¡así que usted no tiene que importar la carne!

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