¿Dónde nació el bocadillo de guayaba?

Elena ruz sandwich cerca de mí

En Moreno Bakery, la tienda de Brandon que José Moreno comparte con su mujer, Susan, el panadero de origen cubano se niega a saltarse un paso en el proceso tradicional de cinco horas de elaboración del pan cubano, con dos etapas de reposo y crecimiento. El minucioso método ni siquiera tiene en cuenta el tiempo que se tarda en cosechar y lavar las hojas de palmito que utiliza como «venas» para proporcionar un descanso natural al pan.

Su sonrisa, a pesar del pie roto, refleja su agradecimiento porque sabe que otros tienen luchas más difíciles, ya sea la persona con dos miembros rotos que ve en la sala de espera de ortopedia o la gente que dejó atrás en la Cuba comunista.

Para Moreno, hacer pan cubano es una metáfora de la vida que comenzó de joven en Cuba. El proceso de aprendizaje del oficio comenzó entonces y finalmente llegó a tener su propia tienda en Estados Unidos.

Su abuelo era el dueño de la panadería Golden Eagle, la única de su barrio cubano, y su madre se encargaba de las nóminas de la empresa. En sexto grado, empezó a pasar por la panadería después del colegio para jugar con la masa.

Receta de sándwich de Elena ruz

Hace unos años, mi amigo Bill Hanson, un gastrónomo de primer orden, recibía a varios de sus empleados costarricenses en la planta de Intel en Ocotillo (Arizona). Al igual que yo, a Bill le encanta introducir a sus amigos en nuevas aventuras culinarias. Por desgracia, no todos nuestros colegas tenían la misma inclinación (a pesar de que uno de los valores corporativos de Intel es «asumir riesgos»). Uno de ellos convenció a los «ticos» de que el restaurante que no debían perderse para vivir una «auténtica experiencia gastronómica americana» era Claim Jumper, una cadena regional (y una ligera mejora de Chili’s).

Como buen anfitrión, Bill accedió a la petición de los ticos. Dejaré que sea él quien describa el resto (de su blog gastronómico The Tao of Chow): «A medida que cada plato se producía y se entregaba a la mesa, me hundía más en mi silla mientras la decadencia americana de la sobrealimentación se mostraba en gloriosos platos proporcionados por Sysco y repletos de comida. Cada plato podría haber servido fácilmente a tres personas mientras me sentaba y me preguntaba cuánta comida se consumía realmente y cuánta iba a parar a los contenedores de atrás».

Ingredientes del sándwich Elena ruz

Se cree que los pasteles fueron creados por la tribu nativa americana de los taínos, originaria de los alrededores de Venezuela. Cristóbal Colón entró en contacto con esta tribu cuando navegó hacia las Américas.    Cuando intentó establecer la primera colonia americana en La Española, las relaciones entre los nativos y los colonos se deterioraron rápidamente. Los colonos querían explotar la tierra para la minería y los recursos, lo que impedía a los nativos cultivar alimentos[2].

Sin embargo, los orígenes de los pasteles también se remontan a los esclavos africanos en América, que trajeron de África cosas como los plátanos y técnicas culinarias como la fritura, que se extendieron rápidamente por todo Puerto Rico. Fue una combinación de ingredientes y técnicas culinarias de europeos, nativos americanos y africanos lo que finalmente llevó a la creación de los pasteles.

Bocadillo de Elena ruz

Alguien nace en Estados Unidos de padres inmigrantes y se asimila, pero su vida está llena de pequeños retazos de donde es su familia. Luego se mudan a una ciudad y crean su propia identidad forjada con otros inmigrantes a su alrededor. A medida que crecen, se trasladan a la ciudad más grande que puedan encontrar, dejando un poco de sí mismos atrás pero descubriendo que el mundo descubre su grandeza.

El sándwich cubano está en los menús de todo el mundo. Aunque se pueden encontrar pequeñas variaciones, el estilo más omnipresente incluye jamón, cerdo asado al mojo, queso suizo y mostaza en el pan. Lleva el nombre de «cubano», pero aparte del cerdo del interior, el sándwich tiene tanto que ver con Cuba como las motos de nieve. Pero, de alguna manera, se ha convertido en el producto de exportación más famoso de la isla, aparte de Gloria Estefan.

Si vas a Cuba, te costará encontrar un sándwich cubano en cualquier sitio (lee sobre la auténtica comida cubana aquí). Sobre todo porque, al igual que la salsa Alfredo, las fajitas y el pollo General Tso, el sándwich cubano es en gran medida una creación estadounidense.

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