Jabugo es un pequeño pueblo de Huelva, de unos 2.700 habitantes, situado en el centro del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La excelencia en la curación de sus jamones ha convertido a esta población en sinónimo de la calidad de este producto.
Jabugo establece los controles de calidad necesarios para poder garantizar al consumidor final los jamones y paletas amparados por su contrapartida de calidad. Para ello, cuenta con los Servicios Técnicos, de Control y Vigilancia adecuados, así como con un Comité de Calificación Final. Controla el marcaje del animal en las explotaciones ganaderas, vigilando su genética, manejo y alimentación, el proceso de curación, el precintado y el etiquetado final de las piezas.
Jamón de Jabugo
En primer lugar, los cerdos se marcan para indicar la fecha exacta en la que han sido sacrificados, luego se les aplica un corte en forma de V (conocido también como «corte serrano»). A continuación, se inicia el proceso de salazón y los jamones se envasan en pilas (8 jamones por pila) de sal gorda (1 día por kilo). Es muy importante verificar los niveles de humedad y la temperatura. Una vez terminado este proceso, el jamón se lavará con agua fría o tibia para limpiar la sal. El producto ya no estará en contacto directo con la sal.
La siguiente etapa consiste en trasladar los jamones a la bodega de envejecimiento. Normalmente se envejecen entre 6 y 18 meses (depende del peso y la calidad). La temperatura puede oscilar entre 10 y 20 grados con una humedad del 70%. En la parte externa crecerá una capa de moho que difiere de una bodega a otra. Esta capa dará a los jamones su sabor y aroma únicos.
Wiki del Ibérico
Ja-bu-go. Tres sílabas que resuenan para los amantes de la gastronomía de todo el mundo. Para nosotros, en Cinco Jotas, estas tres sílabas simbolizan lo que nos hace ser: tradición, naturaleza e historia. Jabugo es todo esto y mucho más.
Situado dentro del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva, Andalucía), los 3.000 habitantes de Jabugo tienen una clara conexión con el jamón ibérico, y con Cinco Jotas. Fue en 1879 cuando el empresario local Juan Rafael Sánchez Romero abrió en Jabugo el primer matadero y bodega de curación que se convertiría en la base de nuestra marca.
El visitante de Jabugo percibe desde el primer momento la importancia del jamón ibérico en la vida cotidiana de los lugareños. Muchos se sienten atraídos por el famoso nombre, que rápidamente relacionan con nuestro producto único. Cuando estos visitantes se deciden a explorar nuestras bodegas de curación, se encuentran con un verdadero placer. Se sorprenden de la experiencia singular de Cinco Jotas, de la profunda historia que hay detrás de las centenarias bodegas de curación, del entorno único y del proceso artesanal que se lleva a cabo para crear nuestro indulgente jamón de bellota 100% ibérico.
Jamón español
Mapa interactivo de JabugoLa hora local en Jabugo es ahora las 10:16 (viernes) . La zona horaria local se denomina » Europa/Madrid » con un desfase de 1 hora UTC. Dependiendo de su flexibilidad, estas ciudades más grandes pueden ser interesantes para usted: Lisboa, Sevilla, Mérida, Linares de la Sierra y Las Chinas. Cuando esté en esta zona, puede que le interese conocer Lisboa . Hemos encontrado algunos clips publicados en Internet. Desplácese hacia abajo para ver el más favorito o seleccione la colección de vídeos en la navegación. ¿Está buscando algunas pistas iniciales sobre lo que podría ser interesante en Jabugo? Hemos recopilado algunas referencias en nuestra página de atracciones.
