¿Cuánto se aprovecha de una paleta ibérica?

Cortes de cerdo ibérico

El adjetivo «serrano» no se refiere a una raza o calidad de jamón; sólo indica el tipo de corte -un corte en «V»- con el que se desprende la pata del cerdo. Por lo tanto, los jamones serranos también pueden proceder de cerdos no ibéricos. De hecho, los jamones curados de cerdo blanco se conocen popularmente en España como «Jamón Serrano».

La Unión Europea ha registrado el «Jamón Serrano» como Especialidad Tradicional Garantizada y esta denominación sólo puede utilizarse en las etiquetas si los jamones cumplen ciertos requisitos en el proceso de curación. Básicamente, estos son un tiempo mínimo de curación, un bajo contenido en sal y un espesor de grasa determinado.

Hasta 2017, el Jamón de Jabugo era el jamón que se producía y elaboraba en Jabugo (Huelva, España), pueblo que pertenecía a la Denominación de Origen Jamón de Huelva. Ahora, esta D.O. ha pasado a llamarse «D.O. Jabugo», por lo que sólo los jamones producidos por los miembros de la D.O. pueden ser etiquetados y considerados como jamones de Jabugo. Debido a su fama mucha gente cree que este jamón proviene de una raza especial de cerdo, aunque no es así. Los mejores jamones que se producen en esta zona proceden de cerdos de raza ibérica, entre los que se encuentra una variedad local de la raza: «el manchado» de Jabugo, llamado así por las manchas blancas de su piel. De hecho, el mejor jamón de Jabugo es el ibérico.

Precio de la pata de jamón ibérico

Esta es una de las dudas más comunes que suelen tener los clientes: ¿es mejor comprar un jamón o una paleta? La respuesta es fácil: no es que uno sea mejor que el otro, pero por supuesto, como muchas otras cosas en la vida, depende de las preferencias y necesidades de cada uno.

En cuanto al tamaño, los jamones son siempre más grandes que las paletas. En cuanto al peso, los jamones suelen oscilar entre los 7 Kg y los 9,5 Kg, aunque puede ser menor en los jamones 100% ibéricos, o mayor en los cerdos de mayor tamaño. Por el contrario, las paletas suelen estar entre los 4 Kg y los 6 Kg.

En cuanto a la curación, el jamón ibérico suele necesitar entre 24 y 36 meses dependiendo del tipo de jamón que sea, mientras que la paleta ibérica suele necesitar entre 16 y 24 meses dependiendo también del tipo.

Aunque tienen un sabor bastante similar, podemos encontrar algunas diferencias. Si queremos que sea un poco más meloso gracias a su grasa intramuscular, y también una mayor variedad de sabores, debemos optar por el jamón.

Además, el precio por kilo de la paleta también suele ser menor. Esto se debe a que la cantidad de carne magra en proporción a la cantidad de corteza, grasa y hueso es menor en la paleta que en el jamón.

Cerdo negro ibérico

Cuando llega el momento de comprar un jamón ibérico para una fiesta de Navidad u otra celebración, a menudo nos damos cuenta de que no sabemos muy bien la diferencia entre una paleta y un jamón ibérico. ¿Cuál es la mejor opción y por qué son diferentes? Descúbralo a continuación.

Sin embargo, para los expertos y los amantes de este manjar, hay diferencias considerables entre la paleta y el jamón ibérico. Cada uno de ellos tiene características distintas, difiriendo en sabor, apariencia, textura y aroma, por lo que es bueno saber qué se está comprando para poder adecuar la compra a sus necesidades y gustos.

El cerdo ibérico es un animal cuadrúpedo con patas delanteras grandes y fuertes que también se pueden utilizar para carne, al igual que las traseras. La pata delantera curada es la paleta, mientras que la pata trasera curada es el jamón. Sin embargo, de ahí surge una de las principales diferencias entre el jamón ibérico y la paleta, ya que las patas delanteras son más cortas y más delgadas que las traseras.

Una pata delantera no es sólo «una pata trasera por delante»: hay grandes diferencias anatómicas que dan lugar a una pieza de carne diferente. Por ejemplo, un jamón español suele medir entre 70 y 90 cm desde la pezuña hasta la punta, mientras que una paleta suele medir entre 60 y 75 cm. Los jamones españoles suelen ser también más anchos.

Cómo cortar la paleta de jamón

Cada vez son más los consumidores que prefieren una paleta ibérica deshuesada a una paleta entera. Creo que hay muchas razones para elegir el jamón o la paleta deshuesada. Para una persona que no tiene destreza con los cuchillos jamoneros, supone que la mitad de la carne se queda en la paleta de jamón.

Por ello, la paleta ibérica deshuesada es un producto fantástico. Puedes aprovechar toda su carne e incluso preparar platos o recetas con esta pieza porque, al ser una paleta deshuesada, su corte es mucho más fácil y versátil.

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Nuestra paleta ibérica deshuesada es como un tesoro por descubrir. Procede de las bodegas Nieto Martín, situadas en Guijuelo (Salamanca). Nieto Martín se encarga de cuidar y seguir el proceso de elaboración de los jamones y embutidos, y además cuentan con la Denominación de Origen Protegida de Guijuelo, característica que asegura una excelente calidad.

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