Un gran jamón al horno es una de las cosas más fáciles de preparar para una celebración navideña. Es económico: incluso medio jamón puede alimentar a una docena de personas con las sobras. Los jamones enteros suelen salir a la venta la semana anterior a las fiestas, lo que reduce aún más el coste por persona.
Para esta receta, y para la mayoría de las ocasiones festivas, preferimos un medio jamón con hueso sin cortar, preferiblemente del extremo del jarrete. Un medio jamón alimentará cómodamente a al menos una docena de personas, y al cocinarlo sin cortarlo es menos probable que se reseque. (Los jamones con hueso son más sabrosos y puedes utilizar el hueso para hacer sopa.
Los medios jamones también se cortan por el extremo del jarrete o por la culata. El extremo de la culata puede tener más carne, pero debido a la forma del hueso en ese extremo, es más difícil de cortar. Los jamones que se muestran aquí son del extremo del jarrete.
La mayoría de los jamones que se compran en el supermercado ya están completamente cocidos. Si su jamón es un jamón parcialmente cocido o un jamón sin cocer, lo dirá en el paquete. Siga las instrucciones de cocción que aparecen en el paquete. Las instrucciones de esta receta son para un jamón normal, totalmente cocido.
¿Cuánto pesa una pata de jamón?
Jamón de pata con un peso medio de 9,5 kg – Disponible sólo en la tienda.
¿Qué mitad de una pata de jamón tiene más carne?
El extremo de la caña (o la parte de la pata) presenta el clásico perfil de jamón, por lo que es una buena opción para una mesa perfecta. La carne suele ser más magra y tiene un hueso largo, lo que facilita el trinchado. La culata (la mitad superior del jamón) tiene una carne más tierna y con más grasa, lo que le confiere un sabor más intenso.
¿Cuánto jamón hay en un hueso de jamón?
Dependiendo del lugar exacto en el que se haya cortado, el hueso del jamón suele estar formado por uno o dos huesos largos de la pata con algunos huesos más pequeños en las articulaciones. ¡Hay bastante carne en esos huesos! Yo suelo sacar entre 1 taza y media y 2 tazas de un hueso de jamón, además de que el propio hueso le da a la sopa una consistencia sedosa y rica.
Corteza de jamón con o sin ella
Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón procede del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y punta de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
¿Cuánto pesa el hueso en un jamón?
Tamaños y variedades de jamón
Los jamones enteros suelen pesar entre 10 y 18 libras, los medios jamones entre 5 y 10 libras y los jamones cortados en espiral entre 7 y 10 libras. Calcule aproximadamente 1/2 libra de jamón con hueso por comensal.
¿Cuánto dura el jamón con hueso?
«Si se almacena correctamente, la pata de jamón durará hasta diez días», dice Alison Adams, una de nuestras redactoras expertas en alimentación. «Sumerge una bolsa de percal para jamón -algunos carniceros te proporcionarán una de ellas- o una funda de almohada limpia en una mezcla de agua y un gran chorro de vinagre.
¿Qué es el jamón de pierna?
El jamón de pata es una opción popular para Semana Santa o Navidad. Este jamón con hueso procede de carne de cerdo australiana certificada, se prepara según nuestra receta familiar y se ahuma ligeramente sobre nogal para conseguir un sabor tradicional.
Qué hacer con la grasa y la piel del jamón
Si Normal Rockwell hubiera pintado la cena de Pascua en lugar de la de Acción de Gracias, está claro que habría renunciado al pavo y habría optado por un jamón. Al fin y al cabo, un jamón marca una celebración, una multitud y buenos momentos. Pero no hace falta esperar a que llegue el conejito: el jamón es un magnífico centro de mesa en cualquier momento de la primavera. A continuación te explicamos cómo comprarlo, cómo cocinarlo y cómo tratar las sobras, si tienes la suerte de tenerlas.
En pocas palabras: es la parte trasera, el cuarto trasero, el trasero de un cerdo, más un poco más de la pierna para la buena medida. No tiene que estar curado, ni ahumado. Nunca debe estar adornado con cerezas al marrasquino.
Lo que no es: La paleta delantera de un cerdo (que a menudo se etiqueta erróneamente como jamón). Tampoco es la mal llamada colilla de Boston (de la parte delantera del animal). Y ciertamente no es el aún más mal llamado jamón de picnic (de nuevo, desde la parte delantera).
Más concretamente: Cuando se trata del icónico jamón del centro de la mesa, en realidad nos referimos a un jamón «de ciudad», que es un jamón que ha sido curado en húmedo y ahumado en caliente. (Los jamones de campo, que se curan en seco y a menudo se ahuman, son un asunto totalmente diferente).
¿Cuál es la mejor parte del jamón para comprar?
El extremo del jarrete tiene el aspecto clásico del jamón, mientras que la culata tiene más carne aprovechable. Sea cual sea el corte, le recomendamos encarecidamente que lo haga con hueso. Mejor sabor y textura.
¿Cuál es el jamón más sano que se puede comprar?
Los más saludables son su jamón no curado totalmente natural y su jamón no curado ahumado a la madera de manzano totalmente natural, sin conservantes y sin nitratos ni nitritos. Sólo contienen 70 calorías, 2 gramos de grasa y 440 miligramos de sodio por ración.
¿Por qué el jamón no está curado?
El proceso de la carne no curada no sólo está libre de nitratos de origen sintético y sabores artificiales, sino que también es mejor para usted y mucho más sabrosa. A lo largo del proceso de curación natural, el sabor y la textura de la carne se desarrollan, convirtiendo el jamón en un delicioso manjar listo para comer.
Receta de pierna de jamón
Ya sea para la cena de Pascua o para una gran reunión familiar, no hay nada más fácil de hacer ni que agrade a un cuervo como un jamón al horno. Como los jamones se venden totalmente cocidos, el trabajo pesado ya está hecho. Todo lo que tiene que hacer es calentarlos, cortarlos y servirlos. De hecho, la parte más complicada puede ser la compra. Siga leyendo para saber cómo elegir un jamón.
¿Qué es un jamón? En principio, es un pernil de cerdo, pero esa definición no indica si la carne ha sido curada en sal, en salmuera, ahumada, secada al aire, envejecida, cocida o una combinación de todas ellas. El jamón puede prepararse de muchas maneras, pero para el jamón de Pascua tradicional, querrá uno que haya sido curado con una salmuera, luego ahumado y completamente cocido. Estos jamones se denominan jamones de ciudad, a diferencia de los jamones de campo sin cocer, que se curan frotando la carne directamente con sal y azúcar. Casi todos los jamones cocidos que se ven en el supermercado son jamones de ciudad.
Hoy en día, la mayoría de los productores salan sus jamones inyectándoles una solución de curado de agua, sal, azúcar y, normalmente, también fosfatos y nitritos. La cantidad de agua que contiene el jamón determina su grado, que encontrará en la etiqueta.
