Las bellotas son una fuente de alimento hermosa, salvaje, abundante y sostenible. Yo solía pisar las bellotas sólo para admirar su belleza y deleitarme con sus pequeñas tapas. Nunca se me ocurrió buscarlas hasta que leí el libro «My Side of the Mountain» de Jean Craighead. En el libro, el protagonista, Sam, pasa meses en la montaña, buscando comida y durmiendo en un refugio que «fabricó» con el hueco de un árbol. Años después, mis hijos y yo aprendimos a hacer las tortitas de bellota del libro.
Organizado por Dust and Tribe, este taller nos enseñó a desgranar, moler y procesar bellotas del roble vivo que crece abundantemente en toda California. Utilizamos un proceso de agua caliente en el que las bellotas molidas se colocaron en una bolsa de algodón (bolsa de leche de nuez) en una olla de agua hirviendo. Una vez que el agua se volvía marrón (unos 15 minutos para el primer lote), lo que indicaba que se habían eliminado los taninos, se cambiaba el agua por agua fresca hirviendo. Este proceso se realizó varias veces hasta que las bellotas dejaron de tener un sabor amargo. Con cada cambio de agua, el agua era cada vez más ligera, mientras que las bellotas sabían cada vez menos amargas. No tires esa agua rica en taninos. Hay muchos usos buenos para ella.
¿Cómo se eliminan los taninos?
Filtrarlo todo
Puede utilizar el carbón activado para aglutinar los taninos en el agua del acuario. El carbón activado consiste en gránulos de carbón vegetal, tratados térmica y químicamente para hacerlos porosos. Esto aumenta la superficie y los hace más reactivos y capaces de absorber mejor los taninos y otros compuestos.
¿Cómo se comen las bellotas de forma segura?
Se pueden comer enteras, molerlas para hacer harina de bellota o hacerlas papilla para extraer su aceite. Una vez que se han extraído los taninos de las bellotas crudas, se pueden asar durante 15 o 20 minutos y espolvorearlas con sal como aperitivo.
¿Cuánto tiempo se tarda en lixiviar las bellotas en agua hirviendo?
Lixiviación con agua caliente
Coloque sus bellotas sin cáscara en una olla con agua fría y sal, llévela a ebullición y cueza a fuego lento durante 30 minutos. Las pieles de las bellotas se desprenderán y flotarán, por lo que se pueden retirar fácilmente con una espumadera.
Cómo comer bellotas
¿Te has preguntado alguna vez si las ardillas tienen algo que ver? De hecho, ¡lo tienen! Las bellotas son extremadamente nutritivas y están disponibles en la naturaleza, lo que las convierte en un complemento saludable para muchas recetas. A continuación te explicamos cómo preparar y cocinar las bellotas.
Las bellotas proceden de los robles, que se pueden encontrar en toda América del Norte. Los robles son fácilmente identificables: ¡son los que tienen todas las bellotas a su alrededor! Bromas aparte, los robles tienen unas hojas y una corteza bastante características; busque qué especies de robles son comunes en su zona para saber exactamente qué señales debe buscar.
Las bellotas verdes aún no están maduras y no deben utilizarse. Si estás dispuesto a esperar, considera la posibilidad de recoger las bellotas este año y guardarlas en un lugar fresco y seco hasta el próximo otoño, cuando estarán completamente secas y será más fácil trabajar con ellas.
Rompa el huevo en un bol y añada todos los ingredientes, batiendo para crear una masa. Si la masa es demasiado espesa, dilúyala con más leche. Verter la masa en la plancha caliente y engrasada y cocinarla lentamente hasta que se dore. Dar la vuelta para dorar el lado opuesto. Servir con mantequilla y sirope o mermelada, ¡y a disfrutar!
¿Qué parte de la bellota tiene los taninos?
La parte interior de la bellota es consumible y se puede moler y utilizar como harina o sustituir a otros tipos de frutos secos en las recetas, pero contiene ácido tánico que debe eliminarse primero de la nuez para garantizar su consumo seguro.
¿Desaparecerán los taninos?
Por lo tanto, deshacerse de la coloración del tanino es relativamente sencillo, como hemos comentado antes. Sólo hay que hacer unos pequeños cambios de agua y emplear un poco de carbón activado, o mi medio de filtración química favorito, Seachem Purigen, y verá que su agua se aclara en pocos días en la mayoría de los casos.
¿Cómo se tratan los taninos en el agua?
¿Qué puedo utilizar para eliminar los taninos del agua? El tratamiento común de los taninos utiliza una resina de intercambio aniónico de barrido orgánico. La resina aniónica es sensible a la dureza, por lo que la mayoría de los sistemas incluyen un ablandador de agua como pretratamiento. El descalcificador prolonga la vida de la resina aniónica y aumenta la absorción de los taninos.
Lixiviación de bellotas con bicarbonato de sodio
Uno de los alimentos más infrautilizados en nuestra cultura actual es la bellota, la majestuosa nuez del género de los robles (Quercus). Mucha gente piensa que la bellota es un alimento estrictamente americano, pero su consumo se ha documentado en todo el mundo, incluso en Europa, Asia y el norte de África.
Hay muchos recursos disponibles que detallan las instrucciones para procesar las bellotas (sitios web, vídeos, libros) con el fin de disminuir sus niveles de taninos, así que no voy a abundar en el tema. Una vez que domine el arte de la lixiviación, quizá le interese otro método de procesamiento tradicional para eliminar los taninos. Se trata del uso de arcilla.
Los taninos son sustancias astringentes de origen vegetal que, cuando se consumen en cantidades suficientes, pueden interferir en la absorción de minerales y proteínas. Sin embargo, en pequeñas cantidades, pueden ser bastante beneficiosos. Se habla poco de que, además de la lixiviación con agua caliente y fría, la mezcla de arcilla (concretamente de arcilla roja) con harina de bellota no lixiviada puede reducir el amargor, aumentar la palatabilidad y disminuir los ácidos tánicos.
¿Se pueden quemar bellotas en una hoguera?
«Tenemos una chimenea exterior y tiro todas las bellotas en el suelo de la chimenea, bajo la rejilla. Mantienen el calor, brillando durante mucho tiempo después de que se apague el fuego. Tiro las cenizas en el césped, lo que parece gustar a la hierba.
¿Se pueden comer las bellotas de un roble?
Las bellotas crudas se consideran poco seguras debido a sus taninos, que son tóxicos si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, se pueden eliminar los taninos hirviéndolas o remojándolas. Las bellotas bien preparadas son perfectamente comestibles y están llenas de nutrientes como el hierro y el manganeso. Deliciosas tostadas, también se pueden moler para hacer harina.
¿Por qué las ardillas comen bellotas?
Peter Smallwood, profesor asociado de biología en la Universidad de Richmond, explica en ScienceDaily que para una ardilla, «la bellota es un paquete de energía que puede abrirse fácilmente y comerse en menos de la mitad del tiempo que se necesita para otros frutos secos más duros o almacenarse para su uso meses después».
Qué son los taninos de la bellota
Después de mi post sobre las bellotas y antes de que corras a tu roble más cercano, es importante señalar que las bellotas son amargas por naturaleza y que deben ser procesadas para hacerlas apetecibles. Este sabor desagradable proviene de los taninos, que pueden ser astringentes y dañar nuestros riñones con el tiempo.
Hay bastantes formas de lixiviar los taninos, pero se pueden resumir en dos: lixiviación en frío y lixiviación en caliente. El método que se utilice depende de lo que se quiera hacer después con las bellotas.
La temperatura a la que se procesan las bellotas es importante. Al hervirlas o asarlas se precocina el almidón y, por tanto, no se puede utilizar como aglutinante en ninguna receta. Por otro lado, la harina de bellota lixiviada en frío se espesa al cocinarla, como lo harían los huevos.
Utilice el método de lixiviación en caliente para obtener un aperitivo de bellotas asadas, hamburguesas, café de imitación, panqueques o para añadirlo a los guisos. El método de lixiviación en frío es el más adecuado para la harina de repostería. Tenga en cuenta que puede utilizar la bellota lixiviada en caliente para hornear, pero tendrá que añadir algún aglutinante adicional.
