¿Cuáles son los quesos más saludables?

Queso feta keto

Cada año producimos 700 variedades británicas diferentes con nombre. Y nuestro amor por esta delicia láctea adquiere todo su esplendor durante el período festivo, cuando gastamos 2.000 millones de libras en queso para nuestras comidas navideñas.

Aunque este alimento básico de la nevera es increíblemente delicioso, no ignoramos que la mayoría de los quesos no son un tentempié saludable, y de hecho tienen un alto contenido en grasas y calorías. Y aunque hay pruebas de que un poco de queso es bueno para la salud, los expertos nos animan a disfrutarlo con moderación.

Como explica la dietista Jasmine Carbon, de Carbon Nutrition: «Añadir queso a una comida es una forma estupenda de incorporar profundidad de sabor, salinidad, y aumenta el valor nutricional al añadir calorías, proteínas, yodo, fósforo y vitamina C. En cantidades moderadas (unos 30 g), el queso puede y debe disfrutarse como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, consumir regularmente más de esa cantidad puede hacer que se sobrepase la cantidad diaria de sal, grasas saturadas y calorías permitidas».

Con la intención de ser prudentes en nuestras futuras elecciones de queso, hemos estudiado el contenido en grasa, sal y calorías de algunos de nuestros quesos más queridos para determinar las opciones de queso más saludables en general. Desde el Stilton hasta el Cheddar y desde el Parmesano hasta el Filadelfia, hemos clasificado nuestros favoritos y hemos encontrado algunos resultados sorprendentes…

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En 2015 un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry muestra como una dieta rica en queso puede mejorar el metabolismo y una disminución del riesgo de obesidad, gracias a los altos niveles de ácido butírico.

Sin embargo, esto no significa que todos los quesos sean iguales y que sean buenos para ti y tu cuerpo. Muchos de los quesos que compras o comes a diario no son técnicamente queso de verdad. Al comprobar la etiqueta, a menudo se lee «producto de queso procesado pasteurizado», lo que significa que tiene menos del 51% de queso y el resto es un compuesto de emulsionantes, aceites vegetales y aditivos. Todos ingredientes típicos de los alimentos procesados que generalmente dan problemas de salud.

La mejor opción es considerar ir a lo orgánico. En efecto, la grasa lleva las mayores dosis de hormonas y antibióticos que se utilizan en el ganado no ecológico. Un estudio de 2013 descubrió que los lácteos ecológicos tienen un 62% más de omega3 (esencial para la salud del corazón) que la leche convencional.

El queso italiano más exportado, el Parmigiao Reggiano, se elabora con leche cruda de vaca seleccionada y su producción está regulada por normas estrictas y controladas. El Parmigiano es naturalmente fuerte en umami (el famoso quinto sabor), mejora la digestión y la salud intestinal. Además, su delicado sabor hace del Parmigiano un queso ideal para adultos y niños.

Beneficios del queso para la salud

Pocas cosas nos alegran el corazón (y la barriga) como el queso. Aunque es una gran fuente de calcio y proteínas, algunos tipos pueden tener un alto contenido en grasas saturadas, sodio y colesterol. La Asociación Americana del Corazón recomienda que los adultos tomen de dos a tres raciones al día de productos lácteos sin grasa o con poca grasa (idealmente aquellos que no tienen más de 3 gramos de grasa y 2 gramos de grasa saturada por onza). Entonces, ¿qué quesos son los adecuados? Sigue leyendo para descubrirlo.

No lo critiques: Por algo es un tentempié saludable. Una porción de media taza de requesón contiene 13 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa (sólo 2 de ellos saturados) y el 9 por ciento del calcio diario. Y puedes optar por el requesón sin grasa, si quieres ahorrarte 30 calorías más por ración. ¿El único inconveniente? Ambos tipos tienen un alto contenido en sodio, el 17 por ciento de su ingesta diaria. Pero comparado con otros quesos, es totalmente manejable, sobre todo si lo incorporas a una dieta saludable. Prueba el requesón en una tostada, con fruta fresca o mezclado con la avena.

Calorías de la mozzarella

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Para que el consumo de queso sea lo más saludable posible, «hay que tener cuidado con el tamaño de las porciones», dice Giancoli. «Limítate a una media onza hasta una onza cada vez». (Utiliza la etiqueta nutricional para ayudarte a calcular a ojo).

Para ayudarte a elegir qué opciones disfrutar, aquí tienes nuestra lista de los quesos más sanos, ordenados (¡más o menos!) de menos a más saludables, teniendo en cuenta aspectos como las calorías, las proteínas, el sodio y las grasas.

Aunque el queso Brie ocupa el primer lugar de nuestra lista -algunas variedades como el Brie de triple crema son más densas en calorías y grasas que el Brie estándar-, puedes incorporarlo a una dieta saludable. De nuevo, se trata de controlar las porciones.

«Si se modera su consumo, está bien», coincide Giancoli. Cuando te encuentres frente a una bandeja de queso cargada de él, «intenta limitarte a una porción y luego aléjate», dice.

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