¿Cuáles son los mejores jamones serrano?

Jamón ibérico

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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los lugareños lo tienen a todas horas.  Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.

Pero no se preocupe, hoy le hemos cubierto: vamos a explicar de forma fácil y comprensible qué significa cada «nombre» de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Comencemos.

A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el realmente bueno. Es el que compran los españoles para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho de adultos.

Venta de jamón ibérico

No hay un gran misterio sobre cómo consumir el jamón serrano en las mejores condiciones, pero sí conviene tener en cuenta algunas cosas. Sin duda, uno de los factores más importantes es la temperatura, que debe estar entre 20 y 25ºC, para que el jamón ibérico conserve y transmita todas sus propiedades organolépticas: aspecto, textura, sabor y aroma. A estas temperaturas la grasa está madura para mezclarse con el jamón magro y lo hace mucho más jugoso.

El jamón serrano suele servirse en lonchas, para lo que se requiere cierta habilidad. Lo ideal es que las lonchas sean finas y no demasiado largas. Está claro que si el jamón serrano no es bueno hay poco que hacer, pero también es cierto que el jamón bien cortado gana en el corte y el mal cortado pierde mucho. Así que este último paso es importante. En casi todos los casos el corte a mano será superior al corte a máquina, por lo que merece la pena aprender a cortar el jamón español con seguridad y bien.

La razón principal tiene que ver con la fricción mecánica entre la carne y el instrumento de corte. Cuando se corta el jamón a máquina, un disco a alta temperatura está en contacto con el jamón. El calor que desprende puede llegar a modificar el sabor y provocar la pérdida de nutrientes.

Jamón Duroc

El jamón (pronunciación española: [xaˈmon], pl. jamones) es un tipo de jamón curado producido en España. Es uno de los alimentos más reconocidos a nivel mundial de la cocina española[1][2] y suele ser un componente de las tapas[3][4].

El jamón se consume normalmente en lonchas, bien cortadas manualmente de una pata en un puesto de jamonero con un cuchillo de corte fino y afilado, o bien cortadas de la carne deshuesada con una cortadora de fiambre giratoria. También se consume regularmente en cualquier forma en pequeñas porciones.

Como producto, el jamón es similar al presunto portugués y al prosciutto italiano, pero la producción se diferencia por una fase de curación más larga (hasta 18 meses), que le da una textura más seca, un color más profundo y un sabor más fuerte que el primero.

Una pata de jamón entera es considerablemente más barata en peso que su homóloga en lonchas porque incluye el hueso y la grasa no comestible. Sin embargo, una vez que se eliminan las capas de grasa externas y se expone la carne, el producto debe consumirse lo antes posible, ya que se inicia un proceso de secado y deterioro progresivo. Esto no es un problema para los restauradores y los minoristas, ya que consumen el producto mucho más rápido que un particular[6] Los consumidores domésticos suelen elegir el producto en lonchas, ya sea recién cortado en un puesto de charcutería, preenvasado comercialmente o conservado al vacío. El jamón es seguro de consumir siempre que se mantenga en su pata en un ambiente seco y fresco y se evite la luz solar directa, pero debe mantenerse refrigerado una vez cortado fuera de la pata[7][8].

Dónde comprar jamón serrano

Si ha estado alguna vez en España o Portugal, sabrá que les encanta el jamón. En todas las carnicerías, verá patas de cerdo enteras colgando del techo o cubriendo las paredes. En la mayoría de los supermercados, tendrá también una amplia sección dedicada a ellos.

Al contrario de lo que se consume en Estados Unidos, la mayoría de los jamones españoles se curan, secan y envejecen como método de conservación, lo que da lugar a su ejemplar jamón. Se podría decir que es una cecina gigante de jamón.  Si investiga un poco, verá que no todos los jamones españoles son iguales, como se refleja en el precio.

En España, tenemos el famoso y popular jamón serrano, que es el que la mayoría de la gente come habitualmente. También está el jamón ibérico, que es más exclusivo y más caro. También tiene muchas otras opciones de jamón español (Teruel, Los Pedroches, Dehesa de Extremadura, etc.), pero el serrano y el ibérico son las variedades de jamón más famosas e importantes.

El jamón serrano, por su origen, no se diferencia mucho del jamón blanco o cocido que encuentras en tu supermercado americano favorito y procede de una variedad de razas de cerdo blanco, a menudo mezcladas entre sí: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain, pero no ibérico. La principal diferencia es que la carne se hierve o se hornea para obtener el jamón de York o jamón cocido, mientras que el jamón serrano se cura y se seca.

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