¿Cuáles son los alimentos que se consideran embutidos?

Recetas de comida típica alemana

Las salchichas fueron en su día el ejemplo perfecto de reciclaje: restos de carne, órganos y sangre en un práctico envase que, en una época anterior a la refrigeración, se podía curar con sal y especias para comerlo después. Los tiempos han cambiado, pero ¿lo han hecho los embutidos? Investigamos lo que se puede encontrar en un embutido hoy en día, comprado en el supermercado, y en un centro comercial, gourmet o carnicería ecológica.

Una salchicha tradicional es carne, grasa y condimentos en una tripa natural que se hace con intestinos», dice Romeo Baudouin, jefe de cocina de la carnicería Victor Churchill, en Woollahra (Sydney). El uso de rellenos de cereales es una costumbre británica que se remonta a la primera y segunda guerras mundiales, cuando la escasez de carne hizo que se añadiera pan rallado y harina. Esta práctica continúa hoy en día, ya que la gente se ha acostumbrado a su sabor; además, requiere menos carne, lo que abarata su producción.»

Además de la carne y la grasa, en la lista de ingredientes aparecen rellenos o aglutinantes como el arroz, la harina, el maíz, la proteína vegetal hidrolizada, la fécula de patata y de tapioca, y la corteza (trigo). Se necesita un poco de agua para aglutinar la carne y los rellenos, pero se puede utilizar más para añadir volumen a las salchichas producidas en masa que se venden por peso.

Compra de salchichas

Recibimos muchas preguntas de nuestros clientes preguntando qué hay en nuestro embutido y consejos para hacer embutido en casa. Hemos dado respuestas a particulares, y hemos impartido algunas clases en nuestra tienda, pero me imaginé que esta curiosidad está en la mente de muchos, así que aquí está cómo enfocamos la elaboración de salchichas.

El verdadero secreto para hacer una salchicha deliciosa está en la adición de grasa de cerdo. A) Porque es deliciosa y aporta sabor. B) Porque transforma la textura de la carne picada en un producto flexible y húmedo.

Ocasionalmente haremos salchichas de cordero y salchichas de pato. Las salchichas de cordero llevan a veces la adición de grasa de cerdo en la receta. Sin embargo, la salchicha de pato suele ser 100% de pato, ya que el animal es muy graso para empezar.

Nuestra salchicha de verano es una mezcla 60/40 de carne de cerdo y de vacuno fermentada y ahumada. Nos gusta la textura y el sabor que la carne de vacuno magra añade a la paleta de cerdo más grasa. Nuestra mezcla única de especias hace que sea nuestra salchicha más popular. Estará disponible en todas las tiendas Whole Foods de la región de las Montañas Rocosas a finales de diciembre.

Tripa para salchichas

Un embutido es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada, a menudo de cerdo, ternera o ave, junto con sal, especias y otros aromatizantes. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, a modo de relleno o de extensión.

Cuando se utiliza como adjetivo, la palabra salchicha puede referirse a la carne suelta del embutido, que puede formarse en hamburguesas o rellenarse en una piel. Cuando se denomina «salchicha», el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel.

Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas en la sartén, a la parrilla y en la barbacoa. Algunas salchichas se cocinan durante la elaboración, y luego se les puede quitar la tripa.

La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Los embutidos pueden conservarse mediante el curado, el secado (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, que pueden contribuir a la conservación), el ahumado o la congelación. Algunos embutidos curados o ahumados pueden conservarse sin refrigeración. La mayoría de los embutidos frescos deben ser refrigerados o congelados hasta su cocción.

La cultura gastronómica alemana

El sabor y la textura profundamente satisfactorios de la carne de salchicha son difíciles de superar. Buscamos esa Bratwurst recién asada para ponerla sobre un bollo junto a unas patatas fritas en la fiesta local. O tal vez saquemos una salchicha de la sartén para untarla con sirope de arce. La guarnición perfecta para las tortitas. De cualquier manera que las preparemos, las salchichas son difíciles de resistir.

Dicho esto, con raíces que se remontan a la época de los antiguos sumerios, la elaboración de salchichas ha sido una opción alimenticia popular durante siglos. Tradicionalmente se elaboraban con varios tipos de carne picada y una tripa alrededor. La elaboración de salchichas se creó como una forma de aprovechar todos los trozos para evitar el desperdicio de alimentos.

En nuestra moderna cultura tecnológica, registramos cada paso que damos y controlamos cada bocado que consumimos. La salud física de nuestro cuerpo es enormemente importante para muchos de nosotros, como un templo de orígenes antiguos. Los que siguen un régimen de alimentación saludable evitan los alimentos que pueden ser perjudiciales para su cuerpo, incluso en pequeñas cantidades. A menudo, nos negamos el placer de disfrutar de alimentos deliciosos con moderación. Nos centramos únicamente en la etiqueta nutricional.

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