¿Cuáles son los alimentos de cuarta gama?

Verduras con almidón

El enfriamiento y el recalentamiento inadecuados son las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los cambios en el Código Sanitario del Estado, que entraron en vigor el 19 de agosto de 1992, se hicieron después de sesiones informativas y reuniones con operadores y reguladores de establecimientos de servicios alimentarios y otros representantes de la industria alimentaria. Los nuevos requisitos exigen cambios en la refrigeración y recalentamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

Los alimentos potencialmente peligrosos que requieran refrigeración deben enfriarse mediante un método adecuado para que cada parte del producto se reduzca de 120 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en un plazo de dos horas, y de 70 grados Fahrenheit a 45 grados Fahrenheit o menos en cuatro horas adicionales. Las bacterias que causan la intoxicación alimentaria crecen a temperaturas entre 45 y 120 grados Fahrenheit. El requisito de enfriamiento limita el tiempo que los alimentos potencialmente peligrosos están en el rango de temperatura en el que pueden crecer las bacterias dañinas. Entre los alimentos que deben cumplir el requisito de enfriamiento se encuentran las sopas, las salsas, los guisos, el arroz, el chile, los pavos enteros, las pechugas de pavo y la carne asada entera. La temperatura de los alimentos debe medirse con un termómetro de varilla.

Alimentos con almidón deutsch

Una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos es el abuso de tiempo y temperatura de los alimentos TCS (alimentos que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad). Los alimentos que requieren control de tiempo y temperatura son objeto de abuso de tiempo y temperatura siempre que estén en la zona de peligro de temperatura, de 41 a 135 grados F. Esto ocurre cuando los alimentos están:

Cuanto más tiempo esté el alimento en la zona de peligro de temperatura, más tiempo tienen los patógenos para crecer. El objetivo es reducir la cantidad de tiempo que los alimentos TCS pasan en la zona de peligro de temperatura. Si los alimentos se mantienen en este rango durante cuatro o más horas, debe tirarlos. Es mejor comprobar las temperaturas cada dos horas y tomar medidas correctivas cuando sea necesario.

¿Se confunde con todos los requisitos específicos de tiempo y temperatura? Para una referencia rápida y fiable, imprima una copia de la hoja informativa del Departamento de Salud de Minnesota, Requisitos de temperatura para alimentos potencialmente peligrosos.  Se incluyen todos los tiempos y temperaturas siguientes.

El control de tiempo y temperatura para los alimentos de seguridad cocinados en un microondas debe ser cocinado a 165 F. El producto debe ser cubierto, y girado o revuelto durante el proceso de cocción. Después de la cocción, deje reposar dos minutos antes de servir.

Guía Eatwell

Las primeras civilizaciones agrícolas valoraban los alimentos que establecían como básicos porque, además de proporcionar la nutrición necesaria, generalmente son aptos para ser almacenados durante largos periodos de tiempo sin que se deterioren. Estos alimentos no perecederos son los únicos posibles durante las temporadas de escasez, como las temporadas de sequía o los inviernos fríos y templados, frente a los cuales se han almacenado las cosechas. Durante las temporadas de abundancia, se puede disponer de una mayor variedad de alimentos.

Los alimentos básicos dominantes en diferentes partes del mundo están en función de los patrones climáticos, el terreno local, las limitaciones agrícolas, los gustos adquiridos y los ecosistemas. Por ejemplo, los principales alimentos básicos de la dieta africana media son los cereales (46%), las raíces y los tubérculos (20%) y los productos animales (7%). En Europa Occidental, los principales alimentos básicos de la dieta media son los productos animales (33%), los cereales (26%) y las raíces y tubérculos (4%).

Sólo 15 cultivos vegetales proporcionan el 90% de la ingesta de energía alimentaria en el mundo (excluyendo la carne), y el arroz, el maíz y el trigo representan dos tercios del consumo humano de alimentos. Estos tres son los alimentos básicos de cerca del 80% de la población mundial,[8] y el arroz alimenta a casi la mitad de la humanidad.

Qué es una alimentación sana

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