¿Cuáles son los alimentos de 4 gama?

La creciente gama de alimentos y bebidas de HealthPost

Los cereales integrales contienen las tres capas del grano. Los cereales integrales contienen más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que los alimentos de cereales refinados, como el pan blanco, porque muchos de los nutrientes importantes se encuentran en la capa exterior del grano, que se pierde durante el procesamiento. Los alimentos integrales son especialmente importantes en las dietas vegetarianas como fuente de hierro y zinc. Los alimentos integrales se elaboran a partir de granos enteros que han sido triturados hasta alcanzar una textura más fina. Desde el punto de vista nutricional, los alimentos integrales y los de grano entero son muy similares.    Lo mejor es elegir variedades integrales.

A los cereales refinados (por ejemplo, la harina blanca) se les ha quitado el salvado y el germen.    Al hacerlo, se pierde la mayor parte de la fibra y muchas de las vitaminas, minerales y fitoquímicos.    Se pueden volver a añadir algunas fibras, vitaminas y minerales (como en el pan blanco), pero no son necesariamente derivados de los cereales y se puede perder todo su beneficio.    Y lo que es más importante, los fitoquímicos (que están relacionados con importantes beneficios para la salud) que se han eliminado en los cereales refinados no pueden volver a añadirse.

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Algunos alimentos desarrollan bacterias más fácil y rápidamente que otros. Estos alimentos se conocen como alimentos con control de tiempo/temperatura para la seguridad (TCS) porque requieren ciertos controles de tiempo y temperatura para evitar el crecimiento inseguro de bacterias. Estos alimentos se denominan a veces alimentos potencialmente peligrosos (PHF) porque se vuelven peligrosos si no se controla su crecimiento bacteriano.

Reconocer los alimentos TCS y saber cómo manipularlos adecuadamente es un factor importante de la seguridad alimentaria. Este artículo repasa todos los aspectos básicos de los alimentos TCS para ayudarle a aprender más sobre ellos y saber cómo mantener seguros a sus clientes o invitados. Reconocer los alimentos TCS y saber cómo manipularlos adecuadamente es una responsabilidad importante tanto para los gestores como para los manipuladores de alimentos.

Las bacterias sólo necesitan tres cosas para crecer: alimentos, humedad y calor. El crecimiento de pequeñas cantidades de bacterias en los alimentos TCS no es un problema, pero una cantidad excesiva puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Los alimentos TCS tienen los nutrientes y la humedad que las bacterias necesitan para crecer. Si se añade tiempo y calor a la mezcla, estos alimentos pueden convertirse en un caldo de cultivo de bacterias.

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La comida rápida es un ejemplo típico de los alimentos que se consumen en una dieta americana estándar. Esta dieta se produjo en parte por los cambios fundamentales en el estilo de vida que siguieron a la Revolución Neolítica y, posteriormente, a la Revolución Industrial[1].

El análisis del patrón dietético se centra en las dietas generales (como la dieta mediterránea) más que en los alimentos o nutrientes individuales[3]. En comparación con la «dieta de patrón prudente», que tiene mayores proporciones de «fruta, verduras, cereales integrales y aves de corral», la dieta de patrón occidental se asocia con mayores riesgos de enfermedad cardiovascular y obesidad[4].

Esta dieta es «rica en carnes rojas, productos lácteos, alimentos procesados y endulzados artificialmente, y sal, con una ingesta mínima de frutas, verduras, pescado, legumbres y cereales integrales»[5] Diversos alimentos y procedimientos de procesamiento de alimentos que se habían introducido durante el Neolítico y el Periodo Industrial habían alterado fundamentalmente 7 características nutricionales de las dietas ancestrales de los homínidos: la carga glucémica, la composición de ácidos grasos, la composición de macronutrientes, la densidad de micronutrientes, el equilibrio ácido-base, la relación sodio-potasio y el contenido de fibra[6].

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS: soluciones seguras (ENG)

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