¿Cuáles son las harinas libres de gluten?

Harina sin gluten para el pan

La harina de arroz integral es más pesada que su pariente, la harina de arroz blanco. Se muele a partir de arroz integral sin pulir, por lo que tiene un mayor valor nutricional y más fibra que la harina de arroz blanco. Las harinas de arroz tienden a ser más granuladas que otras harinas.

Almacenamiento: No se recomienda comprar harina de arroz integral a granel, ya que es mejor utilizarla fresca. La harina de arroz integral se puede conservar en un recipiente cerrado en la nevera durante 4-5 meses y hasta un año en el congelador.

A pesar de su nombre, la harina de alforfón no es una forma de trigo; la harina de alforfón no contiene gluten y está relacionada con el ruibarbo. Las pequeñas semillas de la planta se muelen para hacer harina. Por lo general, no se utiliza sola en una receta, ya que su fuerte sabor a nuez puede hacer que el producto final resulte excesivo y un poco amargo.

Se muele a partir de garbanzos y tiene un ligero sabor a nuez. Por lo general, no se utiliza sola. La harina de garbanzos tiene un alto contenido en proteínas y es especialmente buena para la repostería sin gluten. También puede utilizarse para espesar sopas, salsas o salsas.

Dieta sin gluten

La harina es un ingrediente habitual en los alimentos, y también se utiliza mucho como espesante en salsas y sopas. Sin embargo, muchas personas no pueden consumir gluten porque daña el revestimiento del intestino delgado y, por tanto, perjudica la forma natural del cuerpo de procesar los alimentos de forma eficaz (enfermedad celíaca).

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno) y que, cuando se le añade agua o líquido, da lugar a una masa elástica. Las harinas sin gluten por sí solas no tienen esta elasticidad y suelen producir un producto mucho más denso.

Las harinas sin gluten disponibles en el mercado se elaboran con diferentes mezclas, que varían mucho de una marca a otra. Pueden contener harina de arroz, harina de teff, harina de tapioca, harina de sorgo, fécula de patata, harina de garbanzos o harina de trigo sarraceno. Estas harinas también pueden contener harinas de frutos secos, elaboradas con almendras u otros frutos secos molidos muy finamente.

La goma xantana es un aglutinante que se añade con frecuencia a las mezclas de harina sin gluten para dar a la harina cierta elasticidad y facilitar su uso nada más sacarla de la bolsa. Dado que los ingredientes básicos de la harina sin gluten pueden variar, las distintas marcas pueden producir resultados muy diferentes en los productos de panadería, dando a una receta un sabor y una textura completamente nuevos.

La harina de maíz no tiene gluten

La harina sin gluten es un término que se aplica a las harinas que están hechas de productos que no contienen gluten. Hoy en día hay muchos tipos de harinas sin gluten disponibles en los supermercados, junto con muchas mezclas de harinas «multiuso» sin gluten que están diseñadas para sustituir fácilmente a la harina de trigo. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale y que, cuando se le añade agua o líquido, produce una masa elástica. Las harinas sin gluten por sí solas no tienen esta elasticidad y suelen producir un producto mucho más denso, por lo que se utilizan mezclas de diferentes tipos de granos para crear mezclas de harina sin gluten con una consistencia más versátil que funcionará bien en las mismas aplicaciones que la harina de trigo.

Las harinas sin gluten disponibles en el mercado se elaboran con diferentes mezclas y éstas varían mucho de una marca a otra. Pueden contener harina de arroz, harina de teff, harina de tapioca, harina de sorgo, almidón de patata, harina de garbanzos o harina de trigo sarraceno, por nombrar sólo algunas de las muchas opciones que pueden servir de base para una mezcla de harinas sin gluten. Estas harinas también pueden contener harinas de frutos secos, elaboradas con almendras u otros frutos secos molidos muy finamente. La goma xantana es un aglutinante que se añade con frecuencia a las mezclas de harina sin gluten para dar a la harina cierta elasticidad y facilitar su uso nada más sacarla de la bolsa. Dado que los ingredientes básicos de la harina sin gluten pueden ser muy diferentes, las distintas marcas pueden producir resultados muy diferentes en los productos de panadería, dando a una receta un sabor y una textura completamente diferentes.

Harina sin gluten deutsch

Una forma de proteína que se encuentra en granos como el trigo y, en menor medida, la cebada y el centeno, el gluten se vuelve pegajoso cuando se le añade agua, lo que crea una sustancia pegajosa que, con más mezcla, se transforma en una masa elástica y con forma de almohada.1

El tipo de harina más común que contiene gluten y que se utiliza a menudo en muchos productos comerciales de panadería es la harina de trigo. Sin embargo, también se puede encontrar en las harinas que utilizan centeno, apenas, espelta y triticale.2

En la panificación sin gluten, suele ser preferible una mezcla de más de un tipo de harina, incluyendo un agente aglutinante, que usarla sola. Esto ayuda a imitar mejor la estructura, la textura y el mordiente deseables que proporciona el gluten.

Las propiedades pegajosas y aglutinantes del gluten pueden recrearse utilizando una harina rica en proteínas, como la harina de quinoa. También se puede utilizar una pequeña cantidad de goma xantana para conseguir el efecto pegajoso del gluten.3

Llena de fibra, la harina de arroz blanco o integral es mejor mezclarla con otras harinas sin gluten para evitar un horneado denso. Es ideal para hacer tortitas o magdalenas. Esta tarta de granada y naranja utiliza mitad de harina de arroz y mitad de trigo sarraceno en la receta.

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