¿Cuál es la parte más suave y jugosa del cerdo?

Carne de cerdo a la espalda

La clave del éxito es encontrar la temperatura perfecta del cerdo desmenuzado, es decir, rescatar la carne del ahumador una vez que haya alcanzado el grado correcto de cocción. Aunque los demás pasos son importantes, todo el trabajo no servirá de nada si no se consigue la temperatura adecuada para el pulled pork.Consejo profesional: Recuerda que es mejor pecar de exceso de cocción cuando se trata de este plato. Si la carne no ha alcanzado la temperatura adecuada, carecerá de la ternura que se derrite en la boca que está buscando.Para esta receta fácil de cerdo desmenuzado, necesitará un ahumador o una parrilla de carbón de buena calidad. Si va a preparar la carne de cerdo desmenuzada en una olla de cocción lenta, ignore los consejos sobre las astillas de madera y las temperaturas del carbón, y simplemente cocine la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 195 grados Fahrenheit. Puede seguir rociándola con zumo de manzana a medida que avanza, pero obviamente no es necesario envolver la carne en papel de aluminio para conservar los jugos.

Si le gusta pedir pulled pork en los restaurantes, pero nunca ha probado a hacer el suyo propio, ahora es el mejor momento para empezar.  Afortunadamente para los cocineros caseros, esta perspectiva no es ni mucho menos tan desalentadora como puede parecer desde fuera.

La mejor carne para el pulled pork

Cuando se tiene un plato específico en mente, es importante elegir el corte de carne adecuado para acompañarlo. ¿Cómo hago el adobo de cerdo perfecto? ¿Puedo asar un solomillo? Robina Farms Premium Fresh Meat le ofrece todo lo que necesita para ser creativo en la cocina. Pero con tantos cortes diferentes disponibles, es fácil sentirse abrumado. Para ayudarle a elegir el corte de carne adecuado para la receta que ha elegido, aquí tiene una guía práctica con algunas sugerencias para ser creativo con su plato de cerdo.

El kasim es uno de los cortes más comunes y versátiles del cerdo. Es un corte duro con capas de grasa y «litio», lo que lo hace ideal para la cocción lenta, pero adecuado para la mayoría de los platos de cerdo. Los cortes del kasim son los más utilizados para el adobo, el menudo y el sinigang.

Recetas: Sea creativo con su paleta de cerdo asándola entera a fuego lento durante mucho tiempo. Con las capas de grasa que lo mantienen húmedo, y cocinándolo a fuego lento permitirá que los sabores se filtren, dando como resultado el asado perfecto para el pulled pork.

Esta es la hilera de huesos que rodean el lomo. Los que se encuentran más cerca de la barriga son las costillas, mientras que los que están más cerca de la espina dorsal son las costillitas más tiernas. Como esta carne está cerca del hueso, es muy sabrosa por sí sola, y se ve mejor con los sabores ahumados y carbonizados cuando se asa.

Paleta de cerdo

El cerdo es una de las carnes más versátiles que existen, ya que combina bien tanto con ingredientes brillantes y ácidos como con condimentos y acompañamientos de gran sabor. Sin embargo, a diferencia del pollo, que es tierno por naturaleza, y de la ternera, que se puede mantener tierna cocinándola poco hecha o poco hecha, la carne de cerdo puede ser bastante dura y, según la sabiduría convencional, debe cocinarse por completo (aunque esto se ha cuestionado recientemente)[1].

Resumen del artículoPara ablandar la carne de cerdo antes de cocinarla, intente romper el músculo duro golpeándolo con un mazo para carne de manera uniforme por toda la superficie de la carne. Luego, si quieres que la carne de cerdo esté más tierna, puedes marinarla en un adobo ablandador hecho con ácidos, como jugos de cítricos, vinagre o vino. Para facilitar el ablandamiento, utilice un ablandador de carne comercial mojando la superficie de la carne y espolvoreando el ablandador sobre la misma. Para obtener consejos sobre cómo preparar carne de cerdo tierna al horno, a la brasa o a la parrilla, siga leyendo.

«Estaba cansada de gastar dinero y acabar con carne dura hasta que todos los miembros de la familia odiaban la carne de cerdo. Hice una salmuera y ablandé la carne de cerdo. Fue maravilloso y después de forzar un bocado, los niños se comieron el cerdo. Fue una gran ayuda»…» más

Cortes de cerdo

Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.

Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.

Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.

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