¿Cuál es la parte más sabrosa del jamón?

Partes del jamón

Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.

JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.

JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

El mejor jamón para comprar en el supermercado 2021

El término jamón se refiere a la carne cortada de las patas traseras superiores del cerdo.    Se trata de un corte carnoso y graso.    Por lo general, se cura en seco (frotado) o en húmedo (en salmuera) con sal y especias y suele ahumarse o procesarse de diversas maneras.

El corte trasero superior del cerdo se divide en dos cortes más.    El jamón de culata procede de la parte más alta de la pata del cerdo y el jamón de jarrete procede de la sección inferior de la pata.Así pues, un jamón entero = extremo de culata + extremo de jarrete.

Todo es carne de cerdo.    La elección del mejor jamón es generalmente una cuestión de gusto y de cómo se quiera servir la carne.  La culata es más carnosa y tiene más grasa y membrana que el jarrete.    Por ello, puede ser más sabrosa. El extremo de la culata contiene la cadera y el hueso pélvico del cerdo, lo que dificulta un poco el trinchado, pero lo convierte en un buen complemento para las alubias, las verduras y otros platos de cocción lenta.    El extremo del jarrete tiene un hueso más recto y menos grasa y membrana.    El jarrete es más fácil de trinchar y tiene una presentación más bonita. Esto lo hace bueno para los sándwiches y el menú de una cena.  En realidad, su elección de jamón puede estar limitada a lo que esté disponible en su supermercado y también puede depender de la época del año y del tamaño y precio que desee.        Para su información, los cortes enteros, de culata y de jarrete pueden comprarse con o sin hueso.

Mejor corte de jamón

El jamón procede de la pata trasera de un cerdo. Un jamón al horno permite a alguien con modestas habilidades culinarias servir una pieza de carne grande e impresionante para una reunión festiva o para una cena. Desde el jamón deshuesado hasta el cortado en espiral, la tienda de comestibles local tiene un jamón para cualquier ocasión.

En muchas partes del mundo, el jamón se cura con sal, a veces se ahuma, a veces se sala y se ahuma, y a veces se sala, se ahuma, se condimenta con un aliño de especias secas y se cuelga en una bodega fría para que se seque durante un año o más, como los famosos jamones de campo Smithfield de Virginia.

En Estados Unidos, los jamones producidos en masa en los supermercados -a menudo llamados jamones urbanos- suelen venir en salmuera y precocinados. La salmuera, agua aromatizada con sal, azúcar y otros condimentos, se inyecta en la carne, infundiéndole sabor y jugosidad al tiempo que ayuda a conservarla. Un jamón totalmente cocido como éste llevará la etiqueta «listo para servir» o «listo para comer».

A la hora de preparar un jamón listo para comer, recuerde que ya está cocinado. Sólo tiene que recalentarlo y debe evitar cocinarlo en exceso. Para un jamón entero, una temperatura baja de unos 275 F durante 12 a 15 minutos por libra debería ser suficiente. Envuélvelo en papel de aluminio para atrapar toda la humedad posible.

Guarniciones para el jamón

Ya sea para la cena de Pascua o para una gran reunión familiar, no hay nada más fácil de hacer ni que agrade a un cuervo como un jamón al horno. Como los jamones se venden totalmente cocidos, el trabajo pesado ya está hecho. Todo lo que tiene que hacer es calentarlos, cortarlos y servirlos. De hecho, la parte más complicada puede ser la compra. Siga leyendo para saber cómo elegir un jamón.

¿Qué es un jamón? En principio, es un pernil de cerdo, pero esa definición no indica si la carne ha sido curada en sal, en salmuera, ahumada, secada al aire, envejecida, cocida o una combinación de todas ellas. El jamón puede prepararse de muchas maneras, pero para el jamón de Pascua tradicional, querrá uno que haya sido curado con una salmuera, luego ahumado y completamente cocido. Estos jamones se denominan jamones de ciudad, a diferencia de los jamones de campo sin cocer, que se curan frotando la carne directamente con sal y azúcar. Casi todos los jamones cocidos que se ven en el supermercado son jamones de ciudad.

Hoy en día, la mayoría de los productores salan sus jamones inyectándoles una solución de curado de agua, sal, azúcar y, normalmente, también fosfatos y nitritos. La cantidad de agua que contiene el jamón determina su grado, que encontrará en la etiqueta.

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