¿Cuál es la parte inferior del jamón?

La cocina fina

El término jamón se refiere a la carne cortada de las patas traseras superiores del cerdo.    Se trata de un corte carnoso y graso.    Generalmente se cura en seco (frotado) o en húmedo (en salmuera) con sal y especias y suele ahumarse o procesarse de diversas maneras.

El corte trasero superior del cerdo se divide en dos cortes más.    El jamón de culata procede de la parte más alta de la pata del cerdo y el jamón de jarrete procede de la sección inferior de la pata.Así pues, un jamón entero = extremo de culata + extremo de jarrete.

Todo es carne de cerdo.    La elección del mejor jamón es generalmente una cuestión de gusto y de cómo se quiera servir la carne.  La culata es más carnosa y tiene más grasa y membrana que el jarrete.    Por ello, puede ser más sabrosa. El extremo de la culata contiene la cadera y el hueso pélvico del cerdo, lo que dificulta un poco el trinchado, pero lo convierte en un buen complemento para las alubias, las verduras y otros platos de cocción lenta.    El extremo del jarrete tiene un hueso más recto y menos grasa y membrana.    El jarrete es más fácil de trinchar y tiene una presentación más bonita. Esto lo hace bueno para los sándwiches y el menú de una cena.  En realidad, su elección de jamón puede estar limitada a lo que esté disponible en su supermercado y también puede depender de la época del año y del tamaño y precio que desee.        Para su información, los cortes enteros, de culata y de jarrete pueden comprarse con o sin hueso.

Jamón cocido

Perfecto para las fiestas y el entretenimiento de grupos grandesFuentes: On Food and Cooking de Harold McGee, MarthaStewart.com, Field Guide to Meat de Aliza Green¿Cuál es la diferencia entre un jamón fresco, un jamón curado y un jamón precocinado?

Un jamón es una pieza de cerdo que procede de la pata trasera de un cerdo.    Un jamón fresco es aquel que no ha sido curado ni ahumado.    Esto significa que es carne de cerdo cruda que debe cocinarse completamente, lo que, dependiendo del tamaño del jamón, puede llevar unas 5 horas.

Lo que la mayoría de nosotros conoce como jamón -ya sea el jamón cocido en lonchas de un bocadillo de charcutería o el gran trozo de carne tachonado de clavos y cubierto de anillos de piña- es en realidad un corte magro de la pata trasera de un cerdo que ha sido curado o ahumado.    El proceso de curado o ahumado es lo que da al jamón su sabor salado, ahumado y característico.

El jamón precocido es tal como su nombre indica.    Ha sido completamente cocinado, ya sea mediante el horneado, el curado o el ahumado y, en manos del cocinero casero, sólo hay que recalentarlo a una temperatura de servicio apetitosa para que su sabor sea el mejor.  También se le llama a veces jamón de ciudad.

Jarrete de jamón

Una de las principales diferencias al asar un jamón cocido frente a un jamón crudo es la temperatura interna que debe alcanzar el jamón. El jamón crudo debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de 160°F. El jamón completamente cocido debe calentarse hasta una temperatura interna de 140°F. Hay varios métodos que se pueden utilizar para producir un jamón jugoso y sabroso.Cada método para cocinar el jamón puede tener diferentes técnicas que se pueden utilizar, dependiendo de la receta de jamón que se utiliza o por la preferencia personal de la persona que hace la cocina. Para obtener más información sobre la preparación y la cocción del jamón, consulte la Guía completa del jamón.

El asado es un método de cocción con calor seco que es una opción popular para cortes de carne grandes y tiernos. El asado, que es básicamente el mismo método de cocción que el horneado, se utiliza a menudo para cocinar jamones. Se retira la piel del jamón y se deja una capa de grasa sobre el jamón para añadir sabor y ayudar a mantener la carne húmeda mientras se cocina. El jamón debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinarlo. Hay varios métodos de asado u horneado que pueden utilizarse para cocinar un jamón. Los métodos también variarán en función de si el jamón está cocido o sin cocer, y según el tipo de jamón (jamón de ciudad, jamón de campo o jamón en lata) que se cocine. En algunas recetas también se puede rociar la carne durante todo el tiempo de cocción, pero si se rocía con los propios jugos del jamón, éste quedará más salado. A continuación se muestran algunos métodos básicos de asado y horneado que pueden utilizarse.

Cómo hervir el jamón

El jamón, tanto si está cubierto de anillos de piña como si está glaseado, es un centro de mesa tradicional para la Semana Santa y otras celebraciones. Además, un jamón precocido de gran tamaño rinde mucho, por lo que es un alimento básico que se puede tener a mano cuando se está encerrado en casa.Incluso la mitad de un jamón puede pesar hasta nueve libras. Eso significa que da muchas sobras, que se pueden congelar o utilizar en muchas recetas diferentes.Publicidad

«Creo que el punto del jamón es que no es sólo una comida», dijo Frank Proto, director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria. «Se pueden sacar muchas cosas de un jamón. Así que, incluso si se trata de un grupo pequeño, es fácil obtener tres o cuatro comidas de un jamón, lo cual es bueno». Hemos pedido a los expertos en carne que compartan sus consejos para comprar, cocinar, dar sabor y utilizar las sobras de jamón. El jarrete frente a la culata del jamónEl jamón procede de las patas traseras del cerdo. Un jamón entero incluye la pata y el jarrete, pero la mayoría de las veces lo que se compra en el supermercado es sólo la mitad del jamón, ya sea el jarrete o la pata. Anuncio

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