¿Cuál es la parte del cerdo que tiene menos grasa?
Receta de cortes magros de cerdo
El cerdo es un animal mágico. Nos da tocino y jamón, costillas y cerdo desmenuzado, chuletas de cerdo y salchichas (desplácese hacia abajo para ver algunas recetas deliciosas y saludables). Ninguna otra carne se presenta en formas tan variadas -y deliciosas-. Pero cuando se trata de comer de forma inteligente, la carne de cerdo puede ser tanto el ángel como el demonio de tu hombro. Ya sabes que el jamón magro es bueno y el bacon es malo. ¿Pero qué pasa con todas las opciones intermedias?
Esta es la regla que debes recordar cuando se trata de carne: Tanto si se trata de ternera como de cerdo, bisonte o cordero, los cortes más magros de un animal de cuatro patas casi siempre proceden del lomo. Así que, para obtener la mayor cantidad de proteínas posible, con la menor cantidad de calorías y grasa, siempre debes buscar cortes de carne que incluyan el término como solomillo o lomo. A partir de ahí, la selección de la carne de cerdo más saludable se vuelve un poco más compleja. Subiendo por el cuerpo del cerdo, sepa que todo lo que proceda de la paleta o de la panza -como la colilla de Boston o el tocino- va a contener automáticamente más grasa. Las chuletas de cerdo suelen ser el corte más graso de todos, pero como la mayor parte de la grasa está en los bordes, puede recortarla fácilmente antes o después de la cocción. En el caso de las salchichas de cerdo, busque paquetes que no contengan más del 15% o el 20% de las calorías de la grasa.
¿Qué parte del cerdo tiene menos grasa?
El lomo es el corte más magro del cerdo: una ración de 3 onzas contiene 120 calorías y 2,98 gramos de grasa total, tan magra como una pechuga de pollo sin piel.
¿Cuál es la parte más saludable del cerdo?
Si busca las opciones de carne de cerdo más saludables, quiere cortes magros: lomo, chuletas de lomo y asado de solomillo. El bacon y otros cortes grasos tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol que obstruyen las arterias y no son adecuados para el consumo diario.
¿Cuál es la parte más gorda del cerdo?
Lado/vientre: La parte inferior es la más grasa del animal y es la fuente del tocino y las costillas.
Chuletas de cerdo magras
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
¿Qué carne tiene menos grasa?
La carne blanca tiene algo menos de grasa saturada que la oscura; la pechuga sin piel y deshuesada es la más magra. La carne blanca tiene menos grasa saturada que la oscura; la pechuga sin piel y sin hueso es la más magra. Busque cortes de lomo como el solomillo o el lomo superior, que suelen ser más magros.
¿Cuál es el corte de cerdo más graso?
Vientre. La panza de cerdo es una de las favoritas en las cocinas de todo el mundo. Es el corte más graso de la carne de cerdo y es esta grasa la que se convierte en un delicioso chicharrón cuando se asa en el horno. Esta parte también se utiliza para producir tocino rayado, o panceta italiana.
¿Es la carne de cerdo la más magra?
Muchos cortes de carne de cerdo son tan magros o más magros que el pollo y cumplen con las directrices gubernamentales de «magro» o «extra magro». Cualquier corte del lomo -como las chuletas y el asado de cerdo- es más magro que el muslo de pollo sin piel, según los datos del Departamento de Agricultura de EE.UU.
Calorías de la carne de cerdo magra
Los cortes de la carne de cerdo son las diferentes partes del cerdo que se consumen como alimento para el ser humano. La terminología y la extensión de cada corte varía de un país a otro. Existen entre cuatro y seis cortes primarios, que son las partes grandes en las que primero se corta el cerdo: la paleta (cuchilla y picnic), el lomo, la panza (costillas y costado) y la pierna[1][2] Estos suelen venderse al por mayor, al igual que otras partes del cerdo con menos carne, como la cabeza, las patas y la cola. Los cortes al por menor son los específicos que se utilizan para obtener diferentes tipos de carne, como el lomo y el jamón. Existen al menos 25 cortes de cerdo ibérico, incluido el jamón[3].
Por encima de las extremidades delanteras y detrás de la cabeza se encuentra la paleta[2], que puede deshuesarse y enrollarse en forma de asado, o curarse como «tocino de cuello». También se conoce como asado de costilla y articulación, pero no debe confundirse con el costillar de la panza delantera. La colilla de cerdo, a pesar de su nombre, procede de la parte superior de la paleta. El Boston butt, o corte de paleta estilo Boston, procede de esta zona y puede contener la paleta. Las carnitas mexicanas[1] y la aguja ibérica[3] también proceden de esta parte. Entre la aguja y el lomo se encuentra la presa, que se considera el corte más fino del cerdo ibérico[3] De cada cerdo ibérico se obtienen dos cortes de presa de 600 g bien marmolados[3] De debajo de la presa se obtienen dos cortes más pequeños de 100 g conocidos como pluma[3] La coppa italiana se obtiene de la parte superior de la paleta.
¿Hay alguna parte del cerdo que esté sana?
Como carne roja, el cerdo tiene fama de ser poco saludable. Sin embargo, es una buena fuente de ciertos nutrientes, así como de proteínas de alta calidad. Consumida con moderación, puede ser un buen complemento de una dieta saludable.
¿Qué es más saludable la carne de cerdo o la de vacuno?
Al comparar buenos cortes de ambos, la carne de cerdo parece ser ligeramente mejor desde el punto de vista nutricional, salvo que la carne de vacuno es más rica en hierro y zinc. La carne de vacuno se consume dos veces menos en el mundo en general.
¿Qué parte del cerdo es el tocino?
El tocino puede proceder de la panza, el lomo o los costados del cerdo, es decir, de cualquier lugar que tenga un contenido de grasa excepcionalmente alto. En el Reino Unido, el tocino trasero es el más común, pero los estadounidenses están más familiarizados con el tocino «streaky», también conocido como tocino lateral, que se corta de la panza del cerdo.
Cuatro cortes magros de cerdo
A la hora de hacer la compra o de salir a cenar, puede ser útil saber qué fuentes de proteínas son bajas en grasas saturadas. Aunque se podría pensar que la mejor manera de reducir la ingesta de grasas saturadas es dejar de comer productos de origen animal, se puede seguir disfrutando del pescado, la ternera, el cerdo y las aves de corral eligiendo cortes bajos en grasa y haciendo que la carne forme parte de una dieta general equilibrada.
Hay cuatro tipos de grasas alimentarias: saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas y trans. Lo que hace que estas grasas sean diferentes es la forma en que se combinan a nivel bioquímico. La forma en que se estructuran estas grasas influye en la forma en que el cuerpo las absorbe y utiliza.
Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son líquidas, mientras que las saturadas y las trans son sólidas. Las grasas líquidas a temperatura ambiente, como el aceite de oliva, suelen ser más beneficiosas para la salud. Las grasas sólidas, como la mantequilla, están bien con moderación, pero pueden afectar negativamente a nuestra salud si se consumen en exceso.
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025 del Departamento de Agricultura de EE.UU. recomiendan limitar el consumo diario de grasas saturadas a menos del 10% de las calorías totales diarias. Si comes 2.000 calorías al día, eso significa limitar tu consumo de grasas saturadas a unos 22 gramos (200 calorías) o menos.
