¿Cuál es la parte de la carne del cerdo que tiene menos grasa?

Cortes de cerdo

Una dieta saludable sin tener que renunciar al sabor y la calidad de los alimentos es algo cada vez más buscado en el mundo actual. El sobrepeso y las enfermedades de la sociedad acomodada, como la aterosclerosis, la diabetes y la hipertensión arterial, se deben, entre otras cosas, al exceso de ingesta de colesterol y grasas procedentes de productos animales.

La salchicha baja en grasas se fabrica con maquinaria convencional a partir de ingredientes seleccionados que incluyen carne magra de cerdo, hierbas y especias tradicionales y agua, sin añadir más grasa. El proceso de fabricación, especialmente delicado, combina una tensión de cizallamiento definida en la cortadora, un tiempo de procesamiento específico y un perfil de temperatura controlado con gran precisión. El resultado es un tratamiento óptimo de las proteínas. En la fabricación de salchichas para untar, la adición de proteína de altramuz especialmente desarrollada proporciona al producto una excelente cremosidad.

Corte de lomo de cerdo

Según la campaña Mi plato del USDA, una persona debería consumir 3 onzas de proteínas magras al día. Es posible que te preguntes: «¿Qué se considera magro?». La carne magra puede ser cualquier cosa, desde cerdo, pollo, ternera, cordero o pescado.

En el caso de la carne de vacuno, el USDA define la carne magra como 100 gramos de carne de vacuno con menos de 10 gramos de grasa, 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol. La carne de vacuno también puede ser extra magra si 100 gramos de carne de vacuno tienen menos de 5 gramos de grasa, menos de 2 gramos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol.

Para ayudar a los consumidores a encontrar cortes de carne de vacuno magra, el Comité de Control de la Carne de Vacuno ha desarrollado 29 cortes de carne de vacuno magra como guía de referencia rápida. Los 29 cortes se sitúan entre una pechuga de pollo sin piel y un muslo de pollo sin piel en cuanto a la cantidad de grasa saturada y grasa total que contiene cada corte. Algunos de sus cortes favoritos están incluidos en esta lista, como el bistec T-Bone, el asado de lomo y el bistec de lomo alto.

¿Es saludable la carne de cerdo magra?

A la hora de hacer la compra o de salir a cenar, puede ser útil saber qué fuentes de proteínas son bajas en grasas saturadas. Aunque se podría pensar que la mejor manera de reducir la ingesta de grasas saturadas es dejar de comer productos de origen animal, se puede seguir disfrutando del pescado, la ternera, el cerdo y las aves de corral eligiendo cortes bajos en grasa y haciendo que la carne forme parte de una dieta general equilibrada.

Hay cuatro tipos de grasas alimentarias: saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas y trans. Lo que hace que estas grasas sean diferentes es la forma en que se combinan a nivel bioquímico. La forma en que se estructuran estas grasas influye en la forma en que el cuerpo las absorbe y utiliza.

Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son líquidas, mientras que las saturadas y las trans son sólidas. Las grasas líquidas a temperatura ambiente, como el aceite de oliva, suelen ser más beneficiosas para la salud. Las grasas sólidas, como la mantequilla, están bien con moderación, pero pueden afectar negativamente a nuestra salud si se consumen en exceso.

Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025 del Departamento de Agricultura de EE.UU. recomiendan limitar el consumo diario de grasas saturadas a menos del 10% de las calorías totales diarias. Si comes 2.000 calorías al día, eso significa limitar tu consumo de grasas saturadas a unos 22 gramos (200 calorías) o menos.

Receta de carne de cerdo magra

¿Te preguntas qué cortes de carne de vacuno son los más magros? Comprueba la etiqueta. Las etiquetas de los cortes de carne de vacuno se consideran declaraciones nutricionales, por lo que están sujetas a la normativa gubernamental. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) regula si los cortes de carne de vacuno pueden etiquetarse como «magros» o «extra magros» en función de su contenido en grasa y colesterol.

Tenga en cuenta que es posible que vea grados de carne de vacuno (Prime, Choice y Select) en los paquetes de carne. La clasificación de la carne de vacuno es un programa voluntario que los fabricantes pueden utilizar para juzgar la calidad percibida de sus productos. Los grados de la carne de vacuno no son lo mismo que las etiquetas «magro» y «extra magro».

Si todavía tiene dudas sobre qué cortes de carne de vacuno son magros o extra magros, pregunte a su carnicero o a su tendero. Si sale a comer fuera, pida al camarero o al cocinero que le recomienden opciones con menos grasa.

Aunque elija cortes de carne magros o extra magros, no se exceda. Si quieres incluir carne de vacuno en tu dieta, hazlo con moderación. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan que los adultos no coman más de un total de 156 a 170 gramos (5,5 a 6 onzas) de carne magra cocida, pescado, marisco o aves sin piel al día.

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