¿Cuál es la mejor manera de asar carne?

Cómo cocinar un filete en el horno

Asar comida a la parrilla sobre un fuego abierto es uno de los grandes placeres de la vida, al menos si te preparas para el éxito. Esta es nuestra guía sobre los fundamentos y un puñado de técnicas que debe dominar, tanto si es un principiante como un cocinero avanzado, utilizando una parrilla de gas o de carbón. Le mostraremos cómo conseguir un bistec perfecto a la parrilla o un pollo tierno a la barbacoa. Prepárese para empezar a cocinar con fuego.

Las parrillas de carbón están disponibles en todas las formas y tamaños y a casi cualquier precio, e incluso puedes encontrarlas en la tienda de comestibles en la temporada alta de parrilladas. Lleva un poco más de tiempo limpiarlas que una parrilla de gas, y encenderlas, ya sea con carbón en trozos o con briquetas, puede requerir práctica. Pero la recompensa es muy sabrosa.

En cuanto a la facilidad de uso, la parrilla de gas no tiene parangón. Funciona con propano y, para encenderla, basta con girar un botón. La limpieza es casi igual de rápida. Pero las parrillas de gas también tienen sus inconvenientes. Esto es lo que debes saber.

La carne a la parrilla es la cocina en su forma más elemental. Puedes hacerlo de forma sencilla, como con un filete o una chuleta sazonada sólo con sal y pimienta, o puedes añadir más sabores con un adobo o aliño. Como regla general, las carnes con hueso tardarán más en cocinarse que las que no tienen hueso; además, suelen desarrollar un sabor más rico y profundo sobre el fuego.

Filete a la parrilla deutsch

Mientras se cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que se sentía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.

Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.

Decidí utilizar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla; es bastante fácil cocinar demasiado un filete de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un margen de maniobra adicional cuando está dominando la técnica.

Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé aliños secos, aceite y simplemente sal y pimienta. Todas estas cosas son maravillosas para poner en los filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio, y quería hacerlo especial pero no complicado).

Bistec perfecto

Seguro que todos estamos de acuerdo en cuál es nuestro objetivo: Un filete perfecto debe tener un exterior crujiente y bien dorado que rodee un núcleo de carne perfectamente rosada, jugosa y tierna que se extienda de borde a borde. (Un filete perfecto debe tener un buen contraste entre el exterior ahumado, casi carbonizado, y el interior profundamente carnoso. Un bistec perfecto debe ser jugoso hasta la barbilla y tierno hasta la boca.

Todos sabemos a dónde queremos llegar. El verdadero debate es: ¿cuál es la mejor manera de llegar allí? Acabas de gastar 50 dólares en una carne de vacuno de primera calidad, y estás legítimamente nervioso por si lo estropeas todo. Después de todo, hay mucho en… ejem, espera… filete.

¿Quieres saber cómo asar un filete? Este es mi consejo: No lo hagas como lo hacen en los asadores. Parece contradictorio: Seguro que un restaurante con años de experiencia cocinando cientos de filetes al día sabe un par de cosas sobre cómo se hace, ¿verdad? Pues sí. Saben cómo cocinar un filete en un restaurante de carne, donde su objetivo es la consistencia, la calidad y, lo que es más importante, la rapidez. Los clientes hambrientos no quieren tener que esperar por su carne, y un asador tiene equipos y técnicas diseñados para satisfacer esas necesidades.

El mejor adobo para bistecs

Skip to main contentPrepararse para el verano significa comprar demasiadas toallas de playa, intentar encontrar un amigo con piscina y aprender a asar un filete correctamente. (Esto último es lo más importante, obviamente). Un bistec perfectamente cocinado es la cúspide del logro en el mundo de la parrilla, pero es algo fácil de estropear si no sabes lo que estás haciendo. Si se toma en serio estas 10 reglas, no tendrá que depender de su reloj o incluso de una receta. La habilidad para asar a la parrilla estará para siempre en tus huesos.1. Saque el filete de la nevera y déjelo a temperatura ambiente una hora antes de cocinarlo. Si se salta este paso, el resultado será decepcionante. Como describe Rob Levitt, de The Butcher & Larder de Chicago: «El exterior estará chamuscado y el interior será una carne mayoritariamente gris con una pequeña porción de rojo en el centro». 2. Tenga en cuenta el grosorUna pulgada y media o dos pulgadas no es una medida arbitraria cuando se trata de cortes fuertes como el rib eye o el New York strip. Más bien, este grosor asegura que su filete alcanzará el punto perfecto de carbonización en el exterior justo cuando el interior alcanza la temperatura ideal.Un ojo de costilla con hueso es lo último en carne a la parrilla.

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