¿Cuál es la diferencia entre el jamón serrano y el ibérico?

Vida útil del jamón serrano

A menudo, cuando la gente nos pide jamón serrano, lo que realmente quiere decir es jamón ibérico, y viceversa. Hay mucha confusión entre los dos jamones españoles. Pueden parecer muy similares, pero ambos tienen características muy individuales; desde la cría hasta la dieta y el proceso de curación, estos dos jamones son mundos diferentes.

Aunque sí, ambos son cerdos y se curan y comen de la misma manera, normalmente no se pueden comparar en términos de sabores y aromas. Algunos dicen que es como comparar un Champagne con el Prosecco más barato o un queso envasado en el supermercado con un Camembert hecho a mano, pero nosotros hemos tenido cuidado en seleccionar los mejores jamones serranos que pueden compararse con la complejidad y majestuosidad de un jamón ibérico. El jamón serrano es muy popular aquí en el Reino Unido, y es uno de los únicos embutidos españoles de fácil acceso en las tiendas de la calle: a menudo se encuentra el jamón serrano en el supermercado en Navidad. Así que nos gustaría explorar con usted las diferencias entre los jamones ibéricos y serranos y permitirle tomar una decisión informada sobre cuál prefiere.

Jamón ibérico

¿Qué diferencia real hay entre ambos y de dónde proceden esas diferencias? ¿Es el serrano una raza especial? ¿Se alimenta a los cerdos de forma diferente para los dos tipos de jamón español? ¿Por qué elegir uno sobre el otro?

Aunque pueda parecer que estamos hablando de dos productos muy similares, sobre todo a primera vista, en realidad hay una gran diferencia entre el jamón ibérico y el serrano, ya que ambos tienen aromas, sabores, colores y texturas muy diferentes.

En definitiva, estas propiedades organolépticas a las que nos referimos son el aroma, el sabor, el color y la textura del jamón español. A partir de ellas, podemos establecer algunas de las diferencias más importantes entre el jamón ibérico y el serrano.

Por su parte, el equivalente serrano tiende a tener un sabor más salado. Por último, el Serrano tiende a tener una textura menos jugosa debido a una menor proporción de grasa intramuscular, y el Ibérico tiende a tener una textura más rugosa.

El Ibérico suele ser un jamón más largo, con una forma alargada y un hueso más estrecho, y suele terminar en una pezuña negra. Si no puede distinguir el jamón directamente, fíjese en el precio: El ibérico es el más caro de los dos tipos, y su mayor calidad se refleja en un precio más elevado.

El jamón serrano está cocido

Pata Negra es un tipo de cerdo ibérico. Son negros y con muy poco pelo. Sus pezuñas negras son el origen de la frase «Pata Negra» que describe la pezuña negra que permanece en el jamón durante todo el proceso de curación y lo distingue de un jamón serrano. Proceden de España y se elaboran con jamón ibérico y sal.

Para que el jamón ibérico dure, nuestro consejo es conservar el jamón Joselito en lonchas en una habitación o nevera de 4 a 10°C. Para el Joselito deshuesado, puede conservarlo en el frigorífico a 2-6°C y cubierto con un paño. El Joselito con hueso debe conservarse en una habitación fresca y seca.

El servicio de jamón ibérico marca la diferencia según se corte una fina loncha de jamón ibérico sobre una rebanada de pan. Es muy sencillo, puro y sabroso. La grasa del Jamón Joselito es muy aromática y tan fluida que se deshace en la boca inundando el paladar con un sabor incomparable, lleno de matices, intenso y prolongado. Si quiere ser elegante, pruebe a untar la rebanada de pan tostado con puré de tomate y ajo. Está certificado por muchos amantes del jamón en el Reino Unido. Para un mejor resultado, se recomienda sacar el Jamón Ibérico Joselito loncheado del frigorífico al menos 60 minutos antes de su consumo.

Cómo conservar el jamón serrano

Hoy queremos mostrarte algunas de las diferencias básicas entre dos productos que, aunque parecen similares, tienen características distintas. Sin embargo, no queremos adentrarnos en ello sin antes aclarar algunos aspectos básicos sobre los nombres que hemos utilizado en el título: Serrano e Ibérico.

Aunque el término serrano se ha utilizado tradicionalmente para denominar a todos los jamones elaborados a partir de cerdos blancos (de razas como Large White, Landrace, Pietrain o Duroc), porque generalmente se curaban en climas de montaña, hoy en día se refiere a una norma de calidad específica. En otras palabras. Sólo los jamones que cumplen una norma determinada (el jamón serrano TSG para ser exactos), y que están certificados, pueden utilizar la palabra Serrano en su nombre. Todos los demás jamones deben llevar la etiqueta de jamón curado. La excepción está en los casos de la DOP Jamón de Teruel, la IGP Jamón de Trevélez o la IGP Jamón de Serón, que no son ni serranos ni curados pero tienen su propio nombre.

Salvo honrosas excepciones, el cerdo blanco se cría en producción intensiva, es decir, en granjas donde los animales permanecen en corrales. Su alimentación se basa en diferentes formulaciones de piensos (algunos de ellos muy regulados como el de la DOP Jamón de Teruel) generalmente ricos en cereales y legumbres.

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