¿Cuál es la carne que tiene más colesterol?

Cuántos huevos al día

Un estudio publicado recientemente en la revista American Journal of Clinical Nutrition despertó el interés al informar de que la carne roja y la blanca tienen un efecto similar sobre el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL, o «malo»), que se asocia a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Usted puede concluir: «Bueno, si el pollo es tan malo para mi colesterol como la carne roja, también puedo pedir esa hamburguesa».

El estudio examinó si los niveles de colesterol diferían después de consumir dietas ricas en carne roja en comparación con dietas con cantidades similares de proteínas procedentes de carne blanca o de fuentes no cárnicas (legumbres, frutos secos, cereales y productos de soja). También se estudió si los resultados se veían afectados por la cantidad de grasas saturadas en cada una de las dietas.

Ciento trece hombres y mujeres sanos, de entre 21 y 65 años, participaron en el estudio. Cada participante en el estudio fue asignado al azar a una dieta alta o baja en grasas saturadas. A continuación, durante cuatro semanas cada uno, y en orden variable, consumieron proteínas procedentes de carnes rojas, carnes blancas o fuentes no cárnicas.

Colesterol de las sardinas

Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por lo tanto, el consumo de grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.

Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.

Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.

Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.

Colesterol de las patatas

Los alimentos vegetales que contienen muchas proteínas son las alubias, los guisantes, las lentejas y los frutos secos. Hay muchos tipos de alubias -pintas, de riñón, garbanzos, de soja y otras- y todas son buenas para ti. Incluye también en la lista las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro. Las fuentes vegetales de proteínas no contienen grasas saturadas y aportan fibra dietética y otros nutrientes. Los frutos secos, los cacahuetes y la soja también contienen grasas insaturadas saludables.

Muchas personas deciden no comer carne por diversas razones, entre ellas la salud. Puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita sin comer carne. Una ración de una taza de alubias, guisantes, lentejas o tofu cocidos puede sustituir a una ración de 2 onzas de carne, aves o pescado. Dos onzas de mantequilla de cacahuete cuentan como 1 onza de carne.

*Algunos tipos de pescado contienen altos niveles de mercurio u otros contaminantes ambientales. Las mujeres embarazadas, las que planean quedarse embarazadas o las que están amamantando, así como los niños pequeños, deben consultar este sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. para conocer las últimas advertencias para evitar el consumo de pescado contaminado.

Los alimentos más saludables del mundo

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El colesterol es un esterol, un lípido similar a los esteroides que producen los animales, incluido el ser humano. El cuerpo humano produce diariamente entre un octavo y un cuarto de cucharadita de colesterol puro. Se recomienda un nivel de colesterol de 5,5 milimoles por litro o menos para un adulto. El aumento del colesterol en el cuerpo puede dar lugar a una condición en la que el exceso de colesterol se deposita en las paredes de las arterias llamada aterosclerosis. Esta condición bloquea el flujo sanguíneo a los órganos vitales, lo que puede dar lugar a una presión arterial alta o a un accidente cerebrovascular.

El colesterol no siempre es malo. Es una parte vital de la pared celular y un precursor de sustancias como la materia cerebral y algunas hormonas sexuales. Hay algunos tipos de colesterol que son beneficiosos para el corazón y los vasos sanguíneos. Las lipoproteínas de alta densidad se denominan comúnmente colesterol «bueno». Estas lipoproteínas ayudan a eliminar el colesterol de las células, que luego es transportado de vuelta al hígado donde se desintegra y se excreta como residuo o se descompone en partes[4].

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