¿Cuál es la carne más sana para el ser humano?

La carne de cerdo es más sana que la de vacuno

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Por qué la carne no es saludable

El Dr. Mozaffarian informa de la financiación de la investigación por parte de los Institutos Nacionales de Salud y la Fundación Gates; de los honorarios personales de GOED, Nutrition Impact, Bunge, Indigo Agriculture, Motif FoodWorks, Amarin, Acasti Pharma, Cleveland Clinic Foundation, America’s Test Kitchen y Danone; del consejo asesor científico, Brightseed, DayTwo, Elysium Health y Filtricine; y de los derechos de autor del capítulo UpToDate; todo ello al margen del trabajo presentado.

No es de extrañar que estén confundidos. Un grupo de científicos dice que reducir la carne roja y procesada es una prioridad absoluta para tu salud y la del planeta. Otro dice que estos alimentos no suponen ningún problema para la salud. Algunos de tus amigos dicen que depende, y que la carne de vacuno alimentado con pasto y las carnes procesadas «sin nitritos» están bien. Al mismo tiempo, las alternativas a la carne de origen vegetal están ganando popularidad, pero con efectos inciertos para la salud.

Los estudios observacionales a largo plazo sobre enfermedades cardíacas, cánceres o muerte y los ensayos controlados sobre factores de riesgo como el colesterol en sangre, la glucosa y la inflamación sugieren que un consumo modesto de carne roja no procesada es relativamente neutro para la salud. Pero ningún estudio importante sugiere que su consumo aporte beneficios.

La peor carne para comer

Fila superior: caracoles, sardinas y habas (Creta); naan en té salado de leche de yak (Afganistán); hojas de geranio fritas (Creta); cangrejo hervido (Malasia); remolacha cruda y naranjas (Creta); chapati, mantequilla de yak y sal gema (Pakistán). Fila central: sopa de albaricoque seco (Pakistán); plátanos hervidos (Bolivia); pescado de arrecife frito (Malasia); bulgur, huevos cocidos y perejil (Tayikistán); ensalada de algas guisadas (Malasia); perdiz hervida (Groenlandia). Fila inferior: atún a la parrilla (Malasia); patatas cocidas, tomates y habas en aceite de oliva (Creta); arroz con mantequilla de yak derretida (Afganistán); pescado frito con tamarindo (Malasia); albaricoques secos (Pakistán); impala a la parrilla (Tanzania; se muestran los utensilios del fotógrafo).

Es la hora de la cena en el Amazonas de las tierras bajas de Bolivia, y Ana Cuata Maito está removiendo una papilla de plátanos y mandioca dulce sobre un fuego que arde en el suelo de tierra de su choza de paja, escuchando la voz de su marido cuando regresa del bosque con su escuálido perro de caza.

Con una niña amamantada y un niño de siete años tirando de la manga, parece agotada cuando me dice que espera que su marido, Deonicio Nate, traiga carne a casa esta noche. «Los niños se entristecen cuando no hay carne», dice Maito a través de un intérprete, mientras aleja los mosquitos.

Por qué la carne roja no es saludable

Los alimentos vegetales que contienen muchas proteínas son las alubias, los guisantes, las lentejas y los frutos secos. Hay muchos tipos de alubias -pintas, de riñón, garbanzos, de soja y otras- y todas son buenas para ti. Incluye también en la lista las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro. Las fuentes vegetales de proteínas no contienen grasas saturadas y aportan fibra dietética y otros nutrientes. Los frutos secos, los cacahuetes y la soja también contienen grasas insaturadas saludables.

Muchas personas deciden no comer carne por diversas razones, entre ellas la salud. Puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita sin comer carne. Una ración de una taza de alubias, guisantes, lentejas o tofu cocidos puede sustituir a una ración de 2 onzas de carne, aves o pescado. Dos onzas de mantequilla de cacahuete cuentan como 1 onza de carne.

*Algunos tipos de pescado contienen altos niveles de mercurio u otros contaminantes ambientales. Las mujeres embarazadas, las que planean quedarse embarazadas o las que están amamantando, así como los niños pequeños, deben consultar este sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. para conocer las últimas advertencias para evitar el consumo de pescado contaminado.

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