¿Cuál es la carne de aguja de ternera?

Mechar y mechar

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TODOS los maestros de la parrilla necesitan un inyector de carne | Cómo hacer

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Inicio > Ablandadores de carne y aves > Ablandador de carne ZXZ, 48 cuchillas de acero inoxidable con aguja afilada, herramienta de cocina para ablandar carne de vaca, pavo, pollo, bistec, ternera, cerdo, pescado, set de cocina para Navidad

Pechuga de ternera rellena

El ablandador de carne es el héroe del cocinero económico. Estas sencillas herramientas, y un poco de grasa de codo, toman un corte duro de carne de ternera o pollo y lo transforman en una proteína más suave de masticar y sabrosa al romper físicamente el tejido y las fibras densas.

«Los ablandadores de carne son ideales para bistecs magros, con fibras musculares duras y procedentes de músculos de la vaca que se utilizan con frecuencia, como la falda, la falda y la punta de la pierna, así como las carnes de caza magras», dice David Rose, chef ejecutivo de Omaha Steaks. «Ablandar la carne antes de sazonarla y marinarla permite que los filetes absorban más sabor».

Hay que tener en cuenta un par de consideraciones a la hora de comprar un ablandador de carne que convierta adecuadamente los cortes duros en carnes listas para cocinar que sepan tan tiernas como las variedades más caras. Busque un modelo que se adapte cómodamente a su agarre y que no sea demasiado pesado para evitar la fatiga de la mano. Además, tenga en cuenta el tipo de tareas que va a realizar. Si prefiere hacer cortes en la carne para que los adobos y los condimentos penetren en profundidad, opte por los modelos con cuchillas o agujas. Si es un fanático de las preparaciones de schnitzel y piccata, asegúrese de adquirir uno de los ablandadores de tipo mazo. Si quiere algo fácil, también debería considerar una versión apta para el lavavajillas.

Ablandador de carne profesional con aguja de acero inoxidable

El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado grupa en los países de la Commonwealth)[3] El lomo se sitúa debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Tiene dos extremos: la culata y la «cola». El extremo más pequeño y puntiagudo -el «rabo»- comienza un poco más allá de las costillas y va creciendo en grosor hasta terminar en el corte primario del «solomillo», que está más cerca del trasero de la vaca[4] Este músculo realiza muy poco trabajo, por lo que es la parte más tierna de la carne[5].

Los solomillos enteros se venden «sin pelar» (lo que significa que se mantiene la grasa y la piel plateada), «pelados» (lo que significa que se quita la grasa, pero se mantiene la piel plateada), o como PSMO («pismos»), que es la abreviatura de pelado, sin piel plateada y con el músculo lateral (la «cadena»). Aunque es la opción más cara por kilo, los PSMO ofrecen un ahorro considerable respecto a otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, puesto que la grasa y los recortes ya se han eliminado. Al ser la parte más tierna del animal, los platos de carne de vacuno que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare,[6] se elaboran idealmente con el solomillo.

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