¿Cuál es el queso que no lleva lactosa?

Yogur griego sin lactosa

Hay una serie de marcas de queso sin lactosa que se elaboran utilizando la enzima lactasa para descomponer la lactosa, pero también hay una serie de variedades de queso duro (por ejemplo, suizo, cheddar, parmesano) que de forma natural no contienen casi nada de lactosa.

Según las Guías Alimentarias Australianas, las personas con intolerancia a la lactosa pueden, por lo general, comer queso, ya que muchos tipos de queso, concretamente los quesos maduros más duros, tienen un contenido muy bajo de lactosa. Estos tipos de queso suelen tener un contenido de lactosa inferior al de los quesos más blandos porque la lactosa se pierde al eliminar el suero (lo que reduce el contenido de humedad del queso) y el proceso de maduración también consume lactosa.

Queso cottage lactosa

Estas pobres almas hacen todo lo posible por evitar los lácteos y las molestias físicas que conllevan, por no hablar del profundo malestar emocional que supone sentir que te han maldecido a una vida sin queso… ¿o sí?

La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. En el cuerpo, la lactosa se descompone en azúcares simples mediante una enzima llamada lactasa. Las personas son intolerantes a la lactosa cuando su cuerpo no produce suficiente lactasa. Sin la lactasa, la lactosa no se puede digerir correctamente y provoca molestias gastrointestinales. Algunas personas son más intolerantes que otras; todo depende de la cantidad de lactasa que su cuerpo sea capaz de producir.

Mientras que los quesos más frescos tienen un alto porcentaje de lactosa, los quesos curados tienen gran parte de su lactosa transformada en ácido láctico menos dañino. La lactosa también se separa y escurre con el suero durante el proceso de maduración, lo que reduce el porcentaje de lactosa.

Al considerar los porcentajes de lactosa, los intolerantes a la lactosa querrán ceñirse a los quesos que estén en el rango del 2-3% de lactosa o por debajo de él. Utilizando los porcentajes de lactosa compuestos y recopilados por Steve Carper’s Lactose Intolerance Clearing House (sus cifras son legítimas y están bien fundamentadas, a pesar de que la página web está muy anticuada), aquí están algunos de los quesos más respetuosos con los intolerantes a la lactosa:

Alternativas a la lactosa

Si te consideras en una relación seria con los lácteos, definitivamente no estás solo. Y si su historia de amor con el queso, en particular, no es correspondida, también está en buena compañía. Resulta que alrededor del 65% de la población mundial es intolerante a la lactosa, lo que significa que los productos lácteos como el yogur, el helado y, sí, el queso, pueden producir una serie de síntomas digestivos indeseables. Por suerte para algunos, los quesos con menor contenido de lactosa pueden ser la clave para una merienda feliz y sin dolor.

«La mayoría de los quesos no contienen lactosa de forma natural o contienen niveles muy bajos de lactosa, ya que el proceso de fabricación del queso implica la separación de la leche en suero y cuajada», dice Meyer. «La mayor parte de la lactosa se encuentra en el suero, que se elimina, y el queso se hace con la cuajada. Los niveles de lactosa también se ven afectados por la fermentación y el tiempo. Cualquier resto de lactosa se transforma en ácido láctico mediante la fermentación. Cuanto más tiempo envejezca un queso (o fermente), menos lactosa tendrá», añade Fineberg, que añade que la forma de procesar un queso y el tipo de leche utilizada pueden afectar al contenido de lactosa en el queso. «El queso tiene niveles de lactosa mucho más bajos que otros productos lácteos porque gran parte de la lactosa se pierde en el suero (la parte líquida que se forma durante la elaboración del queso)», afirma. «El envejecimiento del queso puede reducir aún más los niveles de lactosa porque, durante el proceso de fermentación, las bacterias convierten la lactosa en ácido láctico. Además, en cuanto al tipo de leche utilizada, la de cabra tiene niveles de lactosa ligeramente inferiores a los de la leche de vaca».

Queso de cabra lactosa

Si eres intolerante a la lactosa pero te encanta el queso, no estás solo. De hecho, alrededor de //www.pcrm.org/health/diets/vegdiets/what-is-lactose-intolerance» target=»_blank» rel=»noopener»>75 por ciento del mundo se considera //cal-ez.com/how-to-fix-the-food-plate-for-the-lactose-intolerant/» target=»_blank» rel=»noopener»>intolerante a la lactosa, y sin embargo a un buen número de esas personas parece gustarles el queso. Por supuesto, si sus síntomas son bastante graves después de comer cualquier tipo de queso que tenga lactosa, probablemente lo evite. Pero no tiene que hacerlo, porque resulta que existe el queso sin lactosa. Que comience el regocijo.

La lactosa es esencialmente el azúcar que se encuentra en la leche, así que cuando busques alternativas de queso bajas en lactosa, presta atención a la información nutricional de la etiqueta y al contenido de azúcar. Si el azúcar aparece como cero, ¡ese es el queso que estás buscando! Los quesos con niveles de trazas de lactosa (definidos como menos de 0,5 gramos) de lactosa, son una gran opción e incluyen quesos naturales y curados como el Cheddar, el Parmesano y el Suizo.

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