¿Cuál es el queso más antiguo del mundo?

Queso envejecido

En una tumba egipcia se ha encontrado el queso más antiguo del mundo, entre tarros rotos y cristales rotos. La misteriosa sustancia blanca, que se cree que está hecha de leche de vaca o de cabra, fue descubierta en la tumba de Ptahmes, que fue alcalde de Menfis (Egipto) durante el siglo XIII a.C. Pero, según ABC, el queso podría contener una enfermedad infecciosa potencialmente mortal llamada brucelosis. Según los CDC, la brucelosis es una infección bacteriana que se propaga al comer productos lácteos no pasteurizados o crudos y animales infectados.

«Soy italiano, me encanta el queso y sé lo mucho que pueden cambiar de sabor y apariencia incluso con muy pocas diferencias en los ingredientes y el proceso», dijo a ABC Enrico Greco, el líder de la investigación de la Universidad de Catania de Italia.Aun así, la gente, ha bromeado diciendo que quieren probarlo de todos modos. -bird man @ home (@cckatoo) 17 de agosto de 2018-Parker Molloy (@ParkerMolloy) 17 de agosto de 2018-Jake Vig (@Jake_Vig) 17 de agosto de 2018-Eliza Berlage (@verbaliza) 17 de agosto de 2018Algunos han ido más allá y han sugerido que el antiguo queso maridaría perfectamente con el misterioso jugo rojo que había en el enorme sarcófago negro. -Johnny Chiodini (@johnneh) 17 de agosto de 2018-Emily Hughes (@emilyhughes) 17 de agosto de 2018Otros tienen sentimientos encontrados sobre la apertura de las tumbas egipcias en general.

Bitto storico

La producción de queso es anterior a la historia documentada, ya que comenzó hace más de 7.000 años[1][2][3] Los seres humanos probablemente desarrollaron el queso y otros alimentos lácteos por accidente, como resultado de almacenar y transportar la leche en vejigas hechas de estómagos de rumiantes, ya que su suministro inherente de cuajo favorecería la cuajada. No hay pruebas concluyentes que indiquen dónde se originó la fabricación de queso, posiblemente en Europa, o en Asia Central, Oriente Medio o el Sahara.

Las primeras pruebas directas de la fabricación de queso se encuentran ahora en tamices de arcilla (cerámica agujereada) de más de siete mil años de antigüedad, por ejemplo en Kujawy, Polonia,[4] y en la costa dálmata de Croacia, esta última con restos secos que, según los análisis químicos, eran de queso. [1] [2] [3] También se han encontrado fragmentos de cerámica agujereada en los montículos de Urnfield, en el lago de Neuchâtel (Suiza), y se cree que se trata de coladores de queso;[5] se remontan a 6.000 a.C. (hace 8.000 años)[6].

Con fines de conservación, la elaboración de queso puede haber comenzado por el prensado y la salazón de la leche cuajada. Las pieles de los animales y los órganos internos inflados ya proporcionaban recipientes de almacenamiento para una serie de productos alimenticios. Al cuajar la leche en el estómago de un animal se conseguía una cuajada más sólida y de mejor textura, lo que pudo llevar fácilmente a la adición consciente de cuajo.

Queso de 7.000 años de antigüedad

El queso es un producto lácteo producido en una amplia gama de sabores, texturas y formas mediante la coagulación de la proteína láctea caseína. Se compone de proteínas y grasa de la leche, generalmente de vaca, búfala, cabra u oveja. Durante la producción, la leche suele acidificarse y se añaden las enzimas del cuajo o enzimas bacterianas con actividad similar para provocar la coagulación de la caseína. A continuación, la cuajada sólida se separa del suero líquido y se prensa para obtener el queso acabado[1]. Algunos quesos tienen mohos aromáticos en la corteza, la capa exterior, o en toda ella.

En algunos quesos, la leche se cuaja añadiendo ácidos como el vinagre o el zumo de limón. La mayoría de los quesos se acidifican en menor medida mediante bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico, y luego la adición de cuajo completa el cuajado. Existen alternativas vegetarianas al cuajo; la mayoría se producen por fermentación del hongo Mucor miehei, pero otras se han extraído de diversas especies de la familia del cardo Cynara. Los queseros que se encuentran cerca de una región lechera pueden beneficiarse de una leche más fresca y de menor precio, así como de menores costes de envío.

Queso de 300 años

En Estados Unidos se desechan diariamente enormes cantidades de alimentos comestibles. Según el USDA, cada año se desperdicia más del 30% del suministro de alimentos del país.  Debemos hacerlo mejor. Las frases de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) sobre el etiquetado de fechas aumentan la confusión: Las fechas de caducidad son aplicadas por los fabricantes de alimentos a su propia discreción. La FDA apoya la frase «Consumir preferentemente antes de» como norma de seguridad alimentaria. Desgraciadamente, se calcula que esto hace que el consumidor desperdicie un 20% de los alimentos. Salvo en el caso de los preparados para bebés, no existen requisitos de seguridad alimentaria para el etiquetado de fechas. ¿Qué significa esto para usted? Que hay que ser sensato en lo que respecta al deterioro de los alimentos. Resulta revelador que las directrices de la FDA para mantener la seguridad alimentaria no incluyan el queso.  Mire: ¿está descolorido?  Olor: ¿huele mal?  Tóquelo: ¿se siente demasiado blando? Sea consciente de la cantidad de comida que está tirando. Actúa como si fueras un estudiante universitario en apuros y cada bocado cuenta. Revisa la nevera antes de ir al supermercado… y aprovecha esos viejos trozos de queso.

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