¿Cuál es el punto de cocción de la carne?

Cómo cocinar un filete

Asar un filete puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad hay que tener cierta delicadeza para hacerlo bien, sobre todo en lo que respecta al punto de cocción. El tipo de bistec, su grosor y el calor de la parrilla determinarán el tiempo de cocción, pero no importa si se trata de un bistec porterhouse de 2,5 cm de grosor o de un bistec de falda fina, la temperatura interna es lo que determina cuándo está hecho. Desde poco hecho hasta bien hecho, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que puede medirse con un termómetro para carne.

Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que el filete esté a temperatura ambiente antes de llegar a la parrilla. (Entre media hora y 45 minutos antes de la cocción, coloque el filete envasado en la encimera). Esto garantiza que todo el filete tenga la misma temperatura, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que se queme el exterior mientras el interior aún está frío.

Dado que la mejor manera de determinar cuándo un filete está hecho es comprobando la temperatura interna de la carne, es fundamental utilizar un termómetro de lectura instantánea. Para comprobar la temperatura correcta, introduzca la sonda del termómetro en la parte más gruesa, lejos de la grasa, el hueso o el cartílago. Es importante tener en cuenta que la carne seguirá cocinándose con el calor residual (arrastre de la cocción) incluso después de retirarla de la parrilla, unos 5 grados. Por lo tanto, si desea obtener una temperatura interna final de 160 F, retire el filete del fuego a unos 155 F, más o menos.

Medio vs medio raro

El problema del método del termómetro para carne es que cuando se hace un agujero en la carne con un termómetro, puede dejar que se escapen los jugos, jugos que uno preferiría que se quedaran en la carne. Por esta razón, la mayoría de los cocineros experimentados confían en el método de la «prueba del dedo», especialmente en los filetes. (Los asados enteros se prueban mejor con un termómetro).

Mi madre lleva años intentando que pruebe la carne con la yema de los dedos, y durante años, como soy un poco miedoso (¿no se me quemarán los dedos?), ignoré, evité y huí de la idea.

Entonces, mi amigo David me mostró. Aquí tenemos a un tipo al que le encanta la parrilla pero que no sabe hervir agua. (En serio, no sabe hervir agua, pregúntale a él, está orgulloso de ello). David me enseñó a comprobar el punto de cocción de la carne con este método. Hoy en día, la mitad de las veces ni siquiera me molesto en usar un termómetro.

El objetivo de esta historia no es avergonzar a David (aunque sería divertido si fuera posible), sino animarte, si como yo, has estado evitando probar este método. En realidad, no se trata de una ciencia espacial.

Temperatura media de la carne en grados centígrados

Los tiempos de cocción y las temperaturas pueden variar según el método de preparación, el tamaño y la forma del corte de la marca Certified Angus Beef ® y el grado de cocción deseado. Compruebe el grado de cocción utilizando un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.

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El USDA recomienda que los bistecs y los asados se cocinen a 145°F (medio) y que descansen durante al menos 3 minutos. Para garantizar la seguridad alimentaria, la carne picada debe cocinarse a un mínimo de 160°F (bien hecha). Asegúrese de comprobarlo con un termómetro, ya que el color por sí solo no es un indicador infalible.

Temperatura del filete medio raro

El nivel o grado de cocción que se ha completado para la preparación de un alimento. El grado de cocción suele medirse mediante lecturas de temperatura, inspecciones visuales, color o textura. Por ejemplo, en la industria alimentaria la carne suele prepararse con uno de los seis niveles de cocción: muy poco hecha, poco hecha, medio hecha, medio bien hecha o muy bien hecha, cada uno de los cuales tiene un nivel diferente de color, temperatura y textura. Bien hecho es el término que puede utilizarse para identificar los niveles de cocción entre medio bien hecho y muy bien hecho.

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