¿Cuál es el origen de la ensalada César?

Receta original de la ensalada César

Se dice que la ensalada César fue inventada por un hombre llamado César Cardini, un inmigrante italiano, en 1924. La leyenda dice que Cardini, que tenía un restaurante en Tijuana, se estaba quedando sin existencias cuando algunos clientes hambrientos pasaron por allí. Como no quería defraudar a sus clientes, inventó esta ensalada con los ingredientes que tenía a mano y la preparó en la mesa. Aunque la historia es muy controvertida (muchos familiares de César e incluso un empleado han afirmado que fueron los primeros en preparar la ensalada), ¡estamos agradecidos a quien inventó esta ensalada clásica!

Aderezo para ensalada César

Pero si se mezclan los mismos ingredientes y se aderezan con vinagreta, ya no es una ensalada César. El aliño define esta ensalada tanto como los ingredientes de la misma y la forma de prepararla. La ensalada César se prepara con un aliño característico que, como es lógico, se conoce como aliño de la ensalada César.

Cuándo nació la ensalada no es un tema sujeto a un debate serio. Nació en la década de 1920: algunos dicen que en 1923; otros, que en 1924. Tampoco se discute dónde nació la ensalada. Hotel Caesar en Tijuana.

Quién inventó exactamente la ensalada y el aliño es más controvertido. La historia bien aceptada es que Caesar Cardini, un inmigrante italiano, chef y propietario de Caesar’s, se quedó sin ingredientes el 4 de julio de 1923 (o 1924) e hizo uso de lo que quedaba en la cocina. Y, para que no se intuyera que la ensalada estaba hecha con trozos de ingredientes, la mezcló en la mesa para impresionar a los comensales. Ya sabes… espectáculo.

Hay otra historia que dice que la ensalada fue inventada por el hermano de César, Alex, un piloto de las Fuerzas Aéreas italianas durante la Primera Guerra Mundial, que originalmente se llamaba ensalada de aviador, que era muy popular y que más tarde pasó a llamarse ensalada César.

Caesar salad deutsch

No hay nada que nos guste más que descubrir el sorprendente origen de un alimento que apreciamos y creemos conocer bien. Nos ha encantado descubrir la historia de los tacos al pastor, que no empezaron en México, sino en el Líbano. También nos encantó indagar en las debatidas raíces del pho y descubrir por qué se pronuncia «fuh» y no «faux». Hace poco aprendimos algo sobre la ensalada César, que es una de las mejores ensaladas del planeta. Este clásico se inventó en un lugar que nunca hubiéramos imaginado: La leyenda cuenta que el restaurador italoamericano Caesar Cardini inventó la ensalada en 1924 en Tijuana, México. Según The Telegraph, Cardini tenía un restaurante en el destino turístico para «atraer a los estadounidenses frustrados por la Ley Seca». La historia exacta es discutida, pero el consenso general es que durante el fin de semana del 4 de julio, Cardini reunió un montón de ingredientes que tenía a mano y sirvió su brebaje a sus amigos. No hace falta decir que el plato improvisado se puso de moda. Publicidad

Ensalada César Tijuana

Por Bill St. John | Especial para The Denver Post29 de septiembre de 2021 a las 6:00 a.m.Las recetas son historias y, por tanto, tienen historias que contar. Sobre un conjunto de ingredientes transformados en algo nuevo, seguramente, pero también sobre su tiempo y lugar, sobre el nivel de habilidad de su cocinero, incluso sobre los ideales del cocinero.

Cesare Cardini, un inmigrante italiano en Estados Unidos que vivía en San Diego, pero que también tenía un restaurante en Tijuana (México), según su hija Rosa Cardini, inventó la ensalada César el 4 de julio de 1924 reuniendo sólo siete ingredientes: hojas enteras de lechuga romana, una yema de huevo cruda, aceite de oliva italiano, queso Parmigiano-Reggiano rallado, salsa Worcestershire y zumo de lima. Y una rebanada redonda de baguette, bien tostada.

Al parecer, el padre de Rosa no apreciaba las anchoas enteras y consideraba suficiente la cantidad de anchoa (en esencia, el nivel de umami) de la salsa Worcestershire de Lea & Perrins. Todo lo demás -el ajo, etcétera- vino después y de la mano de otros, incluido su hermano, Alex, que también reivindicó la «auténtica» ensalada César.

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