¿Cuál es el mejor queso de oveja del mundo?

Cremería Cowgirl

Cuando uno se inicia en algo como el queso, necesita un punto de partida para empezar. Aquellos que busquen un buen punto de entrada general deberían ver mis selecciones de 10 quesos esenciales para conocer y amar, un paquete de inicio de quesos increíbles a través de una amplia gama de tipos y estilos de lácteos.

Ahora es el momento de profundizar un poco más y explorar uno de los componentes fundamentales del queso: la leche que se utiliza y cómo esa leche afecta al sabor, la textura y el color del queso. Para muchos de nosotros, la leche de vaca es el producto lácteo por defecto, pero pensemos en la de oveja.

La leche de oveja sabe… a oveja, pero también es bueno saber que la leche de oveja tiene casi el doble de sólidos (grasa y proteína) que la leche de vaca o de cabra. Independientemente de la textura de un queso de oveja, se nota la grasa en estos tipos. Los quesos de oveja, opulentos y a menudo picantes, van de lo sutil y accesible, con un trasfondo de dulzura, a lo ácido y salado, a lo acaramelado y al caramelo, a lo picante y a lo intensamente jugoso.

Toda esa grasa significa que hay que tener cierto cuidado con estos quesos. Cuando están a temperatura ambiente durante media hora o más, empiezan a sudar grasa butírica líquida. Está perfectamente bien en términos de sabor, pero puede hacer que los bordes se vuelvan secos y cerosos, y significa que múltiples viajes dentro y fuera del refrigerador pueden comprometer realmente su textura. Yo intento comerlos en su primera salida de la nevera.

Sabor a Croacia – El mejor queso de oveja del mundo se fabrica en la isla

No se eche atrás si el queso de oveja le parece extraño. Al igual que las cabras, las ovejas pueden dar una leche de calidad superior. Sin embargo, aunque mucha gente en todo el mundo toma leche de cabra, la gran mayoría de la leche de oveja se convierte en queso (excepto en el Reino Unido, donde se prefiere tomar leche de oveja). Los quesos de leche de oveja no siempre son fáciles de encontrar, pero si se da con la veta madre, se encontrará con una gama que va desde los suaves, frescos y delicados hasta los firmes, envejecidos y más potentes.

La oveja es uno de los primeros herbívoros que se domesticaron. Según un artículo de New Scientist, esta domesticación se produjo hace unos 9.000 años, antes incluso que la domesticación del ganado. Las ovejas han sido valoradas durante mucho tiempo por su lana y por su carne, además de por su leche. Las razas de ovejas más populares son la Dorset, la Katahdin, la East Friesian y mi favorita, la Barbados Blackbelly. Las East Friesian y las Dorset, en particular, destacan por su buena producción de leche. Otras «buenas lecheras» son la sarda (en Cerdeña, su leche se utiliza para hacer una especie de pecorino), la assaf y la manchega (no hay puntos por adivinar en qué tipo de queso se convierte esta leche).

Queso de leche de oveja

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El queso de leche de oveja es un queso preparado con leche de oveja. Los quesos más conocidos elaborados con leche de oveja son el Feta de Grecia, el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano y el Ricotta de Italia[1][2] Los yogures, especialmente algunas formas de yogur colado, también pueden elaborarse con leche de oveja.

Las ovejas sólo tienen dos pezones[3] y producen un volumen de leche mucho menor que las vacas[cita requerida] Sin embargo, como la leche de oveja contiene mucha más grasa, sólidos y minerales que la leche de vaca, es ideal para el proceso de elaboración del queso. La leche de oveja contiene un 4,8% de lactosa, más que la leche de vaca,[4] por lo que no es una alternativa para los intolerantes a la lactosa.

Auténtico QUESO FETA griego

Sin duda, no fue un camino fácil y en varias ocasiones estuvimos muy cerca de tirar la toalla. Cuando creas tu propio producto no sólo tienes que preocuparte de su producción, sino que también tienes que pensar en la gente que lo va a probar. Paso a paso, fuimos mejorando como criadores y queseros. El primer éxito internacional que tuvimos fue en 2015, cuando ganamos la medalla de plata al mejor queso de oveja crudo del mundo en los INTERNATIONAL CHEESE AWARDS de Nantwich (Reino Unido). Creo que este premio nos dio la confianza para seguir apostando por pequeñas producciones de nuestros quesos donde nosotros mismos pudiéramos controlar cada paso del proceso de producción. De este modo, hoy llamamos nuestra a una manada de 1.000 animales.

A partir de ahora, nuestro objetivo es crear un canal directo con los consumidores para saber exactamente qué cantidad de queso producir cada temporada. Soto del Marqués La finca se llama La Castellana, y está situada en el municipio de Los Yébenes (Toledo). Es una superficie de más de 1500 hectáreas, lo que ha facilitado la conversión a ecológico. Estamos certificados desde enero de 2020 aunque empezamos con el proceso de conversión en 2019.

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