¿Cuál es el mejor queso de Argentina?

Aperitivo de queso argentino

El desarrollo de las industrias del vino y del queso en Argentina se ha beneficiado en gran medida de la influencia europea. Al principio fueron los misioneros españoles quienes necesitaban vino para sus ceremonias religiosas, por lo que los esquejes de vid llegaron con ellos. Luego llegaron los inmigrantes franceses e italianos con muchas de sus propias tradiciones. No sólo se benefició la industria del vino, sino también la del queso. El maridaje entre el vino y el queso se convirtió en una habilidad útil.

En términos de producción de vino, Argentina es hoy el cuarto país del mundo, detrás de Italia, Francia y Estados Unidos. En cuanto al consumo per cápita de vino, Argentina ocupa el puesto 10, con un consumo per cápita de 25 litros por persona y año, muy lejos de Portugal, que encabeza la lista con un consumo per cápita de 62 litros.

Las vides fueron introducidas por los misioneros españoles en el siglo XVI, y los viñedos y la producción de vino crecieron rápidamente, presumiblemente no sólo con fines religiosos. Los registros indican que las primeras plantaciones tuvieron lugar en 1556 en San Juan y Mendoza. Estas primeras plantaciones fueron probablemente de vides criollas, traídas inicialmente de las Islas Canarias a Chile por los misioneros jesuitas. Los registros históricos muestran que ya en 1739 había 120 viñedos en Mendoza. La Criolla se convirtió en la variedad de uva dominante en el país durante unos 300 años y fue popular por la cantidad de uva producida. Sin embargo, la calidad del vino producido no era muy buena.

Queso Sardo de Argentina

Para algunos, la miel es sólo un líquido dorado. En Argentina, puede ser como el oro líquido.    Argentina es conocida por estar entre los 10 mayores productores de miel del mundo, sólo superada en los últimos años por China. Argentina es conocida por producir una miel de buena calidad y con buenas prácticas apícolas.

La miel argentina tiene un mercado internacional debido a su origen multiflora y es reconocida en todo el mundo por su fantástica calidad. Esta miel multiflora tiene un contenido reducido de azúcar, lo que la convierte en una alternativa menos dulce pero con un sabor suave y agradable y un color claro.

Nuestra miel argentina procede de las praderas de las provincias de Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y La Pampa, en el extremo noreste de la llanura conocida como la Pampa, que ocupa el corazón agrícola de Argentina

Esta miel argentina es conocida por su rico y afrutado sabor que es una miel muy deliciosa que se asemeja a la miel de trébol de Estados Unidos. Esta miel tiene un contenido de azúcar muy reducido y niveles muy bajos de sacarosa también, lo que hace que esta miel sea menos dulce pero con un sabor suave y agradable y un color claro. Procede principalmente de la multiflora, la alfalfa, el trébol, el cardo y el loto, entre otras flores silvestres.

Receta de provoleta

Antes de viajar a Argentina me pasé por algunas de mis tiendas favoritas de la zona de la bahía. En Cheese Plus de San Francisco, Ray me confió que sólo tiene un queso argentino llamado Regianito, un queso de rallar barato que se utiliza en las cocinas de los restaurantes. Alma, de East Bay’s Pasta Shop, Lassa Skinner, de Oxbow Wine and Cheese, en Napa, y Dean and Deluca, en la región vinícola, dijeron que no tienen ningún queso argentino.

En Argentina, unos amigos nuestros que viven cerca de Buenos Aires nos dirigieron a la prestigiosa tienda de alimentación Valentini de Patio Bullrich. Esta elegante tienda ofrece productos secos y salumi importados y locales. De la treintena de quesos, la mayoría eran previsibles importaciones europeas, como el Gruyere, el Gouda y el Parmigiano. Pocos eran locales.

Pedimos al vendedor de quesos que seleccionara un par de los mejores de Argentina. Compramos uno de leche de cabra semidura, otro de leche de oveja firme, un azul de leche de vaca, galletas, un paquete de prosciutto local de gran aspecto y nos apresuramos a volver a nuestro hotel para degustarlo.

Encontramos una pizca de acento de chile en polvo en el queso de leche de cabra pero, por lo demás, ningún sabor discernible en su textura procesada y gomosa. Este queso podría funcionar para fundir, pero no como queso de mesa. El de leche de oveja carecía de los sabores almizclados que se esperan de la leche de oveja y su textura era desagradablemente fina y seca.

Reggianito

«Puede que el asado sea el plato nacional de Argentina, pero la pizza es el gran amor de Buenos Aires», dice Daniel Young, autor de Where To Eat Pizza de Phaidon. «En muy pocas ciudades la cultura local de la pizza es tan penetrante y poderosa como en Buenos Aires».

La mitad de la población argentina procede de descendientes de italianos, así que tiene sentido que la pizza sea tan importante. Los inmigrantes de clase trabajadora la trajeron a finales del siglo XIX, empezando por el napolitano Nicolás Vaccarezza, que hizo la primera pizza documentada en su horno de pan de La Boca en 1882. Cubrió la masa con ingredientes accesibles y asequibles, lo que en Argentina significaba queso y tomate. En las décadas siguientes, los inmigrantes siguieron asentándose y la ciudad experimentó una explosión de pizzerías que se alejaban de sus orígenes italianos. Surgió toda una nueva bestia de la pizza, repleta de queso por encima.

En el reino de la pizza local, hay seis variedades principales, pero todas (excepto una extraña) comparten un rasgo similar: El queso debe ser abundante. «Cuando se habla con el argentino medio sobre la pizza, no mencionan la masa», dice Pietro Sorba, periodista de origen italiano y autor del libro Pizzerías de Buenos Aires. «Te hablarán de la cantidad de queso. La cantidad de queso es un referente de calidad, así que cuanto más queso, mejor».

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