¿Cuál es el mejor aceite para cocinar?

Evite los aceites vegetales

Con tanta variedad para elegir, puede ser difícil saber cuál es el mejor aceite para cada tarea. Nuestra práctica guía analiza los más saludables, así como el mejor aceite para freír, freír y también para hacer aderezos para ensaladas.

El mejor aceite para cocinar dependerá del uso que le vaya a dar. El aceite de oliva es uno de los mejores para aliñar ensaladas, además de estar entre los más saludables. El aceite de aguacate es un nuevo competidor saludable que constituye un gran aceite polivalente, aunque es más caro que otras opciones.

El aceite de colza prensado en frío es ideal para cocinar y el aceite de semilla de uva es uno de los mejores para freír porque tiene un punto de humo muy alto. Nuestra guía analiza lo siguiente en lo que respecta al mejor aceite para cocinar…

Aunque todos los aceites de cocina son calóricos por su alto contenido en grasa, pueden ser una parte saludable de una dieta equilibrada. Los aceites de cocina se componen de grasas insaturadas y saturadas.    Muchos aceites también contienen omega 3 y vitamina E.

Nuestro cuerpo metaboliza mejor las grasas insaturadas. Mientras que las grasas saturadas son perjudiciales para la salud del corazón. Para una opción más saludable, elija un aceite con bajo contenido en grasas saturadas y alto en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas.

Aceite de oliva

Los cocineros caseros tienen muchas opciones a la hora de elegir el tipo de aceite con el que saltear, hornear y rociar. Algunos, como el aceite de oliva, son muy conocidos, y otros, como el de aguacate o el de coco, son menos conocidos. ¿Qué aceite le conviene? Depende en gran medida del tipo de cocina que vayas a realizar. El punto de humo de un aceite, que es el punto en el que el aceite empieza a arder y a humear, es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta. Si se calienta el aceite más allá de su punto de humo, no sólo se perjudica el sabor, sino que muchos de los nutrientes del aceite se degradan y el aceite liberará compuestos nocivos llamados radicales libres.

Dependiendo de a quién preguntes, el aceite de coco debe evitarse o aceptarse con moderación. El principal punto de conflicto es su alto contenido en grasas saturadas; a diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de coco es principalmente una grasa saturada. No todo el mundo está de acuerdo en que una fuente tan concentrada de grasas saturadas no sea beneficiosa para la salud, pero algunos expertos, como la Asociación Americana del Corazón, sostienen que sustituir los alimentos ricos en grasas saturadas por opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar los perfiles lipídicos. Sin embargo, la ciencia empieza a sugerir que no todas las grasas saturadas son malas para la salud.

El aceite más saludable

Un aceite oxidado significa que ha reaccionado con el oxígeno para producir compuestos nocivos y subproductos tóxicos. Por ejemplo, la oxidación es una de las razones por las que no se debe reutilizar continuamente el mismo aceite para freír.

Cuanto más resista un aceite a reaccionar con el oxígeno y a descomponerse, mejor será para cocinar. Esta cualidad se mide como estabilidad oxidativa y es considerada por muchos expertos en aceites como el mejor indicador de cómo reacciona un aceite durante la cocción (1, 2, 3).

Al contrario de lo que probablemente haya oído, nuevas investigaciones indican que el punto de humo de un aceite es en realidad un mal indicador de su estabilidad a altas temperaturas y de la probabilidad de que se descomponga y forme compuestos nocivos. Hay varias razones para ello (6, 7, 8):

Resultados preliminares de la Evaluación de los cambios químicos y físicos en diferentes aceites comerciales durante el calentamiento. Autores: De Alzaa, F; Guillaume, C.; y Ravetti, L; Modern Olives (2017). Análisis realizado por el laboratorio acreditado ISO 17025, NATA y AOCS.

*La estabilidad oxidativa se mide a través del tiempo de inducción. Este es el punto en el que un aceite se descompone y produce potencialmente compuestos dañinos. Un tiempo de inducción mayor indica que un aceite es más resistente a la oxidación, un tiempo de inducción menor significa que el aceite se oxidará fácilmente.

Aceite vegetal deutsch

La Dieta Mediterránea se ha relacionado con la pérdida de peso y la reducción del riesgo de enfermedades, además de un aumento de la longevidad en general. El aceite de oliva, conocido por su papel en la Dieta Mediterránea, es abundante en ácidos grasos monoinsaturados saludables y antioxidantes. Un gran metaanálisis realizado en 2014 descubrió que los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva eran capaces de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Para que el aceite de oliva esté certificado como virgen extra, debe ser prensado en frío. El prensado en frío indica que las aceitunas nunca superan una determinada temperatura durante el proceso de prensado, lo que garantiza la máxima calidad. La recolección también es importante cuando se trata de aceite de oliva. Los expertos de Kosterina Greek Olive Oil recogen las aceitunas sin madurar, lo que, según ellos, «hace que el aceite sea más rico en polifenoles saludables y muy rico en antioxidantes». El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que es mejor para saltear a fuego medio o asar por debajo de esas temperaturas. También es una gran adición a los aderezos por su profundo sabor a pimienta. Lo mejor para: Aderezos para ensaladas y salteados Punto de ahumado: Virgen Extra 325-375°F, Refinado 465°FElección del nutricionista: Aceite de oliva Kosterina

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