¿Cuál es el jamón más caro del mundo?

Razas de cerdo españolas

Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse con cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. El cerdo Duroc es la única raza que se permite mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.

El jamón ibérico, especialmente el etiquetado de bellota, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano. Un buen jamón ibérico tiene motas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroccidental de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

Carne de vacuno de Japón

Escondida en las colinas del sur de Italia hay una granja remota donde se produce el jamón más caro del mundo. No conozco la dirección de la granja, ni siquiera el nombre. Un misterioso Daniele se puso en contacto conmigo de improviso para preguntarme si me gustaría ir a Nápoles a probar el jamón de Pietraroja.    Casualmente, mi pareja y yo estábamos planeando un viaje a la Costa de Amalfi, así que me picó la curiosidad y dije que sí.    Daniele envió instrucciones por correo electrónico sobre cómo debíamos encontrarnos al borde de una autopista cerca de Casertano. Ignoramos este presagio de una trama mafiosa de serie B con el razonamiento de que ninguno de los dos era lo suficientemente importante como para ser secuestrado.

Ella, o como resultó ser él (mi rudimentario italiano no llegaba a comprender que Daniele era un nombre de chico) se reunió con nosotros en un maltrecho Fiat Uno. Seguimos su coche por una vertiginosa búsqueda de caminos rurales. También podría habernos llevado con los ojos vendados, porque nunca más podríamos encontrar la granja.    Finalmente, llegamos a una modesta granja de madera, detrás de la cual se extendían hectáreas de verdes colinas inalteradas. Este verde trozo de paraíso era principalmente para el disfrute de 80 cerdos negros muy afortunados.

Croquetas de jamón ibérico

La razón por la que es tan prestigioso es que está detrás de mí. No sé si lo veis, pero hay unos cerdos detrás de mí, y son de esta raza especial que se llama los cerdos negros ibéricos. Durante su vida, se alimentan sobre todo de bellotas, que están muy, muy presentes en la Sierra de aquí, y eso es lo que le da a este jamón un sabor tan especial. Así que hoy vamos a visitar una fábrica de jamones para saber más sobre cómo se hace el jamón en sí, y luego vamos a hablar de cómo se corta, cómo se sirve, y a probarlo para ver por qué es tan especial.

Alimentos raros

Bao Tram:  He oído que el jamón ibérico es uno de los embutidos más caros del mundo.    ¿Es cierto que sólo una pata puede costar hasta 4.500 dólares? ¿Qué tiene este embutido para ser tan caro?

Son muchos los factores que provocan el elevado precio del jamón ibérico. Algunos de ellos serían su proceso de elaboración, el tiempo que tarda el producto en salir al mercado (que puede ser de más de 36 meses), el hecho de que sea un producto totalmente artesanal, la alta calidad del producto (elaborado con cerdo ibérico puro 100% garantizado) y la limitada capacidad de producción, ya que depende de la producción anual de bellota.

Los cerdos ibéricos viven en libertad en las dehesas y sólo se alimentan de bellotas y productos naturales que encuentran en las mismas. No pueden comer piensos procesados por animales. El resultado es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes. El producto final tiene que proceder exclusivamente de cerdo ibérico puro 100% garantizado. Nunca puede ser un cruce de razas. Además, su alimentación tiene que ser totalmente natural, predominando la bellota, ningún alimento animal puede entrar en su dieta.

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