¿Cómo tapar el jamón para que no salga moho?

Moho verde en el jamón serrano

Si estás aprendiendo a cocinar, es importante saber si ciertos alimentos se han estropeado. No siempre es fácil. A veces la podredumbre es fácil de detectar, pero otras veces no tanto. Cuando se trata de carne, a veces puede ser difícil saber si se ha estropeado o no, y el jamón es un buen ejemplo de ello. La mayoría de la gente asume que cualquier tipo de cambio de color es una mala señal, pero no siempre es así. Aprenda qué significa que su jamón adquiera nuevos colores y si es seguro comerlo.

Es posible que haya notado un efecto iridiscente brillante, a veces verdoso, en el jamón cortado. Esto no es necesariamente una indicación de deterioro. Los jamones que utilizan nitratos y/o nitritos como agentes de curado sufren cambios de pigmentación cuando se exponen a la luz y al aire debido a una reacción química. Estos mismos nitratos son los causantes de que el color de la carne siga siendo rojo rosado, incluso cuando está totalmente cocida.

Los signos de que su jamón se ha vuelto son similares a los signos de deterioro de muchos otros tipos de carne. Un mal olor es un gran indicador de que no quiere comer esa carne. Si su carne se está volviendo de un color verde, gris o negro poco saludable, es una señal segura de que se ha estropeado. Aunque el jamón suele estar curado de forma que es improbable que aparezca moho, si la carne empieza a tener moho, es hora de deshacerse de ese proyecto científico. Tampoco debes oler nunca un trozo de carne con moho. Esas esporas de moho pueden entrar en tu sistema respiratorio y hacerte enfermar. Cuando descubras el moho, querrás deshacerte del alimento lo antes posible.

Jamón curado del país

Cuando se trabaja con carne de cerdo, es esencial manipularla y almacenarla adecuadamente para garantizar su seguridad. No se pueden ver las bacterias nocivas en la carne, por lo que hay que manipularla como si estuvieran presentes. La Trichinella spiralis (triquina) es un parásito que se encuentra en la carne de cerdo y que puede causar una enfermedad de origen alimentario llamada triquinosis. Los jamones se procesan de acuerdo con las directrices del USDA, que están establecidas para eliminar la presencia de triquina. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad contra la contaminación al manipular el jamón.

Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación al trabajar con jamón y otras carnes. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular jamón crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de haber estado expuestos a la carne cruda y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias entre los alimentos.

Cuando se trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que se prepara y cocina el jamón, hay que utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice la misma tabla de cortar para la carne cocinada que la utilizada para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla.

Molde de jamón del país

El jamón de campo es una conserva elaborada mediante el ahumado y el envejecimiento de una pierna de cerdo. Tradicional en el Sur, este jamón suele servirse en el desayuno con galletas. Se vende listo para cocinar y puede incorporarse a una atractiva variedad de recetas apetitosas. Todos los jamones de campo se curan, pero no todos se ahuman.

Con un sabor salado único, el jamón curado en el campo es un producto porcino envejecido que se elabora hoy en día con técnicas seguras y actualizadas, pero que ha sido heredado de los colonos americanos, que necesitaban alimentos bien conservados que pudieran soportar los cambios de temperatura estacionales y la falta de refrigeración adecuada. Elaboradas artesanalmente en el Sur, las patas se curan primero con una mezcla de sal y nitrato de sodio (o nitrito) y, a veces, con azúcar y otras especias. Luego, la mayoría se ahuma con madera dura.

Una vez cubiertas con la mezcla de sal, azúcar y especias, las piernas se dejan envejecer entre un mes y tres años, luego se remojan para lavar la salmuera y se ahuman con madera dura, como nogal americano, manzana, roble o cerezo. Sin embargo, algunos perniles se dejan envejecer sin pasar por el ahumador. La mayoría de los jamones curados en el campo tienen una gruesa capa de moho que hay que lavar antes de cocinarlos y comerlos.

Cómo saber si el jamón del país es malo

sus patas traseras se frotaban con una cura a base de sal, cuyos ingredientes exactos eran a menudo secretos familiares muy bien guardados. Muchos productores utilizan azúcar o azúcar moreno en la mezcla. …A veces se le llama curado con azúcar, y cuando la gente oye ‘curado con azúcar’, piensa que va a tener un sabor dulce, pero el mayor porcentaje de la curación, más del 50, es sal, y la sal es lo que hace la curación. …Cuando llegó la primavera y las temperaturas comenzaron a subir,

la «casa colgante». Cuando llegaba el momento, los jamones se ahumaban y se volvían a colgar. Todo esto se hacía para preparar los jamones para los calurosos meses de verano que se avecinaban. Y se utilizaba mucha sal. …Sobreviviendo al verano, o a los «sudores de julio» como se

cuelga, se cubre de moho. Cuando el tiempo se calienta, el jamón se expande y la carne absorbe parte del moho. Este moho, junto con la curación, es lo que da a la carne su carácter: «Y cada casa de jamones tiene su propio moho», según

trabajo de curado de jamones. Así que cuando hace mucho calor en verano y pienso que no puedo aguantar ni un minuto más, me digo: «Nancy, cuanto más calor haga en verano, mejor será el jamón».

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