¿Cómo son los afiladores de cuchillos?

Afilador de cuchillos – deutsch

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Afilado de cuchillos» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo de 2010) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

El afilado de cuchillos es el proceso de hacer afilar un cuchillo o una herramienta similar mediante el afilado contra una superficie dura y áspera, normalmente una piedra, o una superficie flexible con partículas duras, como el papel de lija. Además, para enderezar y pulir un filo se suele utilizar un asentador de cuero para navajas, o strop.

Cuanto menor sea el ángulo entre la hoja y la piedra, más afilada estará la navaja, pero menos fuerza lateral se necesitará para doblar el filo o astillarlo. El ángulo entre la hoja y la piedra es el ángulo del filo, es decir, el ángulo desde la vertical hasta uno de los bordes del cuchillo, y es igual al ángulo en el que se sostiene la hoja. El ángulo total de un lado a otro se denomina ángulo incluido – en un filo simétrico de doble filo (una forma de cuña), el ángulo de un filo a otro es por tanto el doble del ángulo del filo. Los ángulos típicos del filo son de unos 20° (lo que hace que el ángulo incluido sea de 40° en un filo de doble rectificado)[1] El ángulo del filo de los cuchillos muy afilados puede ser de tan sólo 10 grados (para un ángulo incluido de 20°). Los cuchillos que requieren un filo duro (como los que cortan) pueden afilarse a 25° o más.

Afilador de cuchillos zwilling

Sus cuchillos de cocina han soportado el peso de sus actividades culinarias. Y si no les has dado un poco de cariño en los últimos meses -o nunca- puede que notes que te cuesta un poco de esfuerzo picar una cebolla o cortar un tomate.

«Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro», dice Taryn Flynn, compradora principal de cuchillería en la tienda de utensilios de cocina Williams-Sonoma. Esto puede parecer contradictorio, pero si el filo de la hoja está afilado, es menos probable que se deslice, posiblemente en un dedo, al presionar para cortar.

Un cuchillo afilado también requerirá menos esfuerzo por su parte, permitiendo movimientos más fáciles y fluidos con menos fatiga de la mano, la muñeca y el brazo. Y permite realizar cortes más precisos, cortando limpiamente las hierbas en cintas en lugar de aplastarlas, por ejemplo, o separando sin esfuerzo la piel plateada del músculo al recortar la carne.

Hay varios estilos básicos entre los que elegir. El tipo adecuado para usted depende de varios factores, como su presupuesto, el tipo de cuchillos que ya posee, la frecuencia con la que los utiliza y su nivel de interés en dedicar tiempo y atención a su cuidado. La buena noticia es que cualquiera de las opciones disponibles le dejará un cuchillo más afilado que con el que empezó.

Afilador de cuchillos Lansky

Un cuchillo es posiblemente la herramienta más importante en la cocina, pero es esencial que la hoja esté afilada. Cuando está desafilada, tiene menos control y es más probable que el cuchillo se deslice fuera de los alimentos, lo que hace que cocinar sea un proceso más peligroso.

Ha adquirido un cuchillo de cocinero, lo utiliza casi a diario para preparar sabrosas cenas para la familia y lo guarda en un bonito estante para cuchillos o en un imán para guardarlo. Entonces, ¿por qué detenerse ahí? Mantener el filo de ese cuchillo en buen estado hará que cocinar no sólo sea más seguro, sino, admitámoslo, mucho más divertido. Tanto si te has gastado 150 libras en un cuchillo de alta gama como si te has gastado menos de diez libras en un diminuto cuchillo de cocina, mantenerlo afilado es crucial.

¿Por qué, entonces, muchos de nosotros evitamos esta tarea? Para decirlo sin rodeos, porque es un proceso bastante desalentador para el principiante.  Su imagen de afilado de cuchillos puede consistir en un chef hipermasculino cortando violentamente una barra de acero (le estamos mirando a usted, Gordon). Por el contrario, es posible que haya visto a cocineros acariciando meticulosa y metódicamente su cuchilla arriba y abajo de una piedra de agua japonesa con una atención más intrincada que un cuadro de paisaje flamenco.

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AccuSharp: Este no ofrece el afilado más limpio, pero es extremadamente seguro y hace un retoque decente para aquellos menos inclinados a pasar tiempo afilando cuchillos. Sin embargo, nos pareció el más rápido y fácil de usar, lo que va un largo camino.Lansky D-Sharp: Esta es una gran elección para aquellos que buscan tomar un afilador en el camino, y especialmente aquellos que buscan mantener una variedad de cuchillos afilados. Con ángulos de 17, 21 y 25 grados, así como un borde de cerámica para afilar, puede utilizar este afilador del tamaño de la palma de la mano con cualquier cosa, desde un cuchillo de filete hasta una navaja de bolsillo. Este no hace el mejor trabajo, pero es versátil, extremadamente delgado (alrededor de media pulgada) y sólo unos pocos centímetros de largo, por lo que cabrá en cualquier kit.Work Sharp E2: Si quieres una opción más asequible para un afilador eléctrico, esta es una gran (y más compacta) opción, pero tendrás que manejarlo con un poco más de delicadeza o torturarás tu hoja como lo harías con el mal uso de la mayoría de los afiladores. A diferencia del Trizor XV de Chef’s Choice, también funciona bien con tijeras.

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