¿Cómo son las etiquetas de los jamones?

El jamón más raro, más fino y más caro del mundo

La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se prepara ninguno de estos tipos de jamón aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.

En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).

El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.

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Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me llevó un tiempo entender qué es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.

JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.

JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y punta de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

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A la hora de seleccionar el jamón hay varios factores que hay que tener en cuenta para estar seguro de comprar la cantidad, calidad y tipo de jamón correctos para satisfacer sus necesidades. Es importante estar familiarizado con los diferentes cortes disponibles, saber qué buscar en las etiquetas de los alimentos, saber qué buscar al comprobar visualmente el jamón y ser capaz de determinar cuántas raciones por libra proporcionará el tipo de jamón que ha seleccionado. Disponer de esta información le ayudará a realizar una compra adecuada a sus necesidades y al método de cocción que vaya a utilizar.

Familiarizarse con los diferentes cortes, tipos y características disponibles para el jamón le ayudará a entender lo que está buscando y por qué puede querer un jamón en lugar de otro. Conocer las diferentes características del jamón le ayudará a determinar si un jamón más barato satisface sus necesidades o si prefiere gastar un poco más por la mejor calidad. Consulte Tipos de jamón para obtener información sobre los diferentes tipos de corte y las características disponibles.

Puede saber muchas cosas sobre el jamón leyendo la etiqueta de los alimentos, como el corte, si es un jamón entero o medio jamón, si está crudo, parcialmente cocido o totalmente cocido, la descripción (con o sin hueso), la fecha de envasado, el peso total, el coste por libra, el coste total y la información nutricional. El USDA exige que la etiqueta del alimento indique la cantidad de ingredientes de curación que se han añadido al jamón. Esto se indica etiquetando el jamón de la siguiente manera.

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A la hora de seleccionar el jamón hay varios factores que hay que tener en cuenta para asegurarse de comprar la cantidad, la calidad y el tipo de jamón correctos para satisfacer sus necesidades. Es importante estar familiarizado con los diferentes cortes disponibles, saber qué buscar en las etiquetas de los alimentos, saber qué buscar al comprobar visualmente el jamón y ser capaz de determinar cuántas raciones por libra proporcionará el tipo de jamón que ha seleccionado. Disponer de esta información le ayudará a realizar una compra adecuada a sus necesidades y al método de cocción que vaya a utilizar.

Familiarizarse con los diferentes cortes, tipos y características disponibles para el jamón le ayudará a entender lo que está buscando y por qué puede querer un jamón en lugar de otro. Conocer las diferentes características del jamón le ayudará a determinar si un jamón más barato satisface sus necesidades o si prefiere gastar un poco más por la mejor calidad. Consulte Tipos de jamón para obtener información sobre los diferentes tipos de corte y las características disponibles.

Puede saber muchas cosas sobre el jamón leyendo la etiqueta de los alimentos, como el corte, si es un jamón entero o medio jamón, si está crudo, parcialmente cocido o totalmente cocido, la descripción (con o sin hueso), la fecha de envasado, el peso total, el coste por libra, el coste total y la información nutricional. El USDA exige que la etiqueta del alimento indique la cantidad de ingredientes de curación que se han añadido al jamón. Esto se indica etiquetando el jamón de la siguiente manera.

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