¿Cómo se realiza el envasado al vacío?

Envasado de ropa al vacío

En el siglo XVII, Denis Papin realizó los primeros experimentos de conservación de alimentos al vacío, aunque este procedimiento se empezó a utilizar en la industria alimentaria en el siglo XX. La técnica ha evolucionado hacia otros usos en los últimos veinte años aproximadamente, y ahora se asocia a técnicas culinarias, como el envasado en atmósfera modificada y la cocción de alimentos al vacío.

Primeros ensayos en el siglo XVII, pero la primera aplicación sólo en el siglo XXEn el siglo XVII, Denis Papin llevó a cabo nuevas investigaciones sobre la conservación de alimentos. Comenzó a experimentar con la tecnología de las bombas de vacío y consiguió mantener una manzana fresca durante varios meses mediante el envasado al vacío. A raíz de este trabajo, publicó su primer ensayo, Les Nouvelles expériences sur le vide. En aquella época se conocían pocos procedimientos físicos para conservar los alimentos y no fue hasta 1920 en Estados Unidos cuando se comercializaron las primeras piezas de carne envasadas al vacío.

El envasado al vacío es un procedimiento destinado a conservar los alimentos sólidos o líquidos en un vacío de aire, durante periodos de tiempo más o menos largos según los productos. De hecho, todos los alimentos se deterioran hasta volverse incomestibles. Este deterioro puede ser causado por microorganismos, la mayoría de los cuales necesitan oxígeno para respirar y desarrollarse. Si se reduce la cantidad de oxígeno, se frena su crecimiento. El envasado al vacío reduce la cantidad de aire y, por tanto, la cantidad de oxígeno disminuye proporcionalmente. Esto reduce en gran medida el riesgo de alteración por oxidación y la proliferación de bacterias aeróbicas que se desarrollan en presencia de aire u oxígeno. Sin embargo, el vacío favorece el desarrollo de bacterias anaerobias como la toxina botulínica. El frío inhibe los gérmenes anaerobios, por lo que es una parte necesaria del proceso de conservación de los alimentos al vacío.

¿Cómo funciona una envasadora al vacío?

Cómo funcionan las envasadoras al vacío. Los elementos básicos de funcionamiento de una envasadora al vacío son una cámara hermética de la que se extrae todo el aire, una bomba que utiliza cuchillas giratorias para extraer el aire y bandas térmicas que se utilizan para sellar una bolsa de vacío dentro de la máquina.

¿Cómo funcionan los envases al vacío?

Al empujar el recipiente hacia abajo, se fuerza la salida de aire a través de la válvula de botón de silicona sin necesidad de dispositivos de succión, bolsas o artilugios. Cuando se libera la presión, la mayor presión resultante fuera del contenedor fuerza el cierre de la válvula, creando un sello y un vacío dentro de la caja.

¿Cómo se envasa la carne al vacío?

Normalmente, la carne se introduce en una bolsa de plástico y, a continuación, se utiliza una máquina para extraer todo el aire de la bolsa y sellarla. Esta técnica la utilizan las carnicerías y los supermercados para prolongar la fecha de caducidad de la carne fresca, pero también puede utilizarse eficazmente en combinación con otras técnicas de conservación de alimentos.

Alimentos sellados al vacío

Comparación de los recuentos de colonias aeróbicas y de enterobacterias durante un periodo de refrigeración estándar de 5 días en una caja de plástico normal para almacenar alimentos (rojo) y en un contenedor de alimentos al vacío Pac ‘n Vac (azul) con el nivel de seguridad recomendado (línea amarilla).

Lo que las cajas de almacenamiento de alimentos al vacío Pac ‘n Vac añaden a la lista es la capacidad de controlar la cantidad de oxígeno y aire a la que están expuestos los alimentos. Al expulsar el aire de la caja, los alimentos contenidos en ella se mantienen más frescos durante más tiempo, ya que la reducción del aire atmosférico creada con el vacío instantáneo de Pac ‘n Vac inhibe significativamente el crecimiento de microorganismos. Para ver cómo utilizar un contenedor de alimentos al vacío Pac n’ Vac haga clic aquí>

Pac ‘n Vac hizo que las cajas de alimentos al vacío se sometieran a pruebas de recuento de colonias aeróbicas y Enterobacteriaceae en Public Health England. Se sabe que el pollo es especialmente susceptible a la actividad microbiana, por lo que las pruebas realizadas incluyeron este producto. El producto se analizó en el momento de su entrega, bajo estrictas condiciones de temperatura, y se volvió a analizar al cabo de 5 días, el ciclo máximo normal de conservación de los productos frescos en el supermercado. Los resultados mostraron que el recuento de colonias aumentó a un ritmo sustancialmente más lento cuando el vacío Pac ‘n Vac estaba presente. De hecho, después de 3 días en el contenedor de plástico ordinario para el almacenamiento de alimentos, algunos productos -en particular el pollo- habían superado su vida útil recomendada, mientras que si se hubieran almacenado en una caja Pac ‘n Vac habrían durado al menos cinco días más. NOTA: los gráficos que aparecen a continuación son la media de todos los productos probados; algunos productos duran más que otros.

¿Cómo funciona el almacenamiento de alimentos al vacío?

Una selladora al vacío elimina el aire del espacio que rodea a los alimentos y, a continuación, utiliza una barra de sellado calentada para fusionar los lados de la bolsa, impidiendo que se filtre en ella. La exposición al aire estropea los alimentos o hace que se pongan rancios con el tiempo.

¿Cómo se etiqueta una bolsa sellada al vacío?

Coge un trozo de papel y escribe una descripción rápida de lo que va a entrar en la bolsa de almacenamiento al vacío. Algo así como «edredón Winter King Size + sábanas», por ejemplo. Utiliza un rotulador de tamaño decente para que la escritura sea visible, pero asegúrate de que se seca antes de ponerlo en la propia ropa de cama para que no la marque.

¿Cómo funciona una envasadora?

Estas dos máquinas están sincronizadas electrónicamente, de modo que, en cuanto la bolsa está lista, el producto se deposita automáticamente. Una vez que el producto ha caído en la bolsa, se sella la parte superior. Las mordazas de sellado presionan las dos partes del material superpuesto y las sueldan, a menudo con calor, para crear un sello lateral o central.

Ejemplos de conservación de alimentos al vacío

El envasado al vacío es una forma de envasado en atmósfera modificada que se encuentra en todo el mundo. El envasado al vacío elimina el oxígeno atmosférico del envase primario en el que están encerrados los productos. El oxígeno es la principal fuente de degradación del producto. La eliminación del oxígeno a menudo puede ayudar a prolongar ampliamente la vida del producto. Los productos consumibles y no consumibles están protegidos por el envasado al vacío.

La forma básica de envasado al vacío elimina el oxígeno de una bolsa de vacío y la sella una vez que se ha completado un ciclo de vacío. Hay una gran variedad de nuevos procesos que pueden intervenir en el envasado al vacío, algunos de los cuales se tratan a continuación.

Aunque los primeros experimentos de envasado en atmósfera modificada se remontan a principios del siglo XIX, la mayoría de los relatos sobre el envasado al vacío no se reconocen hasta después de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, antes de la Segunda Guerra Mundial, se eliminaba el aire de las bolsas de látex de goma y se sellaban las bolsas. Este concepto demostró aumentar la vida útil de los productos congelados. Después de la Segunda Guerra Mundial, los plásticos se hicieron más populares y se comercializaron, lo que abrió la puerta a las aplicaciones de envasado al vacío.

¿Quién inventó el envasado al vacío?

Algunas personas no lo creerán, pero el sellado al vacío existe desde la década de 1940. Un inventor alemán llamado Karl Busch inventó el sellado al vacío como una forma de conservar los alimentos en casa, pero el sellado al vacío no llegó a utilizarse comercialmente hasta la década de 1960.

¿Cómo conserva el producto alimentario el envasado al vacío?

Las envasadoras al vacío conservan los alimentos impidiendo la aparición de moho o bacterias. El sellado al vacío priva a los alimentos de oxígeno. El moho y las bacterias no pueden crecer sin oxígeno. El sellado al vacío protege los alimentos de la deshidratación y de las quemaduras del congelador.

¿Por qué algunas carnes se envasan al vacío?

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips).

Ventajas del envasado al vacío

Existen numerosos tipos de equipos que se comercializan para envasar alimentos al vacío en casa. Varían mucho en cuanto a sofisticación tecnológica y precio, y suelen denominarse envasadoras al vacío o selladoras al vacío. Estas máquinas pueden prolongar el tiempo de almacenamiento de los alimentos refrigerados, los alimentos secos y los alimentos congelados. Sin embargo, el envasado al vacío no sustituye al tratamiento térmico de los alimentos enlatados en casa.

El envasado al vacío tampoco sustituye el almacenamiento en el frigorífico o en el congelador de los alimentos que de otro modo lo requerirían. De hecho, el envasado al vacío puede aumentar las preocupaciones asociadas al almacenamiento de estos alimentos perecederos (que son alimentos no estables a temperatura ambiente y que requieren almacenamiento en frío).

Hay muchas precauciones que deben tomarse al envasar al vacío alimentos perecederos para su almacenamiento en el frigorífico o en el congelador. Debe asumir que los alimentos perecederos conllevan el riesgo de una posible contaminación patógena. Y, cuando los alimentos congelados están listos para ser descongelados y utilizados, deben seguirse los pasos para minimizar los riesgos de los microorganismos en los alimentos. Una vez más, los alimentos perecederos deben seguir siendo refrigerados o congelados para su almacenamiento después de ser envasados al vacío o en un entorno de vacío parcial.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad