Cómo evita el envasado al vacío el deterioro de los alimentos
El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del envase antes de sellarlo. Este método consiste en colocar (manual o automáticamente) los artículos en un envase de película de plástico, eliminar el aire del interior y sellar el envase[1]. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envase flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase[2].
El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips). A más corto plazo, el envasado al vacío también puede utilizarse para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, porque inhibe el crecimiento bacteriano.
El envasado al vacío reduce en gran medida el volumen de los artículos no alimentarios. Por ejemplo, la ropa y la ropa de cama pueden guardarse en bolsas evacuadas con una aspiradora doméstica o una selladora al vacío específica. Esta técnica se utiliza a veces para compactar los residuos domésticos, por ejemplo, cuando se cobra por cada bolsa llena recogida.
¿Cómo funcionan las bombas de vacío?
Las bombas de vacío mueven esencialmente las moléculas de gas de una región a otra para crear un vacío cambiando los estados de alta y baja presión. A medida que se eliminan moléculas del espacio de vacío, se hace exponencialmente más difícil eliminar otras, lo que aumenta la potencia de vacío necesaria.
¿Cómo funciona el sellado al vacío?
¿Cómo funciona? El sellado al vacío hace exactamente lo que su nombre indica: sella el contenido de una bolsa de plástico mediante el vacío. Después de colocar sus alimentos en una bolsa sellable, una selladora al vacío elimina el aire y deja el artículo intacto para su almacenamiento a largo plazo.
¿Es seguro envasar alimentos al vacío?
El envasado al vacío puede ser seguro para los alimentos que se almacenan congelados. Cuando los alimentos congelados se descongelan, es mejor hacerlo en el frigorífico para frenar el crecimiento de microorganismos. Los alimentos perecederos que se envasan al vacío no deben estar fuera del frigorífico más de 2 horas en total por encima de los 40 grados para mayor seguridad.
Cómo hacer el envasado al vacío
ACERCA DEL ENVASADO AL VACÍOEl envasado al vacío es un método de envasado, almacenamiento, presentación y posterior cocción de los alimentosTienda la gama¿Qué es el SousVide?El envasado al vacío es un método de almacenamiento y conservación de los alimentos en un entorno sin aire, normalmente en bolsas herméticas para evitar el crecimiento de microorganismos. El envasado al vacío ofrece ventajas tangibles en la cocina, como la posibilidad de conservar los productos durante varios días más sin que se deteriore su calidad.
Algunos tipos de alimentos deben almacenarse en un entorno sin aire, normalmente en envases herméticos, para reducir la proliferación de microorganismos. Al envasar al vacío, la mayoría de las bacterias son expulsadas de la bolsa al eliminar el aire, lo que proporciona un método de almacenamiento muy seguro e higiénico.
Todas estas ventajas contribuyen a aumentar la eficacia en la cocina. Los alimentos cocinados y crudos pueden almacenarse higiénicamente en bolsas al vacío para guardarlos en el frigorífico o transportarlos fácilmente de un lugar a otro con un riesgo mínimo de contaminación cruzadaBeneficios del sellado de alimentos al vacíoELIMINACIÓN DE LA OXIDACIÓNEl envasado al vacío ayuda a conservar los alimentos al eliminar el aire de la bolsa en la que se almacenan. Esto elimina el oxígeno, que afecta a los alimentos de diversas maneras, como el olor, el color, el sabor y la textura, y permite un almacenamiento más prolongado. Algunos tipos de bacterias no pueden crecer sin oxígeno. Una vez que los alimentos están en contacto con el aire, empiezan a perder su sabor natural y su aspecto empieza a cambiar. Esta reacción afecta a todos los alimentos frescos aunque los efectos no sean inmediatamente evidentes.CONSERVACIÓN DE SABORES Y ACEITES DELICADOSEn el mundo actual se hace mucho hincapié en eliminar la sal y la grasa de nuestra dieta y en aumentar los aceites naturales. Cada vez somos más los que intentamos comer pescado, rico en ácidos grasos omega-3, ya que éstos reducen los niveles de triglicéridos en sangre, que se han relacionado con las enfermedades cardiovasculares.
¿Qué es el proceso de vacío?
El conformado al vacío es un método de fabricación utilizado para dar forma a los materiales plásticos. Durante el proceso de conformación al vacío, se calienta una lámina de plástico y se tira de ella alrededor de un molde único mediante succión.
¿Qué es el principio de vacío?
Para alcanzar el estado de vacío, un espacio debe estar vacío, es decir, desprovisto de toda materia gaseosa. La consecuencia de esto es que la presión en este espacio es muy baja, ya que no contiene ninguna partícula o sólo un pequeño número de ellas, que ejercen una fuerza sobre una zona como resultado de su impacto contra las paredes.
¿Cómo se crea el vacío?
El vacío puede crearse eliminando el aire de un espacio mediante una bomba de vacío o reduciendo la presión mediante un flujo rápido de fluido, como en el principio de Bernoulli.
Envasado al vacío en la carne
El envasado al vacío es una forma de envasado en atmósfera modificada que se encuentra en todo el mundo. El envasado al vacío elimina el oxígeno atmosférico del envase primario en el que están encerrados los productos. El oxígeno es la principal fuente de degradación del producto. La eliminación del oxígeno a menudo puede ayudar a prolongar ampliamente la vida del producto. Los productos consumibles y no consumibles están protegidos por el envasado al vacío.
La forma básica de envasado al vacío elimina el oxígeno de una bolsa de vacío y la sella una vez que se ha completado un ciclo de vacío. Hay una gran variedad de nuevos procesos que pueden intervenir en el envasado al vacío, algunos de los cuales se tratan a continuación.
Aunque los primeros experimentos de envasado en atmósfera modificada se remontan a principios del siglo XIX, la mayoría de los relatos sobre el envasado al vacío no se reconocen hasta después de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, antes de la Segunda Guerra Mundial, se eliminaba el aire de las bolsas de látex de goma y se sellaban las bolsas. Este concepto demostró aumentar la vida útil de los productos congelados. Después de la Segunda Guerra Mundial, los plásticos se hicieron más populares y se comercializaron, lo que abrió la puerta a las aplicaciones de envasado al vacío.
¿Hay gravedad en una cámara de vacío?
La respuesta es porque están en caída libre. En el vacío, la gravedad hace que todos los objetos caigan a la misma velocidad. La masa del objeto no importa.
¿Qué es el vacuómetro?
Un vacuómetro mide la presión por debajo de la presión atmosférica. Normalmente, la presión atmosférica se establece como cero y la presión de vacío se da en valores negativos, por lo que -1 barg (-15 psig) significa vacío completo.
¿Cómo funciona el almacenamiento de alimentos al vacío?
Una selladora al vacío elimina el aire del espacio que rodea a los alimentos y, a continuación, utiliza una barra de sellado calentada para fusionar los lados de la bolsa, impidiendo que se filtre en ella. La exposición al aire estropea los alimentos o hace que se pongan rancios con el tiempo.
Ventajas del envasado al vacío
El envasado al vacío es una forma eficaz de prolongar la vida útil de los productos alimentarios y de proteger tanto los alimentos como los productos no alimentarios contra los elementos externos. Además, es imprescindible para la cocción sous-vide. Disfrute de las ventajas
Al eliminar el aire, también se extrae el oxígeno de la cámara de vacío. Así es como los microorganismos aeróbicos de los productos alimentarios estropean los alimentos. El principio de la tecnología del vacío es bastante sencillo. La bolsa de vacío que contiene el producto se coloca en la cámara de vacío. El lado abierto de la bolsa se encuentra sobre la barra de sellado. Una vez que se cierra la tapa, la máquina de envasado al vacío realiza automáticamente el proceso de vacío que consta de cuatro fases.
La primera fase del ciclo de envasado al vacío consiste en extraer el aire del producto, de la bolsa y de la cámara. En cuanto se extrae la cantidad de aire deseada, la envasadora al vacío pasa automáticamente a la siguiente fase.
