¿Cómo se puede emplatar una comida?

Técnicas de emplatado

No podemos evitar sentir un poco de envidia cuando vemos los hermosos platos emplatados en programas como MasterChef, Chopped o The Kitchen. Los chefs profesionales lo hacen parecer tan fácil. Pero tú también puedes hacer que tu comida parezca bonita. Con unos cuantos utensilios y estos útiles consejos, tus platos pronto parecerán la portada de una revista.

Hay un dicho muy conocido: «Primero se come con los ojos». Por eso, si sus sabrosos platos tienen un aspecto algo deslucido, debe prestar atención. Con estos consejos, tus platos serán dignos de Instagram en un abrir y cerrar de ojos.

El plato será el lienzo vacío para tu obra maestra. La elección de un plato pequeño o grande dependerá del tipo de comida que vayas a servir. Debe haber algo de espacio en blanco, pero no demasiado, lo suficiente para que tus utensilios de comer descansen en el plato sin tocar la comida. Color El color del plato también juega un papel importante. Los platos blancos son la mejor opción. Son muy versátiles y se ven a menudo en los restaurantes de lujo. Sin embargo, para un aspecto más espectacular, elija platos de color carbón o negro. Estos funcionan especialmente bien para los postres ricos.

Emplatado y presentación de los alimentos

Paso 2: Deja espacio en blanco y luego llénalopublicidadTorres comenzó su plato dejando caer una porción de polenta cremosa y luego añadió unas gotas de puré de melocotón. Fíjate en que en este punto deja intencionadamente mucho espacio en blanco. En parte, esto se debe a que está respetando una ley de la fotografía en este emplatado -la regla de los tercios- y está optando por emplatar fuera del centro. Pero como flujo de trabajo general, creará un espacio en blanco, y luego llenará gradualmente ese espacio con más colores y texturas a medida que avanza, comenzando con sus emparejamientos clave, y luego improvisando otros bocados para el cliente en el camino.Los líquidos como la polenta inician su proceso de emplatado porque tienden a rezumar durante la entrega a una mesa, y se mantienen más estables en la parte inferior del plato. También crea una capa de pegamento voluminosa sobre la que se colocará la chuleta de cerdo.

Paso 3: Mostrar la cizalla y el anuncio de la cocinaComo quiere que la polenta se coma definitivamente con la chuleta -un juego de carne y patatas- hace que se toquen en el plato como un maridaje. Pero, ¿por qué está cortada en rodajas? ¿Y por qué una de las chuletas está girada hacia un lado? «La corté así para que se viera el sellado y la cocción. Podría haberla cocinado poco hecha, pero supongo que ahora mismo me falta habilidad», se ríe. Hay varias razones para ello. Mostrar el borde de la carne maillardizada y la proteína rosada o blanca del interior crea más color y textura para que se vea. (Y de maximizar los colores y las texturas es de lo que trata este estilo de emplatado). Además, para el buen comensal, algo como una gran chuleta de cerdo está siempre precortada para que sea más fácil comerla. Es un lujo no cortar, esencialmente. Y a decir verdad, muchos de los clientes fieles de los establecimientos de alta cocina son personas mayores que se benefician de comidas más accesibles.La otra gran ventaja de mostrar el chamuscado y el cocinero, justo en el plato, beneficia al cliente de una manera menos directa: La cocina puede asegurarse de que la proteína está perfectamente cocinada antes de llevarla a la mesa.

Chapado en vivo

Últimamente he pensado mucho en el ambiente y la estética y en cómo afectan a nuestra experiencia de la comida y la cena. Sé que la mayoría de la gente se preocupa por la apariencia en algún nivel, el más básico es que la comida que cocinamos y comemos debe tener un aspecto al menos apetitoso.

Lo que he estado pensando es en los niveles que van más allá de eso, en la presentación de los platos y las fuentes, en cómo hacer que un bufé tenga un aspecto bonito y en cómo crear una sala con ambiente para cenar. Tengo algunos consejos que podrían ser útiles, sobre todo ahora que se acercan las fiestas y se intensifica el entretenimiento. Entiendo que no todo el mundo se siente capacitado para este tipo de cosas, y mucho menos aspira a ser Martha Stewart. Así que me ceñiré a las técnicas más básicas de presentación de alimentos.

Cómo emplatar como un chef

Greg Vernick, chef y propietario de Vernick Food & Drink, un bistró situado en la plaza Rittenhouse de Filadelfia, dice que su principal prioridad es «crear delicias». Pero como revela el feed de Instagram del restaurante, sus creaciones, ya sea el ceviche de sepia con col de Napa y chalotas crujientes, o el gnudi de ricotta con dátiles y pistachos, también son bastante atractivas.

El ex alumno de Jean-Georges Vongerichten huye de los chorros y espumas modernistas y opta por técnicas sencillas y clásicas para realzar su presentación. Así que le preguntamos por sus mejores trucos de cocina para ayudar a los cocineros caseros a conseguir platos atractivos y de aspecto profesional.

Piensa en verde. Ningún color transmite mejor la frescura que el verde. Sin embargo, Vernick señala que los cocineros caseros a menudo no le dan importancia. «Escaldar las verduras en agua hirviendo y sumergirlas en agua helada es una forma sencilla de conservar el color vibrante de las verduras frescas. Requiere un poco de tiempo extra y una olla más en el fogón, pero merece la pena».

Ayudantes de hierbas. Ya que pensamos en verde, no escatimes en hierbas frescas. «Las hierbas secas tienen algunas buenas aplicaciones culinarias, pero no son muy emocionantes a la vista. Si lo que buscas es una presentación impresionante, el brillo se consigue con las hierbas frescas», dice Vernick. Combina las compras en el supermercado con las visitas al mercado de los agricultores, donde puedes encontrar hierbas menos conocidas y de colores vivos con las que jugar.

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